Filete de pavo en salsa blanca con champiñones y pimientos asados

Name: Filete de pavo en salsa blanca con champiñones y pimientos asados - Dina E.
Ingredients: muslos; alas y pechuga de un pavo; agua suficiente para cubrir la carne; 1 cucharada de sal; 2 hojas de laurel; especias picantes y calientes; 170 g de champiñones enlatados en rodajas; 170 g de champiñones enteros enlatados; 3 pimientos asados (congelados); 1 cebolla grande; 1 cabeza de ajo; 5 cucharadas de harina; 1 cucharadita de nuez moscada; un poco de perejil congelado

Carne - Filete de pavo en salsa blanca con champiñones y pimientos asados por Dina E. - Recetas Recipia

Recibí de mi madre un pavo de corral, del cual hice sopa y carne asada. Para la carne asada, quería encontrar una salsa que no fuera ni la clásica bechamel, ni ciulama, sino algo intermedio. Utilicé la carne hervida, champiñones enlatados, pimientos asados del congelador y trabajé con la grasa acumulada de la cocción. La salsa resultante tuvo la textura adecuada y un sabor equilibrado, sin ser pesada ni cargada. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 45 minutos Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción + horno: aproximadamente 1 hora y 25 minutos (45 minutos de cocción, 30 minutos en el horno, el resto para la salsa) Porciones: 6-8, dependiendo de cuánta carne tengas Dificultad: media Tipo de receta: plato principal, adecuado para el almuerzo o la cena en familia Ingredientes muslos, alas y pechuga de un pavo de corral (la parte con más carne) agua suficiente para cubrir la carne 1 cucharada de sal 2 hojas de laurel especias para carne (tipo Spicy & Hot o algo similar) 170 g de champiñones enlatados en rodajas 170 g de champiñones enteros enlatados 3 pimientos asados (yo utilicé del congelador) 1 cebolla grande 1 cabeza de ajo 5 cucharadas de harina 1 cucharadita de nuez moscada molida perejil fresco (yo utilicé congelado) unas cucharadas de grasa acumulada de la cocción de la carne Modo de preparación 1. Lava la carne de pavo y ponla a hervir en agua fría, suficiente para cubrirla. Cuando empiece a hervir y se forme espuma, escurre toda el agua, lava la carne y ponla de nuevo a hervir en agua fresca, con un poco de sal. Este paso ayuda a eliminar impurezas. 2. Agrega dos hojas de laurel al agua. Hierve la carne durante aproximadamente 45 minutos, hasta que empiece a ablandarse y un tenedor entre fácilmente en ella. Si tienes pavo de corral, necesitarás un poco más de tiempo de cocción. 3. Retira las piezas de carne y colócalas en un recipiente de vidrio o en otro recipiente apto para horno. Espolvorea sobre ellas las especias (usé una mezcla Spicy & Hot), añade un poco más de sal si es necesario y pon dos o tres cucharadas de grasa recogida de la sopa por encima. 4. Cubre el recipiente y colócalo en el horno precalentado a 180°C, durante 30 minutos. Voltea la carne de un lado a otro varias veces durante la cocción. 5. Mientras la carne está en el horno, prepara la salsa. Corta la cebolla en rodajas y sofríela en un poco de grasa de la carne, a fuego bajo, hasta que se vuelva translúcida. 6. Agrega los champiñones en rodajas y enteros (escurridos de líquido), el ajo pelado y cortado en rodajas finas y los pimientos asados cortados en trozos. Mezcla y deja cocinar unos minutos a fuego medio, hasta que los champiñones se ablanden. 7. En un bol aparte, mezcla 5 cucharadas de harina con un poco de sopa caliente, suficiente para obtener una pasta suave. Vierte esta mezcla sobre la cebolla, los champiñones y el pimiento en la sartén, revolviendo continuamente para evitar que se formen grumos. 8. Completa gradualmente con sopa, mezclando continuamente, hasta que la salsa alcance una consistencia similar a la de crema más ligera. Si está demasiado espesa, añade un poco más de sopa. 9. Sazona con sal, pimienta y 1 cucharadita de nuez moscada. Deja todo a fuego bajo durante 5-6 minutos más, revolviendo frecuentemente para que no se pegue al fondo. 10. Cuando la salsa esté lista, viértela sobre la carne en el recipiente del horno. Espolvorea perejil fresco picado por encima. 11. Sirve la carne asada caliente, con la salsa de champiñones y pimiento, acompañada de encurtidos o quesos. La polenta caliente es un acompañamiento adecuado. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta prepararla porque utiliza la carne de pavo mejor que una carne asada seca y tiene una salsa que cambia completamente la textura. No tiene ingredientes complicados y se adapta fácilmente según lo que tenga en la nevera. Sigue siendo sabrosa incluso recalentada al día siguiente. Consejos y variaciones Consejos No omitas el cambio de agua al hervir, ayuda al sabor y a la digestibilidad de la carne. Usa toda la grasa que se ha acumulado en la superficie durante la cocción, es importante para el sabor. Si tienes pavo de campo, déjalo hervir el tiempo suficiente para que no esté duro. Sustituciones Puedes usar muslos de pollo en lugar de pavo, si no tienes pavo disponible. Los champiñones enlatados se pueden sustituir por champiñones frescos, pero deben saltearse un poco más. Si no tienes pimientos asados congelados, también sirven los pimientos frescos salteados, aunque el sabor será diferente. Variaciones Puedes añadir crema al final, si quieres una salsa aún más cremosa. El perejil fresco se puede sustituir por eneldo, si lo prefieres. Si no tienes un recipiente de vidrio, cualquier recipiente apto para horno que se pueda cubrir funcionará. Ideas para servir Combina mejor con polenta caliente, pero también con patatas hervidas o puré. Los encurtidos son un acompañamiento adecuado. Una rebanada de pan casero va bien si queda salsa. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar solo pechuga de pavo en la receta? Sí, puedes usar solo pechuga, pero quedará más tierna si añades también muslos o alas. La pechuga tiende a secarse más fácilmente. ¿Es necesario usar pimientos asados? No es obligatorio, pero aportan un sabor distintivo a la salsa. Si no tienes, puedes intentar con pimientos frescos, fritos en la sartén. ¿Puedo hacer la salsa más líquida o más espesa? Sí, controlas la consistencia según la cantidad de sopa que añadas a la harina. Añade poco a poco, hasta alcanzar la textura deseada. ¿Se puede preparar con champiñones frescos? Sí, los champiñones frescos funcionan muy bien, solo que debes saltearlos un poco más para sacar el agua de ellos. Valores nutricionales (estimación) Una porción de carne asada con salsa (sin guarnición) tiene aproximadamente 250-300 kcal, con 25-30 g de proteína, 12-15 g de grasas y 12-15 g de carbohidratos, dependiendo del tipo de carne y la cantidad de salsa. La harina y la grasa influyen en el número de calorías, al igual que la guarnición que elijas. Conservación y recalentamiento Se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 2 días. La salsa se espesará al enfriarse; al recalentar, añade un poco de agua o sopa si está demasiado densa. No recomiendo congelar la salsa con harina, ya que cambia su textura al descongelarse. Lo mejor es consumir la carne en 1-2 días.