Chocolate com menta

A negresa com menta é uma das combinações que volto sempre quando quero uma sobremesa com um sabor intenso de chocolate, mas não tão pesada como um bolo muito doce. A massa é macia e levemente embebida, a cobertura permanece fina, e o creme de mascarpone com menta complementa bem o aroma. Deve ser cortada após esfriar e decorada individualmente, podendo ser preparada também para uma refeição festiva, não apenas para a sobremesa em casa. Informações rápidas Tempo de preparo: não especificado na receita original Tempo de cozimento: 35-40 minutos Temperatura do forno: 160-170 graus Celsius Porções: o número depende do tamanho das porções cortadas Dificuldade: média Tipo de receita: negresa com chocolate, menta, mascarpone e cobertura Ingredientes Para a massa 5 ovos 1 pitada de sal 150 g de açúcar 2 colheres de sopa de xarope de menta, caseiro 2 colheres de sopa de essência de menta Dr. Oetker 50 ml de óleo 150 g de manteiga amolecida, à temperatura ambiente 100 ml de creme de leite para chantilly 300 g de farinha 5 colheres de sopa de cacau 1 pacote de fermento em pó Para o xarope 1 xícara de água 2 colheres de sopa de xarope de menta Para a cobertura 100 g de chocolate com 52% de cacau 120 ml de creme de leite para chantilly Para o creme de mascarpone 250 g de mascarpone 200 g de creme de leite fresco, de fazenda 100 g de açúcar de confeiteiro 2 colheres de sopa de xarope de menta 1 colher de chá de essência de menta Dr. Oetker Para decorar Folhinhas de menta, opcional Modo de preparo 1. Preparação da massa base Separe as claras das gemas. Bata as claras com a pitada de sal até formar um merengue firme e reserve. Em uma tigela separada, misture as gemas com o açúcar. A mistura deve clarear, aumentar de volume e adquirir a consistência de um creme. Despeje o óleo em fio fino, continuando a bater. Adicione a essência de menta e o xarope de menta. 2. Adicionando a manteiga e os ingredientes secos Adicione a manteiga amolecida gradualmente, colher por colher, e bata após cada adição. A manteiga deve estar macia, à temperatura ambiente, para se incorporar facilmente ao creme de gemas. Separadamente, misture a farinha, o cacau e o fermento em pó. Adicione metade da mistura de ingredientes secos ao creme de gemas. Incorpore com um batedor de arame, sem misturar excessivamente. Adicione o creme de leite para chantilly e misture até que a mistura fique homogênea. Em seguida, adicione metade do merengue e incorpore delicadamente. Continue com o restante dos ingredientes secos e depois adicione o restante das claras batidas. Misture cuidadosamente, de baixo para cima, para manter o máximo de ar do merengue. 3. Assando a massa Despeje a massa em uma forma forrada com papel manteiga. Asse a negresa no forno pré-aquecido a 160-170 graus Celsius, por 35-40 minutos. Após assar, deixe a massa esfriar completamente. Não a corte enquanto estiver quente, pois pode esfarelar e não embebedar uniformemente. 4. Cortando e embebendo Quando a massa estiver fria, remova o papel manteiga e corte a negresa em pedaços aproximadamente iguais. Para o xarope, misture a água com as 2 colheres de sopa de xarope de menta. Fure cada pedaço com um palito, e depois embeba os pedaços com a mistura preparada. A quantidade é mais fácil de distribuir se você despejar um pouco de cada vez sobre cada pedaço. 5. Preparação da cobertura Quebre o chocolate em pedaços e coloque em uma tigela. Adicione o creme de leite para chantilly e coloque a tigela em banho-maria. Misture até que o chocolate esteja completamente derretido e a cobertura fique homogênea. Cubra cada pedaço de negresa com o chocolate derretido. Coloque os pedaços na geladeira por 10-15 minutos, apenas o suficiente para que a cobertura fixe levemente. 6. Preparação do creme e decoração Bata o mascarpone com o açúcar de confeiteiro até que o açúcar se incorpore. Adicione o creme de leite fresco, o xarope de menta e a essência de menta. Bata até obter um creme homogêneo. Coloque o creme em um saco de confeitar e decore cada pedaço de negresa com montinhos de creme. Se tiver à mão, você pode adicionar também folhinhas de menta. Por que faço a receita com frequência Gosto porque tem várias texturas sem precisar de um creme complicado: a massa é macia, o xarope realça o sabor da menta, e a cobertura de chocolate combina bem com o creme frio de mascarpone. Os pedaços podem ser preparados individualmente e são fáceis de servir, especialmente quando a sobremesa é colocada em um prato. O sabor da menta pode ser ajustado. O xarope traz doçura e sabor, enquanto a essência é mais concentrada, então é bom ter em mente a quantidade utilizada tanto na massa quanto no creme. Dicas Deixe a manteiga à temperatura ambiente antes de preparar. Se estiver muito dura, não se misturará bem com o creme de gemas. As claras devem ser incorporadas no final com movimentos leves. Se forem misturadas muito energicamente, a composição perderá volume e a massa pode ficar mais densa. Respeite o resfriamento completo antes de cortar, embebedar e cobrir. Uma massa quente pode esfarelar, e a cobertura não se assentará de forma uniforme. O tempo de cozimento é de 35-40 minutos, mas a textura deve ser monitorada no final. O forno deve estar bem aquecido a 160-170 graus. Furar os pedaços com o palito ajuda o xarope a penetrar na massa. Não despeje todo o xarope em um só lugar. Substituições Se você não tiver xarope de menta caseiro, pode usar apenas a essência de menta, a gosto. Nesse caso, o sabor deve ser ajustado gradualmente, pois a essência é mais forte que o xarope. Para a decoração, as folhinhas de menta são opcionais e podem ser omitidas. Variações Você pode cortar a negresa em pedaços menores ou maiores, dependendo de como deseja servir. O importante é que os pedaços sejam aproximadamente iguais, para que o xarope e a cobertura se distribuam de forma mais uniforme. O sabor pode ser feito mais discreto ou mais intenso ajustando a essência de menta, sem alterar o restante da composição. Ideias para servir Sirva os pedaços frios, após a cobertura ter endurecido um pouco e o creme estar bem gelado. As folhinhas de menta podem ser adicionadas pouco antes de servir, para um aspecto simples e limpo. Perguntas frequentes Posso usar apenas essência de menta se não tiver xarope? Sim. A receita pode ser feita apenas com essência de menta, ajustada a gosto. O xarope é usado na massa, no creme de mascarpone e na embebição dos pedaços, então o sabor será diferente se for omitido. Por que as claras são adicionadas em duas etapas? A primeira parte ajuda a tornar a composição mais leve e pode ser incorporada mais facilmente. A última parte é adicionada no final, com movimentos delicados, para manter o máximo de ar na massa. Quando posso cortar a negresa? Depois que esfriar completamente. Se for cortada enquanto ainda estiver quente, a massa pode se esfarelar e os pedaços não ficarão bem definidos. Posso cobrir a negresa antes de cortá-la? A receita prevê o corte da massa antes da embebição e cobertura. Assim, cada pedaço recebe xarope, cobertura e decoração separadamente. Quanto tempo deve ficar na geladeira após a cobertura? Basta deixar por 10-15 minutos antes de decorar com o creme de mascarpone. Após a decoração, deve ser mantida refrigerada. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e dependem do número de pedaços em que a negresa é cortada, do tipo de creme de leite utilizado e da quantidade efetivamente absorvida pelo xarope. Para 100 g de bolo, a estimativa é de aproximadamente 350-400 kcal, com 5-7 g de proteínas, 35-42 g de carboidratos e 20-24 g de gorduras. Para um pedaço, os valores podem variar bastante, pois a receita não especifica o número exato de porções. Um pedaço maior terá proporcionalmente mais calorias, açúcares e gorduras. Conservação e reaquecimento Armazene a negresa na geladeira, em um recipiente coberto, especialmente após adicionar o creme de mascarpone. Ela é melhor servida fria, e o creme mantém melhor sua forma em temperaturas mais baixas. Não é necessário reaquecer e nem é recomendado, pois o creme e a cobertura podem amolecer. Retire os pedaços da geladeira um pouco antes de servir, se preferir que a massa não esteja muito fria.

Ingredientes

5 ovos 1 pitada de sal 150 g de açúcar 2 colheres de sopa de xarope de menta caseiro 2 colheres de sopa de essência de menta Dr. Oetker 50 ml de óleo 150 g de manteiga macia à temper

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