Bolo Borboleta com Creme de Champanhe e Frutas Silvestres

Para preparar um bolo fofo com creme de champanhe, é essencial seguir cada passo com atenção. Começamos com a preparação do bolo, onde os ovos devem estar em temperatura ambiente. Se estiverem frios, o risco é que o bolo afunde no meio, o que não queremos. Separar os ovos e bater as claras em neve com uma pitada de sal. Após alguns minutos de batimento, adicionamos o açúcar e o açúcar de baunilha, continuando a bater até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Em seguida, incorporamos as gemas, adicionando uma de cada vez, misturando continuamente para obter uma composição homogênea. Uma vez que obtivemos essa base, desligamos a batedeira e adicionamos o óleo, juntamente com um pouco de essência de baunilha e de rum, como eu prefiro, para reduzir o sabor intenso do ovo. Misturamos delicadamente, depois, usando uma peneira, começamos a incorporar a farinha misturada com o fermento. É importante fazer isso gradualmente, em 2-3 porções, misturando com uma espátula de silicone ou de madeira, para não pesar a massa. Após obter uma massa homogênea, despejamos a mistura em uma forma de bolo de 26 cm com fundo removível, que forramos com papel manteiga no fundo e untamos as bordas com óleo e farinha. Colocamos a forma no forno pré-aquecido e assamos por 35-40 minutos, verificando com um palito se o bolo está pronto. Após assar, desligamos o forno e deixamos o bolo lá dentro, com a porta entreaberta, para evitar um resfriamento brusco. Após esfriar completamente, retiramos da forma, ajudando com uma faca, e cortamos em três horizontalmente. Continuamos com o creme de champanhe, onde batemos as gemas com o açúcar, adicionamos o amido e o champanhe, depois transferimos a mistura para o fogão, mexendo continuamente com um batedor. Separadamente, misturamos 3 colheres de sopa de champanhe com agar-agar, e quando se dissolver, adicionamos à creme de champanhe juntamente com a baunilha. Assim que o creme engrossar, deixamos esfriar completamente, mexendo de vez em quando. Quando estiver frio, misturamos com o creme de leite batido e colocamos na geladeira. Para a gelatina de frutas vermelhas, misturamos as frutas vermelhas descongeladas no liquidificador, depois colocamos a pasta obtida em uma panela, adicionando o açúcar e o agar-agar dissolvido em algumas colheres de água. Deixamos cozinhar por alguns minutos e, em seguida, passamos a mistura por uma peneira para obter uma gelatina fina. Deixamos esfriar à temperatura ambiente. Preparamos um xarope simples de água e açúcar, que deixamos ferver até que o açúcar se dissolva, depois adicionamos a essência de rum. Para montar o bolo, colocamos a primeira camada de bolo na forma em que assamos, a embebemos, espalhamos gelatina e adicionamos uma camada de creme de champanhe. Continuamos com a segunda camada, repetindo o processo, e para a última camada, a embebemos levemente e espalhamos gelatina, tomando cuidado para colocá-la com o lado da gelatina para baixo. Cobrir o bolo com filme plástico e deixar na geladeira durante a noite. Para decorar, retiramos o bolo da forma e, usando um prato, o viramos cuidadosamente. Com a ajuda de uma folha de papel A4, desenhamos a forma de uma borboleta, recortamos e colocamos no centro do bolo. Cortamos delicadamente o bolo na forma desejada. Cobrir o bolo com uma fina camada de creme de champanhe e decorar com purê de frutas, chantilly e balas. Colocamos o bolo na geladeira até servir. Bom apetite!

Ingredientes

Base de 26 cm: 8 ovos
250g de açúcar
1 pacote de açúcar baunilhado
uma pitada de sal
essência de baunilha
essência de rum
3 colheres de sopa de óleo
300g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó. Creme de champanhe: 3 gemas
3 colheres de sopa de açúcar
400ml de champanhe
1 colher de sopa de amido de milho
essência de baunilha
100g de chocolate branco
10g de gelatina ou 2g de agar
agar
350g de creme de leite batido. Para as frutas silvestres: 600g de frutas silvestres (eu tinha congeladas do Lidl)
5 colheres de sopa de açúcar
10g de gelatina ou 2g de agar
agar. Para a calda: 1 xícara de água
açúcar dependendo de quão doce você quer a calda
essência de rum. Para decorar: 200g de creme de leite batido
2 colheres de sopa de cacau
o purê de fruta restante do recheio do bolo
algumas colheres de sopa de creme de champanhe reservado para sabor
decorações de doces em forma de estrela
decorações de doces em forma de borboleta.

Bolo Borboleta com Creme de Champanhe e Frutas Silvestres

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