Индейка в белом соусе с грибами и запеченным перцем

Я получила от мамы домашнюю индейку, из которой приготовила суп и жаркое. Для жаркого я хотела найти соус, который был бы не классическим бешамелем и не чулами, а чем-то средним. Я использовала отварное мясо, консервированные грибы, запеченные перцы из морозильника и работала с жиром, собранным от варки. Получившийся соус имел подходящую текстуру и сбалансированный вкус, не будучи тяжелым или перегруженным. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 45 минут Время приготовления: 20 минут Время варки + в духовке: около 1 часа 25 минут (45 минут варки, 30 минут в духовке, остальное время на соус) Порции: 6-8, в зависимости от количества мяса Сложность: средняя Тип рецепта: основное блюдо, подходит для семейного обеда или ужина Ингредиенты бедра, крылья и грудка домашней индейки (часть с большим количеством мяса) вода, чтобы покрыть мясо 1 столовая ложка соли 2 лавровых листа специи для мяса (типа Spicy & Hot или что-то подобное) 170 г нарезанных консервированных грибов 170 г целых консервированных грибов 3 запеченных перца (я использовала из морозильника) 1 большая луковица 1 головка чеснока 5 столовых ложек муки 1 чайная ложка молотой мускатного ореха зелень петрушки (я использовала замороженную) несколько столовых ложек жира, собранного от варки мяса Приготовление 1. Промойте мясо индейки и положите его вариться в холодной воде, чтобы оно было покрыто. Когда вода закипит и образуется пена, слейте всю воду, промойте мясо и снова положите вариться в свежую воду с небольшим количеством соли. Этот шаг помогает удалить примеси. 2. Добавьте два лавровых листа в воду. Варите мясо примерно 45 минут, пока оно не начнет размягчаться и вилка легко не войдет в него. Если у вас домашняя индейка, потребуется немного больше времени для варки. 3. Выньте куски мяса и положите их в жаропрочную форму или другую посуду. Посыпьте специями (я использовала смесь Spicy & Hot), добавьте немного соли, если нужно, и положите 2-3 столовые ложки жира, поднявшегося сверху из бульона. 4. Накройте форму и поставьте в разогретую до 180°C духовку на 30 минут. Переворачивайте мясо с одной стороны на другую несколько раз в процессе запекания. 5. Пока мясо в духовке, приготовьте соус. Нарежьте лук кольцами и обжарьте его на небольшом количестве жира от мяса на медленном огне, пока он не станет прозрачным. 6. Добавьте нарезанные и целые грибы (слитые от жидкости), очищенный и нарезанный тонкими ломтиками чеснок и нарезанные кусочками запеченные перцы. Перемешайте и оставьте на среднем огне на несколько минут, пока грибы не размягчатся. 7. В отдельной миске смешайте 5 столовых ложек муки с небольшим количеством горячего бульона, чтобы получить гладкую пасту. Влейте эту смесь в лук, грибы и перцы на огне, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. 8. Постепенно добавляйте бульон, продолжая мешать, пока соус не достигнет консистенции, как у более жидкой сметаны. Если он слишком густой, добавьте немного бульона. 9. Приправьте солью, перцем и 1 чайной ложкой мускатного ореха. Оставьте все на медленном огне еще на 5-6 минут, часто помешивая, чтобы не пригорело. 10. Когда соус готов, вылейте его на мясо в форме из духовки. Посыпьте сверху нарезанной зеленью петрушки. 11. Подавайте жаркое горячим с грибным соусом и запеченными перцами, в сопровождении солений или сыров. Теплая полента подойдет в качестве гарнира. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится готовить его, потому что он использует мясо индейки лучше, чем сухое жаркое, и имеет соус, который полностью меняет текстуру. В нем нет сложных ингредиентов, и он легко адаптируется в зависимости от того, что есть в холодильнике. Он остается вкусным и разогретым на следующий день. Советы и вариации Советы Не пропускайте смену воды при варке, это помогает улучшить вкус и облегчает усвоение мяса. Используйте весь жир, который поднялся на поверхность во время варки, он важен для аромата. Если у вас домашняя индейка, дайте ей вариться достаточно долго, чтобы она не была жесткой. Замены Вы можете использовать куриные бедра вместо индейки, если у вас нет индейки под рукой. Консервированные грибы можно заменить свежими, но их нужно обжаривать немного дольше. Если у вас нет запеченных перцев в морозильнике, можно использовать свежие перцы, обжаренные на сковороде, хотя аромат будет другим. Вариации Вы можете добавить сметану в конце, если хотите, чтобы соус был еще более кремовым. Зелень петрушки можно заменить укропом, если вам так больше нравится. Если у вас нет жаропрочной формы, подойдет любая посуда, которая может быть накрыта. Идеи для подачи Лучше всего подавать с теплой полентой, но также подходит и отварной или картофельное пюре. Соленья отлично подходят в качестве гарнира. Ломтик домашнего хлеба будет хорош, если останется соус. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать только грудку индейки для рецепта? Да, вы можете использовать только грудку, но она получится более нежной, если добавить также бедра или крылья. Грудка имеет тенденцию быстрее пересыхать. Обязательно ли нужны запеченные перцы? Это не обязательно, но они придают соусу особый аромат. Если у вас их нет, вы можете попробовать с свежими сладкими перцами, обжаренными на сковороде. Могу ли я сделать соус более жидким или более густым? Да, вы контролируете консистенцию, добавляя бульон к муке. Добавляйте постепенно, пока не достигнете желаемой текстуры. Можно ли приготовить с свежими грибами? Да, свежие грибы очень хорошо подходят, только их нужно немного дольше обжаривать, чтобы выпарить из них воду. Пищевая ценность (оценка) Одна порция жаркого с соусом (без гарнира) содержит примерно 250-300 ккал, 25-30 г белка, 12-15 г жиров и 12-15 г углеводов, в зависимости от типа мяса и количества соуса. Мука и жир влияют на количество калорий, так же как и выбор гарнира. Хранение и разогрев Храните в холодильнике, накрытым, до 2 дней. Соус загустеет в холодильнике; при разогреве добавьте немного воды или бульона, если он слишком густой. Не рекомендую замораживать соус с мукой, так как он изменит свою текстуру при размораживании. Лучше всего употребить жаркое в течение 1-2 дней.