Мясные фрикадельки с нутом в шпинатном соусе

Мясные котлеты с нутовым пюре и шпинатным соусом — это более сытный вариант обычных котлет. Нутовое пюре и морковь смешиваются прямо в мясной начинке, а котлеты запекаются в духовке, а не жарятся. Шпинатный соус загущается молоком и мукой и подается горячим вместе с румяными котлетами. БЫСТРАЯ ИНФОРМАЦИЯ Общее время: не указано в оригинальном рецепте Время приготовления: не указано Время запекания: 35-40 минут Порции: не указано; количество подходит для нескольких порций Сложность: средняя Тип рецепта: основное блюдо, запеченное в духовке ИНГРЕДИЕНТЫ Для котлет Домашнее нутовое пюре, примерно 500 г, приготовленное из: 1 банки нута, отцеженного 3 столовых ложки масла 2 отварных моркови Соль и перец по вкусу Мелко нарезанный укроп 600 г свиного фарша 2 яйца 3-4 зубчика чеснока 3 столовых ложки манной крупы Мелко нарезанная зелень петрушки Соль и перец по вкусу 4-5 столовых ложек панировочных сухарей для обсыпки котлет Для шпинатного соуса Примерно 500 г свежего шпината 3 столовых ложки масла 2 пера зеленого лука 3-4 зубчика чеснока 2 столовых ложки муки Примерно 100 мл холодного молока Соль и перец по вкусу Чеснок в гранулах, если потребуется ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Приготовьте нутовое пюре Хорошо отцедите нут из банки. Поместите бобы в кухонный комбайн вместе с отварными морковями, маслом, солью, перцем и мелко нарезанным укропом. Смешайте несколько секунд, пока не получите пюре. Не нужно слишком усердствовать; пюре должно быть однородным и легко смешиваться с мясной начинкой. 2. Приготовьте начинку для котлет Поместите свиной фарш в большую миску. Добавьте два яйца, нутовое пюре, соль и перец, мелко нарезанный или раздавленный чеснок, зелень петрушки и 3 столовые ложки манной крупы. Тщательно перемешайте все ингредиенты, пока начинка не станет однородной. Манная крупа помогает связать смесь, а нутовое пюре придает ей более плотную текстуру. 3. Сформируйте котлеты Сформируйте котлеты желаемого размера. Постарайтесь сделать их примерно одинаковыми, чтобы они равномерно пропеклись. Обваляйте каждую котлету в панировочных сухарях, затем выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Жарить их заранее не нужно. 4. Запекайте котлеты Поместите противень в духовку и запекайте котлеты в течение 35-40 минут, пока они не подрумянятся. На полпути извлеките противень и переверните котлеты на другую сторону. Таким образом они подрумянятся более равномерно и не останутся мягкими с той стороны, которая лежала на пергаменте. 5. Приготовьте шпинат Очистите шпинат, удалив черенки и возможные примеси. Промойте его несколько раз, чтобы хорошо удалить землю. Бланшируйте шпинат в подсоленной воде, затем отцеживайте. Пропустите его через блендер до получения однородного пюре. 6. Обжарьте лук и чеснок Очистите зеленый лук и промойте его, затем мелко нарежьте. Чеснок очистите и нарежьте на кусочки. В кастрюле разогрейте 3 столовые ложки масла и обжарьте лук вместе с чесноком примерно 5 минут на среднем огне. Время от времени помешивайте, чтобы чеснок не подгорел. 7. Приготовьте шпинатный соус Добавьте измельченный шпинат к луку и чесноку. Приправьте солью и перцем и дайте смеси потушиться на медленном огне. Отдельно смешайте холодное молоко с мукой, пока не получите как можно более гладкую массу. Влейте смесь в шпинат, постоянно помешивая. Важно в этот момент мешать, чтобы мука не образовывала комков. Дайте соусу покипеть около 10 минут, пока он не загустеет. Попробуйте и, если нужно, добавьте чеснок в гранулах. 8. Подавайте Выключите огонь и подавайте котлеты горячими вместе со шпинатным соусом. ПОЧЕМУ Я ЧАСТО ГОТОВЛЮ ЭТУ РЕЦЕПТ Это полезный рецепт, когда вы хотите приготовить котлеты в духовке и использовать нут по-другому. Нутовое пюре легко смешивается с мясом, а морковь и укроп придают приятный вкус без необходимости в большом количестве ингредиентов. Мне также нравится, что соус готовится отдельно. Котлеты можно подать сразу со шпинатом, а оставшиеся можно сохранить и разогреть позже вместе с соусом. СОВЕТЫ Хорошо отцеживайте нут из банки перед тем, как смешивать. Если останется много жидкости, пюре может получиться слишком мягким, и начинка для котлет будет труднее формироваться. Морковь должна быть отварена перед тем, как помещать в комбайн. Так она легче смешивается и равномерно комбинируется с нутом. Используйте свежий шпинат и промывайте его несколько раз. Листья могут удерживать много земли между собой, особенно в области черенков. Когда вы вливаете смесь молока и муки в шпинат, мешайте без перерыва. Это шаг, который больше всего помогает получить однородный соус. Если вы делаете котлеты разных размеров, маленькие подрумянятся быстрее больших. Для равномерного запекания старайтесь сохранять примерно одинаковый размер. ЗАМЕНЫ Свиной фарш используется в оригинальном рецепте и придает котлетам насыщенный вкус. В источнике не указано другое мясо, поэтому для сохранения результата лучше использовать свинину. Свежий шпинат является основой соуса и бланшируется перед измельчением. Не указано количество для замороженного шпината или прямой замены, поэтому рецепт рассчитан на примерно 500 г свежего шпината. Для аромата в нутовом пюре используется укроп, в мясной начинке — петрушка и чеснок как в котлетах, так и в соусе. Эти ингредиенты можно регулировать по вкусу, но они являются частью характера рецепта. ВАРИАЦИИ Вы можете формировать котлеты меньшего размера, если хотите подать их как закуску или включить в тарелку. Время запекания может варьироваться в зависимости от их размера, поэтому следите за подрумяниванием. Для более насыщенного чесночного аромата можно использовать чеснок в гранулах в соусе, как указано в рецепте, если после варки вкус недостаточно выражен. Соус можно оставить более густым или более жидким в зависимости от времени варки после добавления молока с мукой. Рецепт указывает примерно 10 минут для загустения. ИДЕИ ДЛЯ ПОДАЧИ Подавайте котлеты горячими, с шпинатным соусом сверху или рядом. Соус достаточно густой, чтобы сопровождать котлеты как основное блюдо. Блюдо можно подавать прямо на тарелке в индивидуальных порциях, с котлетами, выложенными поверх соуса. Для сбалансированного вкуса хорошо, чтобы каждая порция содержала как мясо, так и шпинатный соус. ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ Могу ли я приготовить котлеты, не обваливая их в панировочных сухарях? Панировочные сухари образуют легкую подрумяненную корочку снаружи и помогают котлетам красиво пропекаться. Для достижения результата, описанного в рецепте, котлеты обваливаются в сухарях перед тем, как помещать их на противень. Почему котлеты переворачиваются на полпути к запеканию? Часть, которая лежит на пергаменте, подрумянивается иначе, чем та, что напрямую подвергается теплу. Переворачивание их после половины времени помогает равномерно подрумяниться. Могу ли я использовать нутовое пюре сразу после смешивания? Да. Пюре готовится из отцеженного нута, отварных морковей, масла, соли, перца и укропа, затем добавляется прямо в мясную начинку. Как избежать комков в шпинатном соусе? Смешайте муку с холодным молоком перед тем, как влить смесь в шпинат. После добавления постоянно мешайте, пока соус не загустеет. Когда добавляется чеснок в гранулах? Чеснок в гранулах добавляется в конце, после того как соус покипел и был попробован. Используется только если нужно добавить аромат чеснока. ПИЩЕВЫЕ ЦЕННОСТИ Ценности являются приблизительными и зависят от точного количества масла, процента жира свиного мяса и количества котлет, полученных из рецепта. На одну порцию, предполагая, что рецепт делится на примерно 6 порций, блюдо может иметь: Калории: примерно 550-650 ккал Белки: примерно 32-38 г Углеводы: примерно 25-32 г Жиры: примерно 32-40 г Клетчатка: примерно 6-8 г Наибольшее разнообразие зависит от фарша и количества использованного масла. Нут, морковь и шпинат добавляют клетчатку и углеводы, а мясо и яйца обеспечивают большую часть белков. ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАЗОГРЕВ Котлеты и шпинатный соус хранятся отдельно в закрытых контейнерах в холодильнике. Для хорошего вкуса и текстуры рекомендуется употребить в течение 2-3 дней. При повторном разогреве подогрейте котлеты и соус до хорошей температуры. Шпинатный соус может загустеть после остывания, поэтому его нужно хорошо перемешать во время разогрева. Блюдо лучше подавать горячим, сразу после разогрева.