Soupe de haricots à la grecque

Name: Soupe de haricots à la grecque - Dorina F.
Ingredients: 500 g de haricots blancs moyens; 5 litres deau; 150 ml dhuile dolive; 2 oignons moyens; 2 gousses dail; 3 carottes moyennes; 1 céleri moyen; 500 ml de jus de tomate; 1 brin de thym; 1 cuillère à café de paprika doux; 1 feuille de laurier; sel; poivre noir; persil frais

Soupes - Soupe de haricots à la grecque par Dorina F. - Recettes Recipia

La soupe de haricots à la grecque est quelque chose que je cuisine quand j'ai envie d'un repas copieux, mais je veux aussi quelque chose avec un goût clair et pur. Ce n'est pas compliqué, mais cela demande un peu de patience, surtout au début avec les haricots. J'ai essayé cette version plusieurs fois, et elle est devenue un peu un standard dans ma cuisine. En général, je fais une grande casserole, car le goût devient encore meilleur le lendemain. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (sans compter le trempage des haricots) Temps de préparation : 15-20 minutes (plus quelques heures pour tremper les haricots) Temps de cuisson : 1 heure - 1 heure et demie Portions : 8 Difficulté : facile à moyen Type de recette : soupe copieuse, végétalienne ou pour des repas consistants Ingrédients 500 g de haricots blancs moyens 5 litres d'eau 150 ml d'huile d'olive 2 oignons moyens 2 gousses d'ail 3 carottes moyennes 1 céleri moyen 500 ml de jus de tomate 1 brin de thym 1 cuillère à café de paprika doux 1 feuille de laurier sel poivre noir persil frais Méthode de préparation 1. Commencez par les haricots. Je les fais tremper pendant quelques heures, le plus simple étant de les laisser toute la nuit dans de l'eau froide. Ne sautez pas cette étape, cela aide beaucoup à la texture et à la cuisson. 2. Après qu'ils ont gonflé, égouttez les haricots et faites-les bouillir dans de l'eau propre. Quand ça commence à bouillir, jette la première eau, rince un peu, puis remets à bouillir avec de l'eau fraîche. Répétez cette opération une fois de plus (au total, deux changements d'eau chaude). Cette procédure réduit l'odeur spécifique et rend la soupe plus agréable au goût. 3. La troisième fois, faites bouillir les haricots avec les 5 litres d'eau. Ajoutez maintenant les légumes : oignon finement haché, carottes - la moitié râpée ou coupée en petits dés, l'autre moitié en rondelles, ail coupé en quatre, et céleri haché. 4. Laissez le tout bouillir pendant environ 35 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les haricots commencent à ramollir, mais ne soient pas complètement cuits. 5. Lorsque les haricots sont à moitié cuits, ajoutez l'huile d'olive, le jus de tomate et le brin de thym. Si la soupe réduit trop, complétez avec un peu d'eau chaude, mais elle ne doit pas être aqueuse - à la fin, elle doit être plus épaisse qu'une soupe ordinaire. 6. Continuez à faire bouillir à feu moyen jusqu'à ce que les haricots et les légumes soient cuits, et que le liquide ait une consistance plus épaisse. Cela prend encore 30 à 40 minutes, selon les haricots. Remuez de temps en temps. 7. Lorsque les haricots sont presque prêts, ajoutez du sel, du poivre, du paprika et la feuille de laurier. Laissez bouillir encore 10 minutes, puis retirez la feuille de laurier. Ne la laissez pas plus longtemps, sinon cela donnera un goût trop fort à la soupe. 8. Enfin, éteignez le feu et ajoutez le persil frais haché. Laissez la casserole couverte quelques minutes avant de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une soupe épaisse et copieuse, adaptée à la fois pour les jours de jeûne et pour des déjeuners rapides avec ce que vous avez dans le placard. Les ingrédients sont simples et peu coûteux, et le goût reste bon même après refroidissement. Elle peut être réchauffée le lendemain sans problème. Conseils et variations Conseils Changez l'eau deux fois au début, ne sautez pas cette étape. Ne laissez pas la feuille de laurier trop longtemps dans la casserole, cela peut changer le goût en amer. Utilisez de l'huile d'olive de qualité, c'est la principale 'graisse' de la soupe et cela donne du goût. Substitutions Si vous n'avez pas de haricots blancs moyens, vous pouvez utiliser un autre type, mais le temps de cuisson peut varier. Le céleri peut être remplacé par du panais, mais le goût sera légèrement différent. Vous pouvez utiliser du jus de tomate en conserve ou fait maison, cela n'a pas beaucoup d'importance. Variations Vous pouvez ajouter un peu de poivron si vous en avez dans le frigo, cela s'accorde bien avec les autres légumes. Si vous voulez une soupe plus épicée, ajoutez un peu de piment à la fin. Idées de service En Grèce, elle est traditionnellement servie avec des cornichons, en particulier des concombres. J'aime aussi avec des oignons verts hachés à côté ou avec une tranche de pain noir. La soupe est assez épaisse pour servir de plat principal. Questions fréquentes 1. Puis-je faire la soupe avec des haricots déjà cuits ? Vous pouvez utiliser des haricots cuits ou en conserve, mais le goût et la texture seront différents. Si vous voulez réduire le temps, faites d'abord bouillir les légumes dans de l'eau propre, puis ajoutez les haricots cuits et continuez la recette à partir de l'étape avec l'huile et le jus de tomate. 2. Peut-on le faire sans huile d'olive ? Vous pouvez utiliser une autre huile végétale, mais le goût sera plus simple. L'huile d'olive compte vraiment ici. 3. Que faire si la soupe est trop épaisse à la fin ? Ajoutez un peu d'eau chaude et faites bouillir à nouveau. La soupe doit être épaisse mais ne pas devenir un ragoût. 4. Puis-je congeler la soupe ? Elle peut être congelée, mais après décongélation, la texture des haricots peut changer légèrement. Ce n'est pas un gros problème, mais il est préférable de la consommer fraîche ou du réfrigérateur dans les 2-3 jours. 5. Quel type de haricots fonctionne le mieux ? Les haricots blancs moyens cuisent plus uniformément. Les gros haricots ou les haricots rouges ont besoin de plus de temps et peuvent changer la texture. Valeurs nutritionnelles Estimation par portion (pour 8 portions) : 240-270 kcal, 8-10 g de protéines, 9-10 g de graisses (principalement de l'huile d'olive), 32-36 g de glucides, suffisamment de fibres grâce aux légumes et aux haricots. Ce sont des chiffres approximatifs, car cela dépend de la réduction de la soupe et de la quantité de liquide restante. Conservation et réchauffage La soupe de haricots à la grecque se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un récipient fermé. Lors du réchauffage, ajoutez un peu d'eau si elle s'est trop épaissie. Je ne recommande pas de la conserver au congélateur pendant plus d'un mois, car les haricots changent de texture. C'est tout - une soupe simple à préparer quand vous voulez quelque chose de copieux et sans complications.