希腊风味的豆汤
希腊式豆汤是我在想做一顿丰盛的餐点时常做的菜，但我也想要一种味道清晰、干净的食物。制作过程并不复杂，但需要一点耐心，尤其是在处理豆子时。我尝试过这个食谱多次，已经成为我厨房的标准。通常我会做一大锅，因为第二天的味道会更好。 快速信息 总时间：大约2小时（不包括浸泡豆子） 准备时间：15-20分钟（加上几小时浸泡豆子） 烹饪时间：1小时 - 1小时30分钟 份量：8 难度：简单到中等 食谱类型：丰盛的汤，适合素食或丰盛的餐点 配料 500克中等白豆 5升水 150毫升橄榄油 2个中等洋葱 2瓣大蒜 3根中等胡萝卜 1根中等芹菜 500毫升番茄汁 1枝百里香 1茶匙甜红椒粉 1片月桂叶 盐 黑胡椒 新鲜欧芹 制作方法 1. 从豆子开始。我会将豆子浸泡几个小时，最简单的是在冷水中过夜。不要跳过这一步，它对质地和煮熟有很大帮助。 2. 当豆子膨胀后，沥干豆子并放入清水中煮。当水开始沸腾时，倒掉第一锅水，稍微冲洗一下，然后再用另一锅水煮。再重复一次这个过程（总共换两次热水）。这个步骤可以减少特有的气味，使汤的味道更好。 3. 第三次，将豆子与5升水一起煮。现在加入蔬菜：切碎的洋葱，胡萝卜 - 一半刨成丝或切成小方块，另一半切成圆片，四分之一切的大蒜和切碎的芹菜。 4. 将所有材料在中火下煮大约35分钟，直到豆子开始变软，但还没有完全熟。 5. 当豆子煮到一半时，加入橄榄油、番茄汁和百里香。如果汤煮得太浓，我会加一点热水，但不需要太稀 - 最后应该比普通汤更浓稠。 6. 继续中火煮，直到豆子和蔬菜熟透，液体变得更浓稠。这个过程大约需要30-40分钟，具体取决于豆子。我会不时搅拌。 7. 当豆子快要熟时，加入盐、胡椒、红椒粉和月桂叶。再煮10分钟，然后取出月桂叶。不要让它煮太久，以免汤的味道变得太浓。 8. 最后，关火，加入切碎的新鲜欧芹。在上菜前盖上锅几分钟。 我为什么经常做这个食谱 这是一个浓稠、丰盛的汤，既适合禁食日，也适合快速午餐，随便用你厨房里的东西。配料简单且便宜，味道在冷却后仍然很好。第二天加热也没有问题。 建议和变化 建议 开始时换两次水，不要跳过这一步。 不要让月桂叶在锅里待太久，可能会改变味道，变得苦。 使用优质的橄榄油，这是汤中的主要“脂肪”，带来风味。 替代品 如果没有中等白豆，可以使用其他类型，但煮的时间可能会有所不同。 芹菜可以用防风草代替，但味道会略有不同。 可以使用罐装或自制的番茄汁，差别不大。 变化 如果你冰箱里有，可以加入一些甜椒，和其他蔬菜很搭。 如果想要更辛辣的汤，可以在最后加入一些辣椒。 上菜建议 在希腊，传统上会搭配腌菜，尤其是黄瓜。我也喜欢旁边放一些切碎的青葱或一片黑面包。汤足够浓稠，可以作为主菜。 常见问题 1. 我可以用煮熟的豆子做汤吗？ 可以使用煮熟的或罐装豆子，但味道和质地会有所不同。如果想缩短时间，可以先将蔬菜在清水中煮，然后加入煮熟的豆子，继续从加油和番茄汁的步骤开始。 2. 可以不使用橄榄油吗？ 可以使用其他植物油，但味道会更简单。橄榄油在这里确实很重要。 3. 如果最后汤太稠怎么办？ 加一点热水再煮一会儿。汤应该是浓稠的，但不能变成炖菜。 4. 我可以冷冻汤吗？ 可以冷冻，但解冻后豆子的质地可能会有所变化。这不是大问题，但最好是新鲜食用或在冰箱中保存2-3天。 5. 哪种豆子最合适？ 中等白豆煮得更均匀。大豆或红豆需要更多时间，可能会改变质地。 营养价值 每份估计（8份）：240-270卡路里，8-10克蛋白质，9-10克脂肪（主要来自橄榄油），32-36克碳水化合物，因蔬菜和豆子的存在而富含纤维。这些是大致数字，因为取决于汤减少的程度和剩余的液体。 保存和加热 希腊式豆汤在冰箱中可以保存2-3天，放在密封容器中。加热时，如果汤变得太稠，可以加一点水。如果长时间保存，不建议冷冻超过一个月，因为豆子的质地会改变。 就这些 - 一道简单的汤，适合在想吃丰盛且不复杂的食物时准备。
成分
- 500克中等白豆，5升水，150毫升橄榄油，2个中等洋葱，2瓣大蒜，3根中等胡萝卜，1根中等芹菜，500毫升番茄汁，1枝百里香，1茶匙甜椒粉，1片月桂叶，盐，黑胡椒，新鲜欧芹
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