Торт Бабочка с Шампанским Кремом и Ягодами

Чтобы приготовить воздушный бисквит с кремом из шампанского, необходимо внимательно следовать каждому шагу. Начинаем с приготовления бисквита, где яйца должны быть комнатной температуры. Если они холодные, существует риск, что бисквит опадет посередине, чего мы не хотим. Мы отделяем яйца, а белки взбиваем с щепоткой соли до образования пены. Через несколько минут взбивания добавляем сахар и ванильный сахар, продолжая взбивать, пока сахар полностью не растворится. Затем добавляем желтки, добавляя их по одному, постоянно перемешивая, чтобы получить однородную массу. Как только мы получили эту основу, выключаем миксер и добавляем масло, а также немного ванильной и ромовой эссенции, как я предпочитаю, чтобы уменьшить интенсивный яичный вкус. Аккуратно перемешиваем, затем, используя сито, начинаем добавлять муку, смешанную с разрыхлителем. Важно делать это постепенно, в 2-3 подхода, перемешивая силиконовой или деревянной лопаткой, чтобы не утяжелить тесто. После получения однородного теста выливаем массу в разъемную форму для торта диаметром 26 см, дно которой выстелили пергаментом, а края смазали маслом и мукой. Ставим форму в разогретую духовку и выпекаем 35-40 минут, проверяя зубочисткой, готов ли бисквит. После выпечки выключаем духовку и оставляем бисквит внутри, с приоткрытой дверцей, чтобы избежать резкого охлаждения. После полного остывания вынимаем его из формы, помогая себе ножом, и нарезаем на три горизонтально. Продолжаем с кремом из шампанского, где взбиваем желтки с сахаром, добавляем крахмал и шампанское, затем переносим смесь на плиту, постоянно помешивая венчиком. Отдельно смешиваем 3 столовые ложки шампанского с агар-агаром, и когда он растворится, добавляем в крем из шампанского вместе с ванилью. Как только крем загустеет, оставляем его полностью остыть, периодически помешивая. Когда он остынет, смешиваем его со взбитыми сливками и ставим в холодильник. Для ягодного желе смешиваем размороженные ягоды в блендере, затем помещаем полученную массу в кастрюлю, добавляя сахар и агар-агар, растворенный в нескольких столовых ложках воды. Варим на огне несколько минут, а затем процеживаем смесь через сито, чтобы получить гладкое желе. Оставляем остывать при комнатной температуре. Готовим простой сироп из воды и сахара, который доводим до кипения, пока сахар не растворится, затем добавляем ромовую эссенцию. Для сборки торта укладываем первый слой бисквита в форму, в которой пекли, пропитываем его, намазываем желе и добавляем слой крема из шампанского. Продолжаем со вторым слоем, повторяя процесс, а для последнего слоя слегка пропитываем его и намазываем желе, внимательно укладывая его желеобразной стороной вниз. Накрываем торт пленкой и оставляем в холодильнике на ночь. Для украшения вынимаем торт из формы и, используя тарелку, аккуратно переворачиваем его. С помощью листа бумаги формата A4 рисуем форму бабочки, вырезаем и помещаем в центр торта. Аккуратно нарезаем бисквит в желаемую форму. Покрываем торт тонким слоем крема из шампанского и украшаем фруктовым пюре, взбитыми сливками и конфетами. Убираем торт в холодильник до подачи. Приятного аппетита!