Boulettes de viande avec des pois chiches dans une sauce aux épinards

Name: Boulettes de viande avec des pois chiches dans une sauce aux épinards - Dumitrana O.
Ingredients: Boulettes : pâte de pois chiches faite maison; environ 500 g (une boîte de pois chiches; 3 cuillères à soupe d'huile; 2 carottes bouillies; sel et poivre au goût; aneth frais haché) 600 g de viande de porc hachée; sel et poivre au goût; feuilles de persil; 3-4 gousses d'ail; 3 cuillères à soupe de semoule; 4-5 cuillères à soupe de chapelure; 2 œufs. Sauce aux épinards : environ 500 g d'épinards frais; 3 cuillères à soupe d'huile; 3-4 gousses d'ail; 2 tiges d'oignon vert; 2 cuillères à soupe de farine; environ 100 ml de lait froid; sel et poivre au goût; ail granulé si nécessaire.

Divers - Boulettes de viande avec des pois chiches dans une sauce aux épinards par Dumitrana O. - Recettes Recipia

Les boulettes de viande avec de la purée de pois chiches et une sauce aux épinards constituent une version plus consistante des boulettes classiques. La purée de pois chiches et les carottes sont directement mélangées à la préparation de viande, et les boulettes sont cuites au four, sans être frites. La sauce aux épinards est épaissie avec du lait et de la farine et est servie chaude, accompagnée des boulettes dorées. INFORMATIONS RAPIDES Temps total : non précisé dans la recette originale Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : 35-40 minutes Portions : non précisé ; la quantité convient pour plusieurs portions Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal, préparé au four INGRÉDIENTS Pour les boulettes Purée de pois chiches maison, environ 500 g, obtenue à partir de : 1 boîte de pois chiches, égouttée 3 cuillères à soupe d'huile 2 carottes cuites Sel et poivre, au goût Aneth frais haché 600 g de viande hachée de porc 2 œufs 3-4 gousses d'ail 3 cuillères à soupe de semoule Feuilles de persil frais, hachées Sel et poivre, au goût 4-5 cuillères à soupe de chapelure, pour enrober les boulettes Pour la sauce aux épinards Environ 500 g d'épinards frais 3 cuillères à soupe d'huile 2 oignons verts 3-4 gousses d'ail 2 cuillères à soupe de farine Environ 100 ml de lait froid Sel et poivre, au goût Ail en poudre, si nécessaire MODE DE PRÉPARATION 1. Préparez la purée de pois chiches Égouttez bien les pois chiches de la boîte. Mettez les pois dans le robot culinaire avec les carottes cuites, l'huile, le sel, le poivre et l'aneth frais haché. Mixez quelques secondes, jusqu'à obtenir une purée. Il n'est pas nécessaire de trop insister ; la purée doit être homogène et facile à incorporer dans la préparation de viande. 2. Préparez la préparation pour les boulettes Mettez la viande hachée dans un grand bol. Ajoutez les deux œufs, la purée de pois chiches, le sel et le poivre, l'ail haché ou écrasé, le persil frais et les 3 cuillères à soupe de semoule. Mélangez bien tous les ingrédients jusqu'à ce que la préparation devienne uniforme. La semoule aide à lier le mélange, et la purée de pois chiches lui donne une texture plus dense. 3. Formez les boulettes Modelez les boulettes à la taille souhaitée. Essayez de les faire à peu près égales, afin qu'elles cuisent uniformément. Roulez chaque boulette dans la chapelure, puis placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Il n'est pas nécessaire de les frire au préalable. 4. Faites cuire les boulettes Mettez la plaque au four et faites cuire les boulettes pendant 35-40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. À mi-cuisson, sortez la plaque et retournez les boulettes de l'autre côté. Ainsi, elles dorent plus uniformément et ne restent pas molles du côté qui était directement sur le papier sulfurisé. 5. Préparez les épinards Nettoyez les épinards, en enlevant les tiges et les impuretés éventuelles. Lavez-les plusieurs fois pour bien enlever la terre. Blanchissez les épinards dans de l'eau salée, puis égouttez-les. Passez-les au robot jusqu'à obtenir une purée fine. 6. Faites revenir l'oignon et l'ail Épluchez les oignons verts et lavez-les, puis hachez-les finement. Épluchez l'ail et coupez-le en morceaux. Dans une casserole, faites chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile et faites revenir l'oignon avec l'ail pendant environ 5 minutes, à feu moyen. Remuez de temps en temps pour éviter que l'ail ne brûle. 7. Faites cuire la sauce aux épinards Ajoutez les épinards hachés aux oignons et à l'ail. Assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez mijoter à feu doux. Dans un bol séparé, mélangez le lait froid avec la farine jusqu'à obtenir une composition aussi lisse que possible. Versez le mélange sur les épinards en remuant continuellement. Il est important de mélanger à ce moment pour éviter que la farine ne forme des grumeaux. Laissez mijoter la sauce pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Goûtez et, si nécessaire, ajoutez de l'ail en poudre. 8. Servez Éteignez le feu et servez les boulettes chaudes, accompagnées de la sauce aux épinards. POURQUOI JE FAIS SOUVENT CETTE RECETTE C'est une recette utile lorsque vous voulez préparer des boulettes au four et utiliser les pois chiches d'une manière différente. La purée de pois chiches s'incorpore facilement dans la viande, et la carotte et l'aneth lui donnent un goût agréable sans avoir besoin de nombreux ingrédients. J'apprécie aussi le fait que la sauce soit préparée séparément. Les boulettes peuvent être servies immédiatement avec les épinards, et celles qui restent peuvent être conservées et réchauffées plus tard avec la sauce. CONSEILS Égouttez bien les pois chiches de la boîte avant de les mixer. S'il reste trop de liquide, la purée peut être trop molle, rendant la préparation des boulettes plus difficile. Les carottes doivent être cuites avant d'être mises dans le robot. Elles se mixent plus facilement et se combinent uniformément avec les pois chiches. Utilisez des épinards frais et lavez-les plusieurs fois. Les feuilles peuvent garder beaucoup de terre entre elles, surtout au niveau des tiges. Lorsque vous versez le mélange de lait et de farine sur les épinards, mélangez sans interruption. C'est l'étape qui aide le plus à obtenir une sauce uniforme. Si vous faites des boulettes de tailles très différentes, les petites doreront avant les grandes. Pour une cuisson uniforme, gardez à peu près la même taille. SUBSTITUTIONS La viande hachée de porc est celle utilisée dans la recette originale et donne aux boulettes un goût consistant. Aucune autre viande n'est indiquée dans la source, donc pour préserver le résultat, il est préférable d'utiliser de la viande de porc. Les épinards frais sont la base de la sauce et doivent être blanchis avant d'être hachés. Aucune quantité pour des épinards congelés ou un remplacement direct n'est précisée, donc la recette est calculée pour environ 500 g d'épinards frais. Pour la saveur, de l'aneth est utilisé dans la purée de pois chiches, du persil dans la préparation de viande et de l'ail à la fois dans les boulettes et dans la sauce. Ceux-ci peuvent être ajustés selon le goût, mais font partie du caractère de la recette. VARIATIONS Vous pouvez modeler les boulettes plus petites si vous souhaitez les servir en apéritif ou les inclure dans un plateau. Le temps de cuisson peut varier en fonction de leur taille, donc il faut surveiller la dorure. Pour une préparation avec une saveur d'ail plus intense, vous pouvez également utiliser de l'ail en poudre dans la sauce, comme prévu dans la recette, si après cuisson le goût n'est pas suffisamment prononcé. La sauce peut être laissée plus épaisse ou plus fluide en fonction du temps de cuisson après l'ajout du lait avec la farine. La recette indique environ 10 minutes pour épaissir. IDÉES DE SERVICE Servez les boulettes chaudes, avec la sauce aux épinards versée dessus ou à côté. La sauce est suffisamment consistante pour accompagner les boulettes en tant que plat principal. Le plat peut être servi directement dans des assiettes individuelles, avec les boulettes disposées sur la sauce. Pour un goût équilibré, il est préférable que chaque portion contienne à la fois de la viande et de la sauce aux épinards. QUESTIONS FRÉQUENTES Puis-je préparer les boulettes sans les passer dans la chapelure ? La chapelure forme une croûte légèrement dorée à l'extérieur et aide les boulettes à cuire joliment. Pour le résultat décrit dans la recette, les boulettes doivent être passées dans la chapelure avant d'être mises sur la plaque. Pourquoi retourne-t-on les boulettes à mi-cuisson ? Le côté qui est sur le papier sulfurisé dore différemment de celui exposé directement à la chaleur. Les retourner après la moitié du temps aide à une dorure uniforme. Puis-je utiliser la purée de pois chiches immédiatement après l'avoir mixée ? Oui. La purée est préparée à partir de pois chiches égouttés, de carottes cuites, d'huile, de sel, de poivre et d'aneth, puis est directement ajoutée à la préparation de viande. Comment éviter les grumeaux dans la sauce aux épinards ? Mélangez la farine avec le lait froid avant de verser le mélange sur les épinards. Après l'ajout, mélangez continuellement jusqu'à ce que la sauce épaississe. Quand ajoute-t-on l'ail en poudre ? L'ail en poudre est ajouté à la fin, après que la sauce a mijoté et a été goûtée. Il n'est utilisé que si un goût d'ail supplémentaire est nécessaire. VALEURS NUTRITIONNELLES Les valeurs sont estimatives et dépendent de la quantité exacte d'huile, du pourcentage de graisse de la viande de porc et du nombre de boulettes obtenues. Pour une portion, en supposant que la recette soit divisée en environ 6 portions, le plat peut contenir : Calories : environ 550-650 kcal Protéines : environ 32-38 g Glucides : environ 25-32 g Graisses : environ 32-40 g Fibres : environ 6-8 g La plus grande variation provient de la viande hachée et de la quantité d'huile utilisée. Les pois chiches, les carottes et les épinards contribuent avec des fibres et des glucides, tandis que la viande et les œufs fournissent la majorité des protéines. CONSERVATION ET RÉCHAUFFAGE Les boulettes et la sauce aux épinards se conservent séparément, dans des récipients hermétiques, au réfrigérateur. Pour un bon goût et une bonne texture, il est recommandé de les consommer dans 2-3 jours. Lors du réchauffage, chauffez les boulettes et la sauce jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. La sauce aux épinards peut épaissir après refroidissement, donc elle doit être bien mélangée pendant le réchauffage. Le plat est meilleur servi chaud, immédiatement après réchauffage.