Chocolate con menta
La tarta de chocolate con menta es una de las combinaciones a las que recurro cuando quiero un postre con un sabor claro a chocolate, pero no tan pesado como un pastel muy dulce. La base es tierna y ligeramente empapada, el glaseado permanece suave, y la crema de mascarpone con menta complementa bien el sabor. Se corta después de enfriarse y se decora individualmente, por lo que también puede prepararse para una comida festiva, no solo para el postre en casa. Información rápida Tiempo de preparación: no está especificado en la receta original Tiempo de cocción: 35-40 minutos Temperatura del horno: 160-170 grados Celsius Porciones: el número depende del tamaño de las piezas cortadas Dificultad: media Tipo de receta: tarta de chocolate, menta, mascarpone y glaseado Ingredientes Para la base 5 huevos 1 pizca de sal 150 g de azúcar 2 cucharadas de jarabe de menta, hecho en casa 2 cucharadas de esencia de menta Dr. Oetker 50 ml de aceite 150 g de mantequilla suave, a temperatura ambiente 100 ml de nata para montar 300 g de harina 5 cucharadas de cacao 1 sobre de levadura en polvo Para el jarabe 1 taza de agua 2 cucharadas de jarabe de menta Para el glaseado 100 g de chocolate con 52% de cacao 120 ml de nata para montar Para la crema de mascarpone 250 g de mascarpone 200 g de nata espesa, de granja 100 g de azúcar glas 2 cucharadas de jarabe de menta 1 cucharadita de esencia de menta Dr. Oetker Para decorar Hojitas de menta, opcional Modo de preparación 1. Preparación de la composición básica Separa las claras de las yemas. Bate las claras con la pizca de sal hasta obtener un merengue firme y déjalas a un lado. En un bol separado, mezcla las yemas con el azúcar. La mezcla debe aclararse, aumentar en volumen y adquirir la consistencia de una crema. Agrega el aceite en un hilo fino, continuando a batir. Luego añade la esencia de menta y el jarabe de menta. 2. Agregando la mantequilla y los ingredientes secos Añade la mantequilla suave poco a poco, cucharadita a cucharadita, y mezcla después de cada adición. La mantequilla debe estar suave, a temperatura ambiente, para que se incorpore fácilmente a la crema de yemas. Por separado, mezcla la harina, el cacao y la levadura en polvo. A la crema de yemas añade la mitad de la mezcla de ingredientes secos. Incorpora con un batidor de varillas, sin mezclar en exceso. Agrega la nata para montar y mezcla hasta que la composición se vuelva homogénea. Luego añade la mitad del merengue de claras e incorpóralo suavemente. Continúa con el resto de los ingredientes secos y luego añade el resto de las claras batidas. Mezcla con cuidado, de abajo hacia arriba, para mantener la mayor cantidad de aire posible. 3. Cocción de la base Vierte la masa en un molde forrado con papel de hornear. Hornea la tarta en el horno precalentado a 160-170 grados Celsius, durante 35-40 minutos. Después de hornear, deja que la base se enfríe completamente. No la cortes mientras esté caliente, ya que puede romperse más fácilmente y no se empapará de manera uniforme. 4. Corte y empapado Cuando la base se haya enfriado, retira el papel de hornear y corta la tarta en piezas aproximadamente iguales. Para el jarabe, mezcla el agua con las 2 cucharadas de jarabe de menta. Pincha cada pieza con un palillo, luego empapa las piezas con la mezcla preparada. La cantidad se distribuye más fácilmente si viertes poco a poco sobre cada pieza. 5. Preparación del glaseado Rompe el chocolate en trozos y colócalo en un bol. Agrega la nata para montar, luego coloca el bol al baño maría. Mezcla hasta que el chocolate esté completamente derretido y el glaseado se vuelva uniforme. Glasea cada pieza de tarta con el chocolate derretido. Coloca las piezas en el refrigerador durante 10-15 minutos, para que el glaseado se fije ligeramente. 6. Preparación de la crema y decoración Bate el mascarpone con el azúcar glas hasta que el azúcar se incorpore. Agrega la nata espesa, el jarabe de menta y la esencia de menta. Bate hasta obtener una crema homogénea. Coloca la crema en una manga pastelera y decora cada pieza de tarta con montones de crema. Si tienes a mano, puedes añadir también hojitas de menta. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta porque tiene varias texturas sin requerir una crema complicada: la base es suave, el jarabe acentúa el sabor a menta, y el glaseado de chocolate combina bien con la crema fría de mascarpone. Las piezas pueden prepararse individualmente y son fáciles de servir, especialmente cuando el postre se coloca en una bandeja. El sabor a menta se puede ajustar. El jarabe aporta dulzura y sabor, mientras que la esencia es más concentrada, así que es bueno tener en cuenta la cantidad utilizada tanto en la base como en la crema. Consejos Deja la mantequilla a temperatura ambiente antes de preparar. Si está demasiado dura, no se mezclará bien con la crema de yemas. Las claras deben incorporarse al final con movimientos suaves. Si se mezclan demasiado enérgicamente, la composición perderá volumen y la base puede salir más densa. Respeta el enfriamiento completo antes de cortar, empapar y glasear. Una base caliente puede desmoronarse, y el glaseado no se asentará de manera uniforme. El tiempo de cocción es de 35-40 minutos, pero la textura debe ser monitoreada hacia el final. El horno debe estar ya caliente a 160-170 grados. Pinchar las piezas con el palillo ayuda a que el jarabe penetre en la base. No viertas todo el jarabe en un solo lugar. Sustituciones Si no tienes jarabe de menta hecho en casa, puedes usar solo esencia de menta, al gusto. En este caso, el sabor se ajusta gradualmente, ya que la esencia es más fuerte que el jarabe. Para decorar, las hojitas de menta son opcionales y pueden omitirse. Variaciones Puedes cortar la tarta en piezas más pequeñas o más grandes, dependiendo de cómo quieras servirla. Solo es importante que las piezas sean aproximadamente iguales, para que el jarabe y el glaseado se distribuyan de manera uniforme. El sabor puede hacerse más sutil o más intenso ajustando la esencia de menta, sin cambiar el resto de la composición. Ideas para servir Sirve las piezas frías, después de que el glaseado se haya endurecido ligeramente y la crema esté bien fría. Las hojitas de menta se pueden añadir justo antes de servir, para un aspecto simple y limpio. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar solo esencia de menta si no tengo jarabe? Sí. La receta puede hacerse solo con esencia de menta, ajustada al gusto. El jarabe se utiliza en la base, en la crema de mascarpone y para empapar las piezas, así que el sabor será diferente si se omite. ¿Por qué se añaden las claras en dos etapas? La primera parte ayuda a aligerar la composición y se puede incorporar más fácilmente. La última parte se añade al final, con movimientos delicados, para mantener la mayor cantidad de aire en la base. ¿Cuándo puedo cortar la tarta? Después de que se haya enfriado completamente. Si se corta mientras aún está caliente, la base puede romperse y las piezas no quedarán bien definidas. ¿Puedo glasear la tarta antes de cortarla? La receta está prevista para cortar la base antes de empapar y glasear. De esta manera, cada pieza recibe jarabe, glaseado y decoración por separado. ¿Cuánto tiempo debe estar en el refrigerador después de glasear? Basta con dejarla 10-15 minutos antes de decorarla con la crema de mascarpone. Después de la decoración, se mantiene en frío. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos y dependen del número de piezas en las que se corta la tarta, del tipo de nata espesa utilizada y de la cantidad realmente absorbida por el jarabe. Por 100 g de pastel, la estimación es de aproximadamente 350-400 kcal, con 5-7 g de proteínas, 35-42 g de carbohidratos y 20-24 g de grasas. Para una pieza, los valores pueden variar bastante, ya que la receta no especifica el número exacto de porciones. Una pieza más grande tendrá proporcionalmente más calorías, azúcares y grasas. Conservación y recalentamiento Guarda la tarta en el refrigerador, en un recipiente cubierto, especialmente después de haber añadido la crema de mascarpone. Es mejor fría, y la crema mantiene mejor su forma a baja temperatura. No es necesario recalentarla y tampoco se recomienda, ya que la crema y el glaseado se ablandarían. Saca las piezas del refrigerador un poco antes de servir, si prefieres que la base no esté muy fría.
Ingredientes
- 5 huevos 1 pizca de sal 150 g de azúcar 2 cucharadas de jarabe de menta casero 2 cucharadas de esencia de menta Dr. Oetker 50 ml de aceite 150 g de mantequilla blanda a temperatura a
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