Almôndegas de carne com grão-de-bico em molho de espinafre

As almôndegas de carne com pasta de grão-de-bico e molho de espinafre são uma versão mais substancial das almôndegas tradicionais. A pasta de grão-de-bico e cenoura é misturada diretamente na mistura de carne, e as almôndegas são assadas no forno, não fritas. O molho de espinafre é engrossado com leite e farinha e é servido quente, junto com as almôndegas douradas. INFORMAÇÕES RÁPIDAS Tempo total: não especificado na receita original Tempo de preparo: não especificado Tempo de cozimento: 35-40 minutos Porções: não especificado; a quantidade é adequada para várias porções Dificuldade: média Tipo de receita: prato principal, assado INGREDIENTES Para as almôndegas Pasta de grão-de-bico caseira, aproximadamente 500 g, obtida de: 1 lata de grão-de-bico, escorrida 3 colheres de sopa de óleo 2 cenouras cozidas Sal e pimenta, a gosto Endro fresco picado 600 g de carne moída de porco 2 ovos 3-4 dentes de alho 3 colheres de sopa de semolina Folhas de salsa fresca, picadas Sal e pimenta, a gosto 4-5 colheres de sopa de farinha de rosca, para empanar as almôndegas Para o molho de espinafre Aproximadamente 500 g de espinafre fresco 3 colheres de sopa de óleo 2 talos de cebola verde 3-4 dentes de alho 2 colheres de sopa de farinha Aproximadamente 100 ml de leite frio Sal e pimenta, a gosto Alho em pó, se necessário MODO DE PREPARO 1. Prepare a pasta de grão-de-bico Escorra bem o grão-de-bico da lata. Coloque os grãos no processador de alimentos junto com as cenouras cozidas, o óleo, o sal, a pimenta e o endro fresco picado. Misture por alguns segundos, até obter uma pasta. Não é necessário misturar demais; a pasta deve ser homogênea e fácil de incorporar na mistura de carne. 2. Prepare a mistura para as almôndegas Coloque a carne moída em uma tigela grande. Adicione os dois ovos, a pasta de grão-de-bico, o sal e a pimenta, o alho picado ou amassado, a salsa fresca e as 3 colheres de sopa de semolina. Misture bem todos os ingredientes até que a mistura fique uniforme. A semolina ajuda a ligar a mistura, enquanto a pasta de grão-de-bico dá uma textura mais densa. 3. Modele as almôndegas Modele as almôndegas no tamanho desejado. Tente fazê-las aproximadamente iguais, para que assem de maneira uniforme. Passe cada almôndega na farinha de rosca e coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga. Não é necessário fritá-las antes. 4. Asse as almôndegas Coloque a assadeira no forno e asse as almôndegas por 35-40 minutos, até que fiquem douradas. Na metade do tempo, retire a assadeira e vire as almôndegas para o outro lado. Assim, elas douram de maneira mais uniforme e não ficam moles do lado que ficou em contato com o papel manteiga. 5. Prepare o espinafre Limpe o espinafre, removendo os talos e possíveis impurezas. Lave-o em várias águas para remover bem a terra. Branqueie o espinafre em água com sal e depois escorra. Passe-o no processador até obter uma pasta fina. 6. Refogue a cebola e o alho Limpe a cebola verde e lave-a, depois pique-a finamente. O alho deve ser descascado e cortado em pedaços. Em uma panela, aqueça as 3 colheres de sopa de óleo e refogue a cebola junto com o alho por cerca de 5 minutos, em fogo médio. Mexa de vez em quando para que o alho não queime. 7. Cozinhe o molho de espinafre Adicione o espinafre picado à cebola e ao alho. Tempere com sal e pimenta e deixe a mistura cozinhar em fogo baixo. Separadamente, misture o leite frio com a farinha até obter uma mistura o mais lisa possível. Despeje a mistura sobre o espinafre, mexendo continuamente. É importante mexer neste momento para que a farinha não forme grumos. Deixe o molho cozinhar por cerca de 10 minutos, até engrossar. Prove e, se necessário, adicione mais alho em pó. 8. Sirva Desligue o fogo e sirva as almôndegas quentes, acompanhadas do molho de espinafre. POR QUE FAÇO ESSA RECEITA COM FREQUÊNCIA É uma receita útil quando você quer preparar almôndegas no forno e usar o grão-de-bico de uma maneira diferente. A pasta de grão-de-bico se incorpora facilmente à carne, e a cenoura e o endro dão um sabor agradável sem precisar de muitos ingredientes. Gosto também do fato de que o molho é preparado separadamente. As almôndegas podem ser servidas imediatamente com o espinafre, e as que sobrarem podem ser guardadas e aquecidas posteriormente junto com o molho. DICAS Escorra bem o grão-de-bico da lata antes de misturá-lo. Se sobrar muito líquido, a pasta pode ficar muito mole, e a mistura de almôndegas será mais difícil de moldar. As cenouras devem ser cozidas antes de serem colocadas no processador. Elas se misturam mais facilmente e se combinam uniformemente com o grão-de-bico. Use espinafre fresco e lave-o em várias águas. As folhas podem reter muita terra entre elas, especialmente na área dos talos. Quando você despeja a mistura de leite e farinha sobre o espinafre, mexa sem parar. Este é o passo que mais ajuda a obter um molho uniforme. Se você fizer almôndegas de tamanhos muito diferentes, as menores vão dourar antes das maiores. Para um cozimento uniforme, mantenha aproximadamente o mesmo tamanho. SUBSTITUIÇÕES A carne moída de porco é a utilizada na receita original e oferece às almôndegas um sabor consistente. Não é indicada na fonte outra carne, então, para manter o resultado, é bom usar carne de porco. O espinafre fresco é a base do molho e é branqueado antes de ser picado. Não é especificada uma quantidade para espinafre congelado ou uma substituição direta, assim, a receita é calculada para aproximadamente 500 g de espinafre fresco. Para sabor, são usados endro na pasta de grão-de-bico, salsa na mistura de carne e alho tanto nas almôndegas quanto no molho. Estes podem ser ajustados a gosto, mas fazem parte do caráter da receita. VARIAÇÕES Você pode moldar as almôndegas menores, se quiser servi-las como aperitivo ou incluí-las em uma tábua. O tempo de cozimento pode variar dependendo do tamanho delas, então deve-se observar a coloração. Para uma mistura com um sabor mais intenso de alho, pode-se usar também alho em pó no molho, como está previsto na receita, se após o cozimento o sabor não estiver suficientemente pronunciado. O molho pode ser deixado mais grosso ou mais ralo dependendo de quanto tempo ele cozinha após a adição do leite com farinha. A receita indica cerca de 10 minutos para engrossar. IDEIAS DE SERVIÇO Sirva as almôndegas quentes, com o molho de espinafre por cima ou ao lado. O molho é suficientemente consistente para acompanhar as almôndegas como prato principal. O prato pode ser colocado diretamente no prato em porções individuais, com as almôndegas colocadas sobre o molho. Para um sabor equilibrado, é bom que cada porção tenha tanto carne quanto molho de espinafre. PERGUNTAS FREQUENTES Posso preparar as almôndegas sem passar pela farinha de rosca? A farinha de rosca forma uma crosta levemente dourada por fora e ajuda as almôndegas a assarem bem. Para o resultado descrito na receita, as almôndegas devem ser passadas pela farinha de rosca antes de serem colocadas na assadeira. Por que as almôndegas são viradas na metade do cozimento? O lado que fica em contato com o papel manteiga doura de maneira diferente do lado exposto diretamente ao calor. Virá-las na metade do tempo ajuda na coloração uniforme. Posso usar a pasta de grão-de-bico imediatamente após misturá-la? Sim. A pasta é feita de grão-de-bico escorrido, cenouras cozidas, óleo, sal, pimenta e endro, e depois é adicionada diretamente à mistura de carne. Como evitar grumos no molho de espinafre? Misture a farinha com o leite frio antes de despejar a mistura sobre o espinafre. Após a adição, mexa continuamente até que o molho engrosse. Quando se adiciona o alho em pó? O alho em pó é adicionado no final, após o molho ter cozinhado e sido provado. É usado apenas se for necessário mais sabor de alho. VALORES NUTRICIONAIS Os valores são estimativos e dependem da quantidade exata de óleo, do percentual de gordura da carne de porco e do número de almôndegas obtidas. Para uma porção, assumindo que a receita é dividida em aproximadamente 6 porções, o prato pode ter: Calorias: aproximadamente 550-650 kcal Proteínas: aproximadamente 32-38 g Carboidratos: aproximadamente 25-32 g Gorduras: aproximadamente 32-40 g Fibras: aproximadamente 6-8 g A maior variação vem da carne moída e da quantidade de óleo utilizada. O grão-de-bico, as cenouras e o espinafre contribuem com fibras e carboidratos, enquanto a carne e os ovos garantem a maior parte das proteínas. ARMAZENAMENTO E REAQUECIMENTO As almôndegas e o molho de espinafre devem ser armazenados separadamente, em recipientes fechados, na geladeira. Para um bom sabor e textura, é recomendado consumi-los em 2-3 dias. Ao reaquecer, aqueça as almôndegas e o molho até que fiquem bem quentes. O molho de espinafre pode engrossar após esfriar, então deve ser bem misturado durante o aquecimento. O prato é melhor servido quente, imediatamente após o reaquecimento.

Ingredientes

Almôndegas: pasta de grão-de-bico feita em casa
cerca de 500 g (uma lata de grão-de-bico
3 colheres de sopa de óleo
2 cenouras cozidas
sal e pimenta a gosto
endro fresco picado) 600 g de carne de porco moída
sal e pimenta a gosto
folhas de salsa
3-4 dentes de alho
3 colheres de sopa de semolina
4-5 colheres de sopa de pão ralado
2 ovos. Molho de espinafre: cerca de 500 g de espinafre fresco
3 colheres de sopa de óleo
3-4 dentes de alho
2 talos de cebola verde
2 colheres de sopa de farinha
cerca de 100 ml de leite frio
sal e pimenta a gosto
alho granulado se necessário.

Almôndegas de carne com grão-de-bico em molho de espinafre

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