Cioccolato alla menta

La torta al cioccolato e menta è una delle combinazioni a cui torno quando desidero un dessert con un chiaro sapore di cioccolato, ma non così pesante come una torta molto dolce. La base è morbida e leggermente bagnata, la glassa rimane fine, e la crema di mascarpone con menta completa bene il sapore. Si taglia dopo il raffreddamento e si decora singolarmente, quindi può essere preparata anche per un pranzo festivo, non solo per un dessert casalingo. Info rapide Tempo di preparazione: non specificato nella ricetta originale Tempo di cottura: 35-40 minuti Temperatura del forno: 160-170 gradi Celsius Porzioni: il numero dipende dalla dimensione dei pezzi tagliati Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta al cioccolato, menta, mascarpone e glassa Ingredienti Per la base 5 uova 1 pizzico di sale 150 g di zucchero 2 cucchiai di sciroppo di menta, fatto in casa 2 cucchiai di essenza di menta Dr. Oetker 50 ml di olio 150 g di burro morbido, a temperatura ambiente 100 ml di panna da montare 300 g di farina 5 cucchiai di cacao 1 bustina di lievito in polvere Per lo sciroppo 1 tazzina d'acqua 2 cucchiai di sciroppo di menta Per la glassa 100 g di cioccolato al 52% di cacao 120 ml di panna da montare Per la crema di mascarpone 250 g di mascarpone 200 g di panna fresca, di campagna 100 g di zucchero a velo 2 cucchiai di sciroppo di menta 1 cucchiaino di essenza di menta Dr. Oetker Per decorare Foglie di menta, opzionali Modalità di preparazione 1. Preparazione della composizione di base Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi con il pizzico di sale fino a ottenere una neve ferma e metterli da parte. In una ciotola separata, mescolare i tuorli con lo zucchero. La composizione deve schiarirsi, aumentare di volume e ottenere la consistenza di una crema. Versare l'olio a filo sottile, continuando a mescolare. Aggiungere poi l'essenza di menta e lo sciroppo di menta. 2. Aggiunta del burro e degli ingredienti secchi Aggiungere il burro morbido gradualmente, un cucchiaino alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. Il burro deve essere morbido, a temperatura ambiente, per incorporarsi facilmente nella crema di tuorli. Separatamente, mescolare la farina, il cacao e il lievito in polvere. Nella crema di tuorli aggiungere metà del mix di ingredienti secchi. Incorporarli con una frusta a mano, senza mescolare eccessivamente. Aggiungere la panna da montare e mescolare fino a ottenere una composizione omogenea. Aggiungere poi metà della neve di albumi e incorporarla delicatamente. Continuare con il resto degli ingredienti secchi, poi aggiungere anche il resto degli albumi montati. Mescolare attentamente, dal basso verso l'alto, per mantenere il più possibile l'aria della neve. 3. Cottura della base Versare l'impasto in una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere la torta in forno preriscaldato a 160-170 gradi Celsius per 35-40 minuti. Dopo la cottura, lasciare raffreddare completamente la base. Non tagliarla finché è calda, poiché potrebbe rompersi più facilmente e non si bagnerà uniformemente. 4. Taglio e bagnatura Quando la base si è raffreddata, rimuovere la carta da forno e tagliare la torta in pezzi più o meno uguali. Per lo sciroppo, mescolare l'acqua con i 2 cucchiai di sciroppo di menta. Infilzare ogni pezzo con uno stecchino, poi bagnare i pezzi con il mix preparato. La quantità si distribuisce più facilmente versando poco a poco su ogni pezzo. 5. Preparazione della glassa Spezzettare il cioccolato e metterlo in una ciotola. Aggiungere la panna da montare, poi posizionare la ciotola a bagnomaria. Mescolare fino a quando il cioccolato è completamente sciolto e la glassa diventa uniforme. Glassare ogni pezzo di torta con il cioccolato fuso. Mettere i pezzi in frigorifero per 10-15 minuti, giusto il tempo per far fissare leggermente la glassa. 6. Preparazione della crema e decorazione Montare il mascarpone con lo zucchero a velo fino a quando lo zucchero si incorpora. Aggiungere la panna fresca, lo sciroppo di menta e l'essenza di menta. Montare fino a ottenere una crema omogenea. Mettere la crema in un sac à poche e decorare ogni pezzo di torta con ciuffi di crema. Se disponibile, si possono aggiungere anche foglioline di menta. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace perché ha più consistenze senza richiedere una crema complicata: la base è morbida, lo sciroppo esalta il sapore di menta, e la glassa di cioccolato si abbina bene alla crema fredda di mascarpone. I pezzi possono essere preparati singolarmente e serviti facilmente, soprattutto quando il dessert è presentato su un vassoio. Il sapore di menta può essere regolato. Lo sciroppo porta dolcezza e sapore, mentre l'essenza è più concentrata, quindi è bene tenere conto della quantità utilizzata sia nella base che nella crema. Consigli Lasciare il burro a temperatura ambiente prima della preparazione. Se è troppo duro, non si amalgamerà bene con la crema di tuorli. Gli albumi devono essere incorporati alla fine con movimenti delicati. Se mescolati troppo energicamente, la composizione perde volume e la base potrebbe risultare più densa. Rispettare il raffreddamento completo prima di tagliare, bagnare e glassare. Una base calda può sbriciolarsi e la glassa non si poserà uniformemente. Il tempo di cottura è di 35-40 minuti, ma la consistenza deve essere monitorata verso la fine. Il forno deve essere già caldo a 160-170 gradi. Infilzare i pezzi con lo stecchino aiuta lo sciroppo a penetrare nella base. Non versare tutto lo sciroppo in un solo punto. Sostituzioni Se non hai sciroppo di menta fatto in casa, puoi usare solo essenza di menta, a piacere. In questo caso, il sapore si regola gradualmente, poiché l'essenza è più forte dello sciroppo. Per decorare, le foglioline di menta sono opzionali e possono essere omesse. Varianti Puoi tagliare la torta in pezzi più piccoli o più grandi, a seconda di come desideri servirla. È importante solo che i pezzi siano più o meno uguali, affinché lo sciroppo e la glassa si distribuiscano uniformemente. Il sapore può essere reso più delicato o più intenso regolando l'essenza di menta, senza cambiare il resto della composizione. Idee di servizio Servire i pezzi freddi, dopo che la glassa si è leggermente indurita e la crema è ben fredda. Le foglioline di menta possono essere aggiunte proprio prima di servire, per un aspetto semplice e pulito. Domande frequenti Posso usare solo essenza di menta se non ho sciroppo? Sì. La ricetta può essere realizzata solo con essenza di menta, regolata a piacere. Lo sciroppo è utilizzato nella base, nella crema di mascarpone e per bagnare i pezzi, quindi il sapore sarà diverso se omesso. Perché si aggiungono gli albumi in due fasi? La prima parte aiuta ad alleggerire la composizione e può essere incorporata più facilmente. L'ultima parte si aggiunge alla fine, con movimenti delicati, per mantenere il più possibile l'aria nella base. Quando posso tagliare la torta? Dopo che si è completamente raffreddata. Se viene tagliata mentre è ancora calda, la base può rompersi e i pezzi non rimarranno ben definiti. Posso glassare la torta prima di tagliarla? La ricetta prevede il taglio della base prima di bagnarla e glassarla. In questo modo, ogni pezzo riceve sciroppo, glassa e decorazione separatamente. Quanto tempo deve stare in frigorifero dopo la glassatura? È sufficiente lasciarla 10-15 minuti prima di decorarla con la crema di mascarpone. Dopo la decorazione, si conserva in frigorifero. Valori nutrizionali I valori sottostanti sono stimati e dipendono dal numero di pezzi in cui è tagliata la torta, dal tipo di panna fresca utilizzata e dalla quantità effettivamente assorbita dallo sciroppo. Per 100 g di torta, la stima è di circa 350-400 kcal, con 5-7 g di proteine, 35-42 g di carboidrati e 20-24 g di grassi. Per un pezzo, i valori possono variare notevolmente, poiché la ricetta non specifica il numero esatto di porzioni. Un pezzo più grande avrà proporzionalmente più calorie, zuccheri e grassi. Conservazione e riscaldamento Conservare la torta in frigorifero, in un contenitore coperto, soprattutto dopo aver aggiunto la crema di mascarpone. È migliore fredda, e la crema mantiene meglio la sua forma a basse temperature. Non è necessario riscaldarla e non è consigliato, poiché la crema e la glassa si ammorbidirebbero. Togliere i pezzi dal frigorifero poco prima di servire, se si preferisce che la base non sia troppo fredda.

Ingredienti

5 uova 1 pizzico di sale 150 g di zucchero 2 cucchiai di sciroppo di menta fatto in casa 2 cucchiai di essenza di menta Dr. Oetker 50 ml di olio 150 g di burro morbido a temperatura

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torta al cioccolato con mascarpone brownie brownie al cioccolato

Categoria: Deserto Autore: Eliana F. Visualizzazioni: 809 Data: 06.10.2024

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