Truthahnsteak in weißer Sauce mit Pilzen und gerösteten Paprika

Name: Truthahnsteak in weißer Sauce mit Pilzen und gerösteten Paprika - Dina E.
Ingredients: Oberschenkel; Flügel und Brust von einem Truthahn; Wasser; um das Fleisch zu bedecken; 1 Esslöffel Salz; 2 Lorbeerblätter; würzige und scharfe Gewürze; 170 g geschnittene Champignons aus der Dose; 170 g ganze Champignons aus der Dose; 3 geröstete Paprika (gefroren); 1 große Zwiebel; 1 Knoblauchknolle; 5 Esslöffel Mehl; 1 Teelöffel Muskatnuss; etwas gefrorene Petersilie

Fleisch - Truthahnsteak in weißer Sauce mit Pilzen und gerösteten Paprika von Dina E. - Recipia Rezepte

Ich habe von meiner Mutter einen Truthahn bekommen, aus dem ich Suppe und Braten gemacht habe. Für den Braten wollte ich eine Sauce finden, die weder klassisch Bechamel noch eine Art von Ciulama ist, sondern etwas dazwischen. Ich habe das gekochte Fleisch, Champignons aus der Dose, gefrorene geröstete Paprika verwendet und mit dem Fett gearbeitet, das sich beim Kochen gesammelt hat. Die entstandene Sauce hatte die richtige Konsistenz und einen ausgewogenen Geschmack, ohne schwer oder belastend zu sein. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 1 Stunde und 45 Minuten Vorbereitungszeit: 20 Minuten Koch- und Backzeit: ca. 1 Stunde und 25 Minuten (45 Minuten kochen, 30 Minuten im Ofen, der Rest für die Sauce) Portionen: 6-8, je nach Fleischmenge Schwierigkeit: mittel Rezeptart: Hauptgericht, geeignet für das Familienmittag- oder -abendessen Zutaten die Schenkel, Flügel und die Brust eines Truthahns (der Teil mit mehr Fleisch) Wasser, um das Fleisch zu bedecken 1 Esslöffel Salz 2 Lorbeerblätter Fleischgewürze (wie Spicy & Hot oder etwas Ähnliches) 170 g geschnittene Champignons aus der Dose 170 g ganze Champignons aus der Dose 3 geröstete Paprika (ich habe gefrorene verwendet) 1 große Zwiebel 1 Knoblauchzehe 5 Esslöffel Mehl 1 Teelöffel Muskatnuss, gemahlen frische Petersilie (ich habe gefrorene verwendet) einige Esslöffel Fett, das beim Kochen des Fleisches aufsteigt Zubereitung 1. Wasche das Truthahnfleisch und koche es in kaltem Wasser, bis es bedeckt ist. Wenn es zu kochen beginnt und sich Schaum bildet, gieße das Wasser ab, wasche das Fleisch und koche es erneut in frischem Wasser mit etwas Salz. Dieser Schritt hilft, Verunreinigungen zu entfernen. 2. Füge zwei Lorbeerblätter ins Wasser hinzu. Koche das Fleisch etwa 45 Minuten, bis es anfängt weich zu werden und sich leicht mit einer Gabel durchstechen lässt. Wenn du einen freilaufenden Truthahn hast, braucht er etwas länger zum Kochen. 3. Nimm die Fleischstücke heraus und lege sie in eine Auflaufform oder ein anderes hitzebeständiges Gefäß. Streue Gewürze darüber (ich habe eine Mischung aus Spicy & Hot verwendet), füge bei Bedarf etwas Salz hinzu und gib zwei bis drei Esslöffel des aufsteigenden Fettes aus der Brühe darüber. 4. Decke das Gefäß ab und stelle es in den vorgeheizten Ofen bei 180°C für 30 Minuten. Wende das Fleisch während des Backens mehrmals. 5. Während das Fleisch im Ofen ist, bereite die Sauce zu. Schneide die Zwiebel in Ringe und dünste sie in etwas Fett vom Fleisch bei niedriger Hitze, bis sie durchsichtig wird. 6. Füge die geschnittenen und ganzen Champignons (abgetropft), den geschälten und in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch und die in Stücke geschnittenen gerösteten Paprika hinzu. Mische alles und lasse es einige Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis die Champignons weich werden. 7. In einer separaten Schüssel vermische 5 Esslöffel Mehl mit etwas heißer Brühe, bis eine glatte Paste entsteht. Gieße diese Mischung über die Zwiebel, die Champignons und die Paprika in der Pfanne und rühre ständig, um Klumpen zu vermeiden. 8. Ergänze nach und nach mit Brühe und rühre weiter, bis die Sauce eine etwas dünnere Sahnekonsistenz erreicht. Wenn sie zu dick ist, füge etwas mehr Brühe hinzu. 9. Würze mit Salz, Pfeffer und 1 Teelöffel Muskatnuss. Lass alles bei niedriger Hitze weitere 5-6 Minuten köcheln und rühre häufig, damit es nicht am Boden anbrennt. 10. Wenn die Sauce fertig ist, gieße sie über das Fleisch im Ofen. Bestreue sie mit gehackter Petersilie. 11. Serviere den Braten warm, mit der Champignon- und Paprikasauce, zusammen mit eingelegtem Gemüse oder Käse. Warmer Polenta passt gut als Beilage. Warum ich das Rezept oft mache Ich mache es gerne, weil es das Truthahnfleisch besser nutzt als einen trockenen Braten und eine Sauce hat, die die Textur komplett verändert. Es hat keine komplizierten Zutaten und lässt sich leicht anpassen, je nachdem, was ich im Kühlschrank habe. Es bleibt auch am nächsten Tag schmackhaft und kann aufgewärmt werden. Tipps und Variationen Tipps Überspringe nicht den Schritt, das Wasser beim Kochen zu wechseln, das hilft beim Geschmack und bei der Verdaulichkeit des Fleisches. Verwende das gesamte Fett, das beim Kochen an die Oberfläche steigt, es ist wichtig für den Geschmack. Wenn du einen freilaufenden Truthahn hast, lass ihn lange genug kochen, damit er nicht zäh wird. Ersatzmöglichkeiten Du kannst Hähnchenschenkel anstelle von Truthahn verwenden, wenn du keinen Truthahn zur Verfügung hast. Die Dosenchampignons können durch frische Champignons ersetzt werden, müssen aber etwas länger angebraten werden. Wenn du keine gefrorenen gerösteten Paprika hast, können auch frische Paprika verwendet werden, die in der Pfanne angebraten werden, obwohl der Geschmack anders sein wird. Variationen Du kannst am Ende Sahne hinzufügen, wenn du eine cremigere Sauce möchtest. Die Petersilie kann durch Dill ersetzt werden, wenn du das bevorzugst. Wenn du kein Auflaufform hast, kannst du jedes hitzebeständige Gefäß verwenden, das abgedeckt werden kann. Serviervorschläge Es passt am besten zu warmer Polenta, aber auch zu gekochten oder pürierten Kartoffeln. Eingelegtes Gemüse ist eine passende Beilage. Ein Stück Hausbrot passt gut, wenn noch Sauce übrig bleibt. Häufig gestellte Fragen Kann ich nur die Brust des Truthahns für das Rezept verwenden? Ja, du kannst nur die Brust verwenden, aber sie wird zarter, wenn du auch Schenkel oder Flügel hinzufügst. Die Brust neigt dazu, schneller auszutrocknen. Sind geröstete Paprika unbedingt notwendig? Sie sind nicht zwingend erforderlich, bringen aber ein unverwechselbares Aroma in die Sauce. Wenn du keine hast, kannst du frische Paprika verwenden, die in der Pfanne gebraten werden. Kann ich die Sauce dünner oder dicker machen? Ja, du kontrollierst die Konsistenz, indem du die Brühe hinzufügst. Füge nach und nach hinzu, bis du die gewünschte Textur erreichst. Kann ich frische Champignons verwenden? Ja, frische Champignons funktionieren sehr gut, du musst sie nur etwas länger anbraten, um das Wasser herauszuholen. Nährwerte (Schätzung) Eine Portion Braten mit Sauce (ohne Beilage) hat etwa 250-300 kcal, mit 25-30 g Protein, 12-15 g Fett und 12-15 g Kohlenhydraten, abhängig von der Fleischsorte und der Menge der Sauce. Das Mehl und das Fett beeinflussen die Kalorienzahl, ebenso wie die Beilage, die du wählst. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 2 Tage aufbewahren. Die Sauce wird im Kühlschrank dicker; beim Wiedererwärmen etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, wenn sie zu dick ist. Ich empfehle nicht, die Sauce mit Mehl einzufrieren, da sich die Textur beim Auftauen verändert. Es ist am besten, das Fleisch innerhalb von 1-2 Tagen zu verzehren.