Albóndigas de carne con garbanzos en salsa de espinacas

Name: Albóndigas de carne con garbanzos en salsa de espinacas
Ingredients: Albóndigas: pasta de garbanzos hecha en casa; aproximadamente 500 g (una lata de garbanzos; 3 cucharadas de aceite; 2 zanahorias cocidas; sal y pimienta al gusto; eneldo fresco picado) 600 g de carne de cerdo picada; sal y pimienta al gusto; hojas de perejil; 3-4 dientes de ajo; 3 cucharadas de sémola; 4-5 cucharadas de pan rallado; 2 huevos. Salsa de espinacas: aproximadamente 500 g de espinacas frescas; 3 cucharadas de aceite; 3-4 dientes de ajo; 2 tallos de cebolla verde; 2 cucharadas de harina; aproximadamente 100 ml de leche fría; sal y pimienta al gusto; ajo granulado si es necesario.

Diverso - Albóndigas de carne con garbanzos en salsa de espinacas por Dumitrana O. - Recetas Recipia

Las albóndigas de carne con pasta de garbanzos y salsa de espinacas son una versión más sustanciosa de las albóndigas tradicionales. La pasta de garbanzos y zanahorias se mezcla directamente en la preparación de carne, y las albóndigas se hornean, no se fríen. La salsa de espinacas se espesa con leche y harina y se sirve caliente, junto con las albóndigas doradas. INFORMACIÓN RÁPIDA Tiempo total: no se especifica en la receta original Tiempo de preparación: no se especifica Tiempo de cocción: 35-40 minutos Porciones: no se especifica; la cantidad es adecuada para varias porciones Dificultad: media Tipo de receta: plato principal, preparado al horno INGREDIENTES Para las albóndigas Pasta de garbanzos casera, aproximadamente 500 g, obtenida de: 1 lata de garbanzos, escurrida 3 cucharadas de aceite 2 zanahorias cocidas Sal y pimienta, al gusto Eneldo fresco picado 600 g de carne de cerdo picada 2 huevos 3-4 dientes de ajo 3 cucharadas de sémola Hojas de perejil fresco, picadas Sal y pimienta, al gusto 4-5 cucharadas de pan rallado, para rebozar las albóndigas Para la salsa de espinacas Aproximadamente 500 g de espinacas frescas 3 cucharadas de aceite 2 ramas de cebolla verde 3-4 dientes de ajo 2 cucharadas de harina Aproximadamente 100 ml de leche fría Sal y pimienta, al gusto Ajo granulado, si es necesario MÉTODO DE PREPARACIÓN 1. Prepara la pasta de garbanzos Escurre bien los garbanzos de la lata. Coloca los garbanzos en un procesador de alimentos junto con las zanahorias cocidas, el aceite, la sal, la pimienta y el eneldo fresco picado. Mezcla durante unos segundos, hasta obtener una pasta. No es necesario mezclar en exceso; la pasta debe ser homogénea y fácil de incorporar a la mezcla de carne. 2. Prepara la mezcla para las albóndigas Coloca la carne picada en un tazón grande. Agrega los dos huevos, la pasta de garbanzos, la sal y la pimienta, el ajo picado o machacado, el perejil fresco y las 3 cucharadas de sémola. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que la mezcla sea uniforme. La sémola ayuda a unir la mezcla, y la pasta de garbanzos le da una textura más densa. 3. Forma las albóndigas Modela las albóndigas al tamaño deseado. Intenta hacerlas aproximadamente del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme. Pasa cada albóndiga por el pan rallado y colócala en una bandeja forrada con papel de hornear. No es necesario freírlas antes. 4. Hornea las albóndigas Coloca la bandeja en el horno y hornea las albóndigas durante 35-40 minutos, hasta que estén doradas. A la mitad del tiempo, saca la bandeja y voltea las albóndigas al otro lado. Así se dorarán de manera más uniforme y no quedarán blandas en el lado que estuvo en contacto directo con el papel de hornear. 5. Prepara las espinacas Lava las espinacas, quitando los tallos y cualquier impureza. Lávalas varias veces para eliminar bien la tierra. Blanquea las espinacas en agua con sal y luego escúrrelas. Pásalas por el procesador hasta obtener una pasta fina. 6. Sofríe la cebolla y el ajo Lava y pica finamente la cebolla verde. Pela y corta el ajo en trozos. En una cacerola, calienta las 3 cucharadas de aceite y sofríe la cebolla junto con el ajo durante aproximadamente 5 minutos, a fuego medio. Revuelve de vez en cuando para que el ajo no se queme. 7. Cocina la salsa de espinacas Agrega las espinacas picadas a la cebolla y el ajo. Ajusta de sal y pimienta y deja que la mezcla hierva a fuego bajo. Por separado, mezcla la leche fría con la harina hasta obtener una mezcla lo más suave posible. Vierte la mezcla sobre las espinacas, revolviendo continuamente. Es importante mezclar en este momento para evitar que la harina forme grumos. Deja que la salsa hierva durante aproximadamente 10 minutos, hasta que espese. Prueba y, si es necesario, agrega más ajo granulado. 8. Sirve Apaga el fuego y sirve las albóndigas calientes, acompañadas de la salsa de espinacas. POR QUÉ HAGO ESTA RECETA CON FRECUENCIA Es una receta útil cuando quieres preparar albóndigas al horno y usar garbanzos de una manera diferente. La pasta de garbanzos se incorpora fácilmente a la carne, y la zanahoria y el eneldo le dan un sabor agradable sin necesidad de muchos ingredientes. También me gusta el hecho de que la salsa se prepara por separado. Las albóndigas se pueden servir inmediatamente con las espinacas, y las que sobren se pueden guardar y recalentar más tarde junto con la salsa. CONSEJOS Escurre bien los garbanzos de la lata antes de mezclarlos. Si queda mucho líquido, la pasta puede quedar demasiado blanda, y la mezcla de albóndigas será más difícil de modelar. Las zanahorias deben estar cocidas antes de ser puestas en el procesador. Se mezclan más fácilmente y se combinan uniformemente con los garbanzos. Usa espinacas frescas y lávalas varias veces. Las hojas pueden retener mucha tierra entre ellas, especialmente en la zona de los tallos. Cuando viertas la mezcla de leche y harina sobre las espinacas, mezcla sin parar. Este es el paso que más ayuda a obtener una salsa uniforme. Si haces albóndigas de tamaños muy diferentes, las pequeñas se dorarán antes que las grandes. Para una cocción uniforme, mantén aproximadamente el mismo tamaño. SUSTITUCIONES La carne de cerdo picada es la utilizada en la receta original y le da a las albóndigas un sabor consistente. No se indica en la fuente otra carne, así que para mantener el resultado es mejor usar carne de cerdo. Las espinacas frescas son la base de la salsa y se blanquean antes de ser picadas. No se especifica una cantidad para las espinacas congeladas o un reemplazo directo, por lo que la receta está calculada para aproximadamente 500 g de espinacas frescas. Para el sabor se utilizan eneldo en la pasta de garbanzos, perejil en la mezcla de carne y ajo tanto en las albóndigas como en la salsa. Estos pueden ajustarse al gusto, pero forman parte del carácter de la receta. VARIACIONES Puedes hacer las albóndigas más pequeñas si quieres servirlas como aperitivo o incluirlas en una bandeja. El tiempo de cocción puede variar según su tamaño, por lo que se debe vigilar el dorado. Para una mezcla con un sabor más intenso a ajo, se puede usar también ajo granulado en la salsa, como se indica en la receta, si después de hervir el sabor no es lo suficientemente pronunciado. La salsa puede dejarse más densa o más líquida dependiendo de cuánto tiempo hierva después de agregar la leche con harina. La receta indica aproximadamente 10 minutos para espesar. IDEAS PARA SERVIR Sirve las albóndigas calientes, con salsa de espinacas por encima o al lado. La salsa es lo suficientemente consistente como para acompañar las albóndigas como plato principal. El plato puede servirse directamente en el plato en porciones individuales, con las albóndigas colocadas sobre la salsa. Para un sabor equilibrado, es bueno que cada porción tenga tanto carne como salsa de espinacas. PREGUNTAS FRECUENTES ¿Puedo preparar las albóndigas sin pasarlas por pan rallado? El pan rallado forma una costra ligeramente dorada en el exterior y ayuda a que las albóndigas se cocinen bien. Para el resultado descrito en la receta, las albóndigas deben pasarse por pan rallado antes de colocarlas en la bandeja. ¿Por qué se voltean las albóndigas a la mitad de la cocción? El lado que está en el papel de hornear se dora de manera diferente al lado expuesto directamente al calor. Voltearlas a la mitad del tiempo ayuda a que se doren de manera uniforme. ¿Puedo usar la pasta de garbanzos inmediatamente después de mezclarla? Sí. La pasta se prepara con garbanzos escurridos, zanahorias cocidas, aceite, sal, pimienta y eneldo, y luego se agrega directamente a la mezcla de carne. ¿Cómo evito los grumos en la salsa de espinacas? Mezcla la harina con la leche fría antes de verter la mezcla sobre las espinacas. Después de agregarla, mezcla continuamente hasta que la salsa espese. ¿Cuándo se agrega el ajo granulado? El ajo granulado se agrega al final, después de que la salsa ha hervido y ha sido probada. Se utiliza solo si se necesita más sabor a ajo. VALORES NUTRICIONALES Los valores son estimativos y dependen de la cantidad exacta de aceite, del porcentaje de grasa de la carne de cerdo y del número de albóndigas obtenidas. Para una porción, suponiendo que la receta se divide en aproximadamente 6 porciones, el plato puede tener: Calorías: aproximadamente 550-650 kcal Proteínas: aproximadamente 32-38 g Carbohidratos: aproximadamente 25-32 g Grasas: aproximadamente 32-40 g Fibra: aproximadamente 6-8 g La mayor variación proviene de la carne picada y de la cantidad de aceite utilizada. Los garbanzos, las zanahorias y las espinacas contribuyen con fibra y carbohidratos, mientras que la carne y los huevos proporcionan la mayor parte de las proteínas. CONSERVACIÓN Y RECALENTAMIENTO Las albóndigas y la salsa de espinacas se conservan por separado, en recipientes cerrados, en el refrigerador. Para un buen sabor y textura, se recomienda consumirlas en 2-3 días. Al recalentar, calienta las albóndigas y la salsa hasta que estén bien calientes. La salsa de espinacas puede espesar después de enfriarse, por lo que debe mezclarse bien durante el calentamiento. El plato es mejor servido caliente, inmediatamente después de recalentar.