Κέικ Πεταλούδα με Κρέμα Σαμπάνιας και Μούρα

Για να ετοιμάσετε ένα αφράτο παντεσπάνι με κρέμα σαμπάνιας, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε προσεκτικά κάθε βήμα. Ξεκινάμε με την προετοιμασία του παντεσπανιού, όπου τα αυγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αν είναι κρύα, ο κίνδυνος είναι να καταρρεύσει το παντεσπάνι στη μέση, κάτι που δεν θέλουμε. Χωρίζουμε τα αυγά, και χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αφρατέψουν. Μετά από μερικά λεπτά χτυπήματος, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας, συνεχίζοντας να χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Στη συνέχεια, ενσωματώνουμε τους κρόκους, προσθέτοντάς τους έναν-έναν, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποκτήσουμε μια ομογενή σύνθεση. Μόλις αποκτήσουμε αυτή τη βάση, σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε το λάδι, μαζί με λίγο άρωμα βανίλιας και ρούμι, όπως προτιμώ, για να μειώσουμε τη έντονη γεύση του αυγού. Ανακατεύουμε απαλά, στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι, αρχίζουμε να ενσωματώνουμε το αλεύρι αναμειγμένο με το μπέικιν πάουντερ. Είναι σημαντικό να το κάνουμε σταδιακά, σε 2-3 δόσεις, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα σιλικόνης ή ξύλινη, ώστε να μην βαρύνουμε τη ζύμη. Αφού αποκτήσουμε μια ομοιογενή ζύμη, ρίχνουμε το μείγμα σε μια αποσπώμενη φόρμα 26 εκ., την οποία έχουμε στρώσει με χαρτί ψησίματος στον πάτο και έχουμε λιπαίνει τις πλευρές με λάδι και αλεύρι. Τοποθετούμε τη φόρμα στο προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 35-40 λεπτά, ελέγχοντας με μια οδοντογλυφίδα αν το παντεσπάνι είναι έτοιμο. Μετά το ψήσιμο, σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε το παντεσπάνι μέσα, με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή, για να αποφύγουμε απότομη ψύξη. Αφού έχει κρυώσει εντελώς, το βγάζουμε από τη φόρμα, βοηθούμενοι από ένα μαχαίρι, και το κόβουμε σε τρία οριζόντια. Συνεχίζουμε με την κρέμα σαμπάνιας, όπου χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το άμυλο και τη σαμπάνια, στη συνέχεια μεταφέρουμε το μείγμα στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. Ξεχωριστά, ανακατεύουμε 3 κουταλιές της σούπας σαμπάνια με άγαρ-άγαρ, και όταν διαλυθεί, το προσθέτουμε στην κρέμα σαμπάνιας μαζί με τη βανίλια. Μόλις η κρέμα έχει πήξει, την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, ανακατεύοντας κατά καιρούς. Όταν είναι κρύα, την ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος και την βάζουμε στο ψυγείο. Για την ζελέ από μούρα, ανακατεύουμε τα αποψυγμένα μούρα σε μπλέντερ, στη συνέχεια βάζουμε την παρασκευασμένη πάστα σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας τη ζάχαρη και το άγαρ-άγαρ διαλυμένο σε μερικές κουταλιές νερού. Αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά και μετά περνάμε το μείγμα από ένα σουρωτήρι για να αποκτήσουμε μια λεπτή ζελέ. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ετοιμάζουμε ένα απλό σιρόπι από νερό και ζάχαρη, το οποίο αφήνουμε να βράσει μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέτουμε το άρωμα ρούμι. Για τη συναρμολόγηση του κέικ, τοποθετούμε το πρώτο στρώμα παντεσπανιού στη φόρμα στην οποία ψήσαμε, το εμποτίζουμε, το αλείφουμε με ζελέ και προσθέτουμε μια στρώση κρέμας σαμπάνιας. Συνεχίζουμε με το δεύτερο στρώμα, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία, και για το τελευταίο στρώμα, το εμποτίζουμε ελαφρά και το αλείφουμε με ζελέ, προσέχοντας να το τοποθετήσουμε με την πλευρά του ζελέ προς τα κάτω. Καλύπτουμε το κέικ με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Για τη διακόσμηση, βγάζουμε το κέικ από τη φόρμα και, χρησιμοποιώντας ένα πιάτο, το γυρίζουμε προσεκτικά. Με τη βοήθεια ενός φύλλου Α4, σχεδιάζουμε το σχήμα μιας πεταλούδας, το κόβουμε και το τοποθετούμε στο κέντρο του κέικ. Κόβουμε προσεκτικά το παντεσπάνι στο επιθυμητό σχήμα. Καλύπτουμε το κέικ με μια λεπτή στρώση κρέμας σαμπάνιας και διακοσμούμε με πουρέ φρούτων, σαντιγί και καραμέλες. Βάζουμε το κέικ στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα. Καλή όρεξη!