Pastel Mariposa con Crema de Champán y Frutas del Bosque

Para preparar un pastel esponjoso con crema de champán, es esencial seguir cada paso con atención. Comenzamos con la preparación del bizcocho, donde los huevos deben estar a temperatura ambiente. Si están fríos, el riesgo es que el bizcocho se hunda en el medio, lo cual no queremos. Separamos los huevos y batimos las claras con una pizca de sal hasta que estén espumosas. Después de unos minutos de batido, agregamos el azúcar y el azúcar de vainilla, continuando a batir hasta que el azúcar se disuelva por completo. A continuación, incorporamos las yemas de huevo, agregándolas una a una, mezclando continuamente para obtener una composición homogénea. Una vez que hemos obtenido esta base, detenemos la batidora y agregamos el aceite, junto con un poco de esencia de vainilla y de ron, como prefiero, para reducir el intenso sabor a huevo. Mezclamos suavemente, luego, usando un tamiz, comenzamos a incorporar la harina mezclada con el polvo de hornear. Es importante hacer esto gradualmente, en 2-3 tandas, mezclando con una espátula de silicona o de madera, para no pesar la masa. Después de obtener una masa homogénea, vertemos la mezcla en un molde desmontable de 26 cm, que hemos forrado con papel de hornear en el fondo y engrasado los bordes con aceite y harina. Colocamos el molde en el horno precalentado y horneamos durante 35-40 minutos, comprobando con un palillo si el bizcocho está listo. Después de hornear, apagamos el horno y dejamos el bizcocho dentro, con la puerta entreabierta, para evitar un enfriamiento brusco. Una vez que se haya enfriado por completo, lo sacamos del molde, ayudándonos de un cuchillo, y lo cortamos en tres horizontalmente. Continuamos con la crema de champán, donde batimos las yemas con el azúcar, agregamos el almidón y el champán, luego transferimos la mezcla a la estufa, mezclando continuamente con un batidor. Por separado, mezclamos 3 cucharadas de champán con agar-agar, y cuando se haya disuelto, lo agregamos a la crema de champán junto con la vainilla. Una vez que la crema se haya espesado, la dejamos enfriar completamente, mezclando de vez en cuando. Cuando esté fría, la mezclamos con la nata montada y la ponemos en el refrigerador. Para la gelatina de frutas del bosque, mezclamos las frutas del bosque descongeladas en una licuadora, luego ponemos la pasta obtenida en una olla, agregando el azúcar y el agar-agar disuelto en unas cucharadas de agua. Dejamos cocinar a fuego durante unos minutos, y luego colamos la mezcla a través de un tamiz para obtener una gelatina fina. Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Preparamos un jarabe simple de agua y azúcar, que dejamos hervir hasta que el azúcar se disuelva, luego agregamos la esencia de ron. Para ensamblar el pastel, colocamos la primera capa de bizcocho en el molde en el que horneamos, la empapamos, la untamos con gelatina y agregamos una capa de crema de champán. Continuamos con la segunda capa, repitiendo el proceso, y para la última capa, la empapamos ligeramente y la untamos con gelatina, teniendo cuidado de colocarla con el lado de gelatina hacia abajo. Cubrimos el pastel con papel plástico y lo dejamos en el refrigerador durante la noche. Para decorar, sacamos el pastel del molde y, usando un plato, lo damos la vuelta con cuidado. Con la ayuda de una hoja de papel A4, dibujamos la forma de una mariposa, la recortamos y la colocamos en el centro del pastel. Cortamos suavemente el bizcocho en la forma deseada. Cubrimos el pastel con una fina capa de crema de champán y decoramos con puré de frutas, nata montada y caramelos. Refrigeramos el pastel hasta servir. ¡Buen provecho!

Ingredientes

• Base de 26 cm: 8 huevos
• 250g de azúcar
• 1 paquete de azúcar vainilla
• una pizca de sal
• esencia de vainilla
• esencia de ron
• 3 cucharadas de aceite
• 300g de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo. Crema de champán: 3 yemas de huevo
• 3 cucharadas de azúcar
• 400ml de champán
• 1 cucharada de maicena
• esencia de vainilla
• 100g de chocolate blanco
• 10g de gelatina o 2g de agar
• agar
• 350g de nata montada. Para las frutas del bosque: 600g de frutas del bosque (yo tenía congeladas de Lidl)
• 5 cucharadas de azúcar
• 10g de gelatina o 2g de agar
• agar. Para el jarabe: 1 taza de agua
• azúcar según lo dulce que quieras el jarabe
• esencia de ron. Para decorar: 200g de nata montada
• 2 cucharadas de cacao
• el puré de fruta sobrante de rellenar el pastel
• unas cucharadas de crema de champán reservada para dar sabor
• decoraciones de caramelos en forma de estrella
• decoraciones de caramelos en forma de mariposa.

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