ギリシャ風の豆スープ
ギリシャ風の豆スープは、しっかりした食事を作りたいときに作る料理ですが、味がはっきりしていてクリーンなものが欲しいときにも作ります。複雑ではありませんが、特に豆の処理に関しては少しの忍耐が必要です。このレシピは何度も試していて、私のキッチンのスタンダードになりました。通常は大きな鍋を作ります。なぜなら、翌日には味がさらに良くなるからです。 クイック情報 総時間：約2時間（豆の浸水を除く） 準備時間：15-20分（豆の浸水に数時間追加） 調理時間：1時間 - 1時間30分 分量：8 難易度：簡単から中程度 レシピタイプ：しっかりしたスープ、断食用または満腹感のある食事用 材料 500gの中程度の白い豆 5リットルの水 150mlのオリーブオイル 中サイズの玉ねぎ2個 にんにく2片 中サイズのにんじん3本 中サイズのセロリ1本 500mlのトマトジュース 1枝のタイム 1ティースプーンの甘いパプリカ 1枚のローリエ 塩 黒胡椒 新鮮なパセリ 作り方 1. 豆から始めます。豆は数時間浸水させ、最も簡単なのは冷水に一晩浸すことです。このステップを飛ばさないでください。食感と煮るのに大いに役立ちます。 2. 豆が膨らんだら、豆を水切りして清水で煮ます。水が沸騰し始めたら、最初の水を捨てて軽くすすぎ、再度別の水で煮ます。この操作をもう一度繰り返します（合計で熱水を2回交換）。この手順は特有の匂いを減らし、スープの味を良くします。 3. 3回目には、豆を5リットルの水で煮ます。今、野菜を加えます：細かく刻んだ玉ねぎ、にんじん - 半分はおろし金でおろすか小さなサイコロに切り、もう半分は輪切り、四つ切りのにんにく、刻んだセロリを加えます。 4. すべてを中火で約35分煮て、豆が柔らかくなり始めますが、完全には煮えていません。 5. 豆が半分煮えたら、オリーブオイル、トマトジュース、タイムを加えます。スープが濃くなりすぎたら、少し熱い水を追加しますが、水っぽくならないようにしてください - 最後には通常のスープよりも濃厚でなければなりません。 6. 中火で煮続け、豆と野菜が煮え、液体が濃くなるまで続けます。ここではさらに30-40分かかりますが、豆によります。時々かき混ぜます。 7. 豆がほぼ煮えたら、塩、胡椒、パプリカ、ローリエの葉を加えます。さらに10分煮てから、ローリエの葉を取り出します。スープに強すぎる味が出ないように、長く煮ないでください。 8. 最後に火を止めて、刻んだ新鮮なパセリを加えます。提供する前に鍋を数分間蓋をしておきます。 なぜこのレシピをよく作るのか これは濃厚で満腹感のあるスープで、断食の日にも、ストックのあるもので素早くランチを作るのにも適しています。材料はシンプルで安価で、冷めても味が良いままです。翌日再加熱しても問題ありません。 ヒントとバリエーション ヒント 最初に水を2回交換し、このステップを飛ばさないでください。 ローリエの葉を鍋に長く置きすぎないでください。味が苦くなることがあります。 良質のオリーブオイルを使用してください。これはスープの主な「脂肪」で、風味を与えます。 代替品 中程度の白豆がない場合は、他の種類を使用できますが、煮る時間が異なる場合があります。 セロリはパースニップに置き換えられますが、風味は少し異なります。 缶詰のトマトジュースや自家製のものを使用できますが、あまり重要ではありません。 バリエーション 冷蔵庫にあれば、少しピーマンを加えることができます。他の野菜とよく合います。 もっとスパイシーなスープが欲しい場合は、最後に少し辛い唐辛子を加えてください。 提供のアイデア ギリシャでは伝統的にピクルス、特にきゅうりと一緒に提供されます。私は刻んだ青ネギや黒パンのスライスと一緒に食べるのも好きです。このスープは主菜の代わりに十分な濃さがあります。 よくある質問 1. 調理済みの豆でスープを作れますか？ 調理済みの豆や缶詰の豆を使用できますが、味や食感は異なります。時間を短縮したい場合は、最初に野菜を清水で煮てから、調理済みの豆を加えて、油とトマトジュースのステップから続けてください。 2. オリーブオイルなしで作れますか？ 他の植物油を使用できますが、味はシンプルになります。オリーブオイルはここで本当に重要です。 3. 最後にスープが濃すぎる場合はどうすればいいですか？ 少し熱い水を加えて、もう一度煮ます。スープは濃厚であるべきですが、シチューにはならないようにしてください。 4. スープを冷凍できますか？ 冷凍できますが、解凍後に豆の食感が少し変わる可能性があります。大きな問題ではありませんが、新鮮に食べるか、冷蔵庫で2-3日内に食べるのが最適です。 5. どの豆が最適ですか？ 中程度の白豆は均一に煮えます。大豆や赤豆はより多くの時間が必要で、食感が変わる可能性があります。 栄養価 1人前の推定値（8人前）：240-270キロカロリー、8-10グラムのタンパク質、9-10グラムの脂肪（主にオリーブオイルから）、32-36グラムの炭水化物、野菜と豆のおかげで十分な繊維が含まれています。これらはおおよその数字で、スープがどれだけ減少し、どれだけの液体が残るかによって異なります。 保存と再加熱 ギリシャ風豆スープは冷蔵庫で2-3日保存でき、密閉容器に入れておきます。再加熱時に、あまり濃くなりすぎた場合は少し水を加えます。豆の食感が変わるため、1か月以上冷凍保存することはお勧めしません。 これで終わりです - 満足感があり、複雑さのない料理を作りたいときに取り掛かるシンプルなスープです。
材料
- 500gの中程度の白い豆、5リットルの水、150mlのオリーブオイル、2つの中程度の玉ねぎ、2片のニンニク、3つの中程度のニンジン、1つの中程度のセロリ、500mlのトマトジュース、1枝のタイム、1小さじの甘いパプリカ、1枚のローリエ、塩、黒胡椒、新鮮なパセリ
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