Zupa fasolowa po grecku

Zupa fasolowa po grecku to danie, które gotuję, gdy mam ochotę na sycący posiłek, ale chcę też czegoś o wyraźnym, czystym smaku. Nie jest skomplikowana, ale wymaga trochę cierpliwości, zwłaszcza na początku z fasolą. Próbowałem tej wersji wiele razy i stała się standardem w mojej kuchni. Zazwyczaj gotuję dużą ilość, ponieważ następnego dnia smak staje się jeszcze lepszy. Szybkie informacje Całkowity czas: około 2 godziny (bez namaczania fasoli) Czas przygotowania: 15-20 minut (plus kilka godzin na namoczenie fasoli) Czas gotowania: 1 godzina - 1,5 godziny Porcje: 8 Trudność: łatwa do średniej Rodzaj przepisu: sycąca zupa, wegetariańska lub na syte posiłki Składniki 500 g średniej białej fasoli 5 litrów wody 150 ml oliwy z oliwek 2 średnie cebule 2 ząbki czosnku 3 średnie marchewki 1 średni seler 500 ml soku pomidorowego 1 gałązka tymianku 1 łyżeczka słodkiej papryki 1 liść laurowy sól czarny pieprz zielona pietruszka Sposób przygotowania 1. Zacznij od fasoli. Namaczam ją na kilka dobrych godzin, najłatwiej na noc w zimnej wodzie. Nie pomijaj tego kroku, bardzo pomaga w teksturze i gotowaniu. 2. Po napęcznieniu odcedzam fasolę i gotuję w czystej wodzie. Gdy zaczyna wrzeć, wylewam pierwszą wodę, spłukuję trochę, a następnie gotuję ponownie w innej wodzie. Powtarzam tę operację jeszcze raz (w sumie dwa wymiany gorącej wody). Ta procedura redukuje specyficzny zapach i sprawia, że zupa jest smaczniejsza. 3. Po raz trzeci gotuję fasolę w 5 litrach wody. Teraz dodaję warzywa: drobno posiekaną cebulę, marchewki - połowę startych na tarce lub pokrojonych w małe kostki, drugą połowę pokrojoną w plasterki, czosnek pokrojony na cztery i posiekany seler. 4. Gotuję wszystko przez około 35 minut na średnim ogniu, aż fasola zacznie mięknąć, ale nie jest jeszcze całkowicie gotowa. 5. Gdy fasola jest w połowie ugotowana, dodaję oliwę z oliwek, sok pomidorowy i gałązkę tymianku. Jeśli zupa zbytnio odparuje, uzupełniam ją odrobiną gorącej wody, ale nie powinna być wodnista - na końcu powinna być gęstsza niż zwykła zupa. 6. Kontynuuję gotowanie na średnim ogniu, aż fasola i warzywa będą ugotowane, a płyn stanie się gęstszy. To trwa jeszcze 30-40 minut, w zależności od fasoli. Mieszam od czasu do czasu. 7. Gdy fasola jest prawie gotowa, dodaję sól, pieprz, paprykę i liść laurowy. Gotuję jeszcze przez 10 minut, a następnie wyjmuję liść laurowy. Nie zostawiaj go dłużej, aby zupa nie nabrała zbyt intensywnego smaku. 8. Na koniec gaszę ogień i dodaję posiekaną zieloną pietruszkę. Zostawiam garnek przykryty przez kilka minut przed podaniem. Dlaczego często robię ten przepis To gęsta, sycąca zupa, odpowiednia zarówno na dni postne, jak i na szybkie obiady z tym, co masz w spiżarni. Składniki są proste i tanie, a smak pozostaje dobry nawet po schłodzeniu. Można ją również podgrzać następnego dnia bez problemu. Wskazówki i wariacje Wskazówki Zmieniaj wodę dwa razy na początku, nie pomijaj tego kroku. Nie zostawiaj liścia laurowego zbyt długo w garnku, może zmienić smak na gorzki. Używaj oliwy z oliwek dobrej jakości, jest głównym "tłuszczem" w zupie i nadaje smak. Zamienniki Jeśli nie masz średniej białej fasoli, możesz użyć innego rodzaju, ale czas gotowania może się różnić. Seler można zastąpić pasternakiem, ale smak będzie trochę inny. Możesz użyć soku pomidorowego z puszki lub domowego, to nie ma tak dużego znaczenia. Wariacje Możesz dodać trochę papryki, jeśli masz w lodówce, pasuje do pozostałych warzyw. Jeśli chcesz pikantniejszej zupy, dodaj trochę ostrej papryki na koniec. Pomysły na podanie W Grecji tradycyjnie podaje się z marynatami, zwłaszcza ogórkami. Lubię też z posiekaną zieloną cebulką obok lub z kawałkiem czarnego chleba. Zupa jest wystarczająco gęsta, aby zastąpić danie główne. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę zrobić zupę z gotowanej fasoli? Możesz użyć gotowanej fasoli lub z puszki, ale smak i konsystencja będą inne. Jeśli chcesz skrócić czas, najpierw ugotuj warzywa w czystej wodzie, a następnie dodaj ugotowaną fasolę i kontynuuj przepis od kroku z oliwą i sokiem pomidorowym. 2. Czy można zrobić bez oliwy z oliwek? Możesz użyć innego oleju roślinnego, ale smak będzie prostszy. Oliwa z oliwek naprawdę ma tu znaczenie. 3. Co zrobić, jeśli zupa jest zbyt gęsta na końcu? Dodaj trochę gorącej wody i gotuj jeszcze raz. Zupa powinna być gęsta, ale nie powinna stać się gulaszem. 4. Czy mogę zamrozić zupę? Można zamrozić, ale po rozmrożeniu tekstura fasoli może się nieco zmienić. To nie jest duży problem, ale najlepiej spożyć ją świeżą lub z lodówki w ciągu 2-3 dni. 5. Jaka fasola jest najlepsza? Średnia biała fasola gotuje się bardziej równomiernie. Duża lub czerwona fasola potrzebuje więcej czasu i może zmienić teksturę. Wartości odżywcze Szacunkowa wartość na porcję (dla 8 porcji): 240-270 kcal, 8-10 g białka, 9-10 g tłuszczu (głównie z oliwy z oliwek), 32-36 g węglowodanów, wystarczająco dużo błonnika dzięki warzywom i fasoli. To są przybliżone liczby, ponieważ zależy to od tego, jak bardzo zupa odparuje i ile płynu pozostanie. Przechowywanie i podgrzewanie Zupa fasolowa po grecku dobrze przechowuje się w lodówce przez 2-3 dni, w zamkniętym pojemniku. Podczas podgrzewania dodaj trochę wody, jeśli zupa zgęstnieje zbyt mocno. Nie polecam przechowywania w zamrażarce dłużej niż miesiąc, ponieważ fasola zmienia swoją teksturę. To wszystko - prosta zupa, którą można przygotować, gdy chcesz coś sycącego i bez komplikacji.