Греческий фасолевый суп

Греческий фасолевый суп — это то, что я готовлю, когда хочу сытный обед, но также хочу что-то с четким, чистым вкусом. Это не сложно, но требует немного терпения, особенно в начале с фасолью. Я пробовал этот вариант несколько раз, и он стал своего рода стандартом на моей кухне. Обычно я готовлю большую кастрюлю, потому что на следующий день вкус становится еще лучше. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (без замачивания фасоли) Время подготовки: 15-20 минут (плюс несколько часов для замачивания фасоли) Время готовки: 1 час - 1,5 часа Порции: 8 Сложность: от легкой до средней Тип рецепта: сытный суп, постный или для плотных обедов Ингредиенты 500 г средней белой фасоли 5 литров воды 150 мл оливкового масла 2 средние луковицы 2 зубчика чеснока 3 средние моркови 1 средний сельдерей 500 мл томатного сока 1 веточка тимьяна 1 чайная ложка сладкой паприки 1 лавровый лист соль черный перец зелень петрушки Способ приготовления 1. Начните с фасоли. Я оставляю ее замачиваться на несколько часов, проще всего оставить на ночь в холодной воде. Не пропускайте этот шаг, он очень помогает в текстуре и варке. 2. После того как фасоль набухнет, я сливаю ее и ставлю вариться в чистой воде. Когда она начинает кипеть, я сливаю первую воду, немного промываю, а затем снова ставлю вариться с другой водой. Повторяю эту операцию еще раз (всего два раза меняю горячую воду). Эта процедура уменьшает специфический запах и делает суп более приятным на вкус. 3. В третий раз я ставлю фасоль вариться с 5 литрами воды. Теперь добавляю овощи: мелко нарезанный лук, морковь — половину натертую или нарезанную маленькими кубиками, другую половину нарезанную кружочками, чеснок, нарезанный на четыре части, и нарезанный сельдерей. 4. Держу все это на среднем огне около 35 минут, пока фасоль не начнет размягчаться, но еще не готова полностью. 5. Когда фасоль наполовину готова, добавляю оливковое масло, томатный сок и веточку тимьяна. Если суп сильно выпаривается, добавляю немного горячей воды, но он не должен быть водянистым — в конце он должен быть гуще, чем обычный суп. 6. Продолжаю варить на среднем огне, пока фасоль и овощи не будут готовы, а жидкость не станет более густой. Это занимает еще 30-40 минут, в зависимости от фасоли. Иногда помешиваю. 7. Когда фасоль почти готова, добавляю соль, перец, паприку и лавровый лист. Держу на огне еще 10 минут, затем вынимаю лавровый лист. Не оставляйте его дольше, чтобы не испортить суп слишком сильным вкусом. 8. В конце выключаю огонь и добавляю нарезанную зелень петрушки. Оставляю кастрюлю накрытой на несколько минут перед подачей. Почему я часто готовлю этот рецепт Это густой, сытный суп, подходящий как для постных дней, так и для быстрых обедов с тем, что есть в кладовой. Ингредиенты простые и недорогие, а вкус остается хорошим даже после охлаждения. Его также можно разогреть на следующий день без проблем. Советы и вариации Советы Меняйте воду дважды в начале, не пропускайте этот шаг. Не оставляйте лавровый лист слишком долго в кастрюле, он может сделать вкус горьким. Используйте качественное оливковое масло, это главный «жир» в супе и придает вкус. Замены Если у вас нет средней белой фасоли, вы можете использовать другой вид, но время варки может варьироваться. Сельдерей можно заменить пастернаком, но вкус будет немного другим. Вы можете использовать томатный сок из банки или домашний, это не так важно. Вариации Вы можете добавить немного сладкого перца, если он есть в холодильнике, он хорошо сочетается с остальными овощами. Если хотите более острый суп, добавьте немного острого перца в конце. Идеи для подачи В Греции его традиционно подают с маринованными овощами, особенно с огурцами. Мне также нравится с нарезанным зеленым луком рядом или с кусочком черного хлеба. Суп достаточно густой, чтобы заменить основное блюдо. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я сделать суп с готовой фасолью? Вы можете использовать вареную или консервированную фасоль, но вкус и консистенция будут другими. Если хотите сократить время, сначала отварите овощи в чистой воде, затем добавьте вареную фасоль и продолжайте рецепт с шага с оливковым маслом и томатным соком. 2. Можно ли сделать без оливкового масла? Вы можете использовать другое растительное масло, но вкус будет проще. Оливковое масло действительно имеет значение здесь. 3. Что делать, если суп слишком густой в конце? Добавьте немного горячей воды и доведите до кипения. Суп должен быть густым, но не должен превратиться в рагу. 4. Можно ли заморозить суп? Его можно заморозить, но после размораживания текстура фасоли может немного измениться. Это не большая проблема, но лучше всего употребить его свежим или из холодильника в течение 2-3 дней. 5. Какой вид фасоли лучше всего подходит? Средняя белая фасоль варится более равномерно. Крупная или красная фасоль требует больше времени и может изменить текстуру. Пищевая ценность Приблизительная оценка на порцию (для 8 порций): 240-270 ккал, 8-10 г белка, 9-10 г жиров (в основном из оливкового масла), 32-36 г углеводов, достаточно клетчатки благодаря овощам и фасоли. Это приблизительные цифры, потому что это зависит от того, насколько сильно уменьшается суп и сколько жидкости остается. Хранение и разогрев Греческий фасолевый суп хорошо хранится в холодильнике 2-3 дня в закрытом контейнере. При разогреве добавьте немного воды, если он слишком загустел. Я не рекомендую хранить в морозильной камере более месяца, так как фасоль меняет текстуру. Это все — простой суп, который можно приготовить, когда хотите что-то сытное и без сложностей.