Torta Farfalla con Crema di Champagne e Frutti di Bosco

Per preparare una torta soffice con crema di champagne, è essenziale seguire ogni passaggio con attenzione. Iniziamo con la preparazione del pan di spagna, dove le uova devono essere a temperatura ambiente. Se sono fredde, il rischio è che il pan di spagna si sgonfi nel mezzo, cosa che non vogliamo. Separiamo le uova e montiamo gli albumi a neve con un pizzico di sale. Dopo alcuni minuti di montaggio, aggiungiamo lo zucchero e lo zucchero vanigliato, continuando a montare fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto. Successivamente, incorporiamo i tuorli, aggiungendoli uno alla volta, mescolando continuamente per ottenere un composto omogeneo. Una volta ottenuta questa base, fermiamo il mixer e aggiungiamo l'olio, insieme a un po' di essenza di vaniglia e di rum, come preferisco, per ridurre il sapore intenso dell'uovo. Mescoliamo delicatamente, poi, usando un setaccio, iniziamo a incorporare la farina mescolata con il lievito. È importante farlo gradualmente, in 2-3 porzioni, mescolando con una spatola di silicone o di legno, per non appesantire l'impasto. Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo, versiamo il composto in una tortiera a cerniera da 26 cm, che abbiamo rivestito con carta da forno sul fondo e unto i bordi con olio e farina. Mettiamo la teglia nel forno preriscaldato e cuociamo per 35-40 minuti, controllando con uno stecchino se il pan di spagna è pronto. Dopo la cottura, spegniamo il forno e lasciamo il pan di spagna all'interno, con la porta leggermente aperta, per evitare un raffreddamento brusco. Una volta completamente raffreddato, lo estraiamo dallo stampo, aiutandoci con un coltello, e lo tagliamo in tre orizzontalmente. Continuiamo con la crema di champagne, dove montiamo i tuorli con lo zucchero, aggiungiamo l'amido e lo champagne, poi trasferiamo il composto sul fornello, mescolando continuamente con una frusta. A parte, mescoliamo 3 cucchiai di champagne con l'agar-agar, e quando si è sciolto, lo aggiungiamo alla crema di champagne insieme alla vaniglia. Una volta che la crema si è addensata, la lasciamo raffreddare completamente, mescolando di tanto in tanto. Quando è fredda, la mescoliamo con la panna montata e la mettiamo in frigorifero. Per la gelatina di frutti di bosco, frulliamo i frutti di bosco scongelati, poi mettiamo la pasta ottenuta in una pentola, aggiungendo lo zucchero e l'agar-agar sciolto in alcune cucchiaiate d'acqua. Lasciamo cuocere per alcuni minuti, poi filtriamo il composto attraverso un setaccio per ottenere una gelatina fine. Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente. Prepariamo uno sciroppo semplice con acqua e zucchero, che lasciamo bollire fino a quando lo zucchero si scioglie, poi aggiungiamo l'essenza di rum. Per assemblare la torta, posizioniamo il primo strato di pan di spagna nella teglia in cui abbiamo cotto, lo bagniamo, lo spalmiamo di gelatina e aggiungiamo uno strato di crema di champagne. Continuiamo con il secondo strato, ripetendo il processo, e per l'ultimo strato, lo bagniamo leggermente e lo spalmiamo di gelatina, facendo attenzione a posizionarlo con il lato della gelatina verso il basso. Copriamo la torta con pellicola trasparente e la lasciamo in frigorifero per tutta la notte. Per decorare, togliamo la torta dallo stampo e, utilizzando un piatto, la giriamo con attenzione. Con l'aiuto di un foglio di carta A4, disegniamo la forma di una farfalla, la ritagliamo e la posizioniamo al centro della torta. Tagliamo delicatamente il pan di spagna nella forma desiderata. Copriamo la torta con uno strato sottile di crema di champagne e decoriamo con purea di frutta, panna montata e caramelle. Mettiamo la torta in frigorifero fino al momento di servire. Buon appetito!

Ingredienti

Base di 26 cm: 8 uova
250g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
un pizzico di sale
essenza di vaniglia
essenza di rum
3 cucchiai di olio
300g di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere. Crema di champagne: 3 tuorli duovo
3 cucchiai di zucchero
400ml di champagne
1 cucchiaio di amido di mais
essenza di vaniglia
100g di cioccolato bianco
10g di gelatina o 2g di agar
agar
350g di panna montata. Per le bacche: 600g di bacche (io avevo quelle congelate da Lidl)
5 cucchiai di zucchero
10g di gelatina o 2g di agar
agar. Per lo sciroppo: 1 tazza dacqua
zucchero a seconda di quanto dolce vuoi lo sciroppo
essenza di rum. Per decorare: 200g di panna montata
2 cucchiai di cacao
il purè di frutta avanzato dal riempimento della torta
alcune cucchiaiate di crema di champagne riservata per il sapore
decorazioni di caramelle a forma di stella
decorazioni di caramelle a forma di farfalla.

Tag

uova farina olio zucchero cioccolato cacao torta

Categoria: Deserto Autore: Dochia C. Visualizzazioni: 1 Data: 01.10.2024

Facebook Pinterest

Deserto - Torta Farfalla con Crema di Champagne e Frutti di Bosco di Dochia C. - Ricette Recipia 1

Deserto - Torta Farfalla con Crema di Champagne e Frutti di Bosco di Dochia C. - Ricette Recipia 2

Ingredienti

Tag

Categorie