ターキーのステーキ、ホワイトソース、マッシュルーム、ローストペッパー添え
母から庭の七面鳥をもらい、スープとローストを作りました。ロースト用には、クラシックなベシャメルソースでもなく、チュラマでもない、中間的なソースを探しました。煮た肉、缶詰のきのこ、冷凍の焼きパプリカを使い、煮汁から集めた脂肪を使いました。出来上がったソースは、適度な食感とバランスの取れた味わいで、重たくもなく、濃厚でもありませんでした。 クイック情報 合計時間：約1時間45分 準備時間：20分 煮込み + オーブン時間：約1時間25分（45分煮込み、30分オーブン、残りはソースのため） ポーション：6-8、肉の量によります 難易度：中級 レシピタイプ：メイン、家族のランチまたはディナーに適しています 材料 庭の七面鳥のもも肉、翼、胸肉（肉の多い部分） 肉が浸るくらいの水 塩大さじ1 ローレルの葉2枚 肉用スパイス（スパイシー＆ホットタイプなど） 缶詰のスライスきのこ170g 缶詰の丸ごとのきのこ170g 焼きパプリカ3個（冷凍のものを使用しました） 大きな玉ねぎ1個 にんにく1玉 小麦粉大さじ5 ナツメグ小さじ1 パセリ（冷凍のものを使用しました） 肉の煮汁から集めた脂肪数さじ 作り方 1. 七面鳥の肉を洗い、冷水で肉が浸るくらいの量を入れて煮ます。沸騰し泡が出てきたら、水を捨て、肉を洗って新しい水に少し塩を加えて再度煮ます。このステップは不純物を取り除くのに役立ちます。 2. 水にローレルの葉を2枚加えます。肉が柔らかくなり、フォークが簡単に入るまで約45分煮ます。庭の七面鳥の場合、煮るのにもう少し時間がかかります。 3. 肉の塊を取り出し、耐熱皿に入れます。上にスパイス（スパイシー＆ホットのミックスを使用）、必要に応じて少し塩を加え、スープから集めた脂肪を数さじかけます。 4. 蓋をして、180°Cに予熱したオーブンで30分焼きます。焼いている間に肉を何度かひっくり返します。 5. 肉がオーブンで焼いている間にソースを準備します。玉ねぎを薄切りにし、肉の脂肪で弱火で透明になるまで炒めます。 6. スライスしたきのこと丸ごとのきのこ（液体を切ったもの）、皮をむいて薄切りにしたにんにく、焼いたパプリカを加えます。混ぜて、きのこが柔らかくなるまで数分中火で加熱します。 7. 別のボウルで、小麦粉5さじを少しの熱いスープと混ぜて滑らかなペーストを作ります。この混合物を、火にかけた玉ねぎ、きのこ、パプリカの上に注ぎ、ダマにならないように絶えず混ぜます。 8. スープを少しずつ加えながら、引き続き混ぜて、ソースがクリームのような薄い状態になるまで調整します。もし濃すぎる場合は、もう少しスープを加えます。 9. 塩、胡椒、ナツメグ小さじ1で味を調えます。すべてを弱火でさらに5-6分加熱し、底にくっつかないように頻繁に混ぜます。 10. ソースが完成したら、オーブンの皿にかけます。刻んだパセリを上に振りかけます。 11. 温かいローストを、きのこと焼きパプリカのソースと共に、漬物やチーズと一緒に提供します。温かいポレンタが付け合わせに適しています。 なぜこのレシピをよく作るのか このレシピを作るのが好きなのは、七面鳥の肉を乾燥したローストよりも良く使い、ソースが食感を完全に変えるからです。複雑な材料はなく、冷蔵庫にあるもので簡単にアレンジできます。翌日再加熱しても美味しいままです。 ヒントとバリエーション ヒント 煮るときの水の交換を省略しないでください。味と消化のしやすさに役立ちます。 煮るときに浮いてきた脂肪はすべて使用してください。風味に重要です。 もし田舎の七面鳥を使う場合は、しっかり煮込んで硬くならないようにしてください。 置き換え 七面鳥が手に入らない場合は、鶏もも肉を使うことができます。 缶詰のきのこは新鮮なきのこに置き換え可能ですが、少し長めに炒める必要があります。 冷凍の焼きパプリカがない場合は、フライパンで焼いた新鮮なパプリカでも大丈夫ですが、風味は異なります。 バリエーション さらにクリーミーなソースにしたい場合は、最後に生クリームを加えても良いでしょう。 パセリは好みに応じてディルに置き換えることができます。 イエナ皿がない場合は、蓋のできる耐熱皿を使用できます。 提供のアイデア 温かいポレンタと一緒に、または自然のままのジャガイモやマッシュポテトと一緒に食べるのが最適です。 漬物は付け合わせとして適しています。 ソースが残った場合は、手作りのパンを添えると良いです。 よくある質問 レシピに七面鳥の胸肉だけを使うことはできますか？ はい、胸肉だけを使うこともできますが、もも肉や翼も加えるとより柔らかくなります。胸肉は乾燥しやすいです。 焼きパプリカは絶対に必要ですか？ 必須ではありませんが、ソースに独特の風味をもたらします。もしない場合は、新鮮なパプリカをフライパンで焼いて代用できます。 ソースを薄くしたり濃くしたりできますか？ はい、小麦粉に加えるスープの量でテクスチャーを調整できます。少しずつ加えて、希望の食感に達するまで調整してください。 新鮮なきのこで作ることはできますか？ はい、新鮮なきのこでも非常に良く合いますが、水分を取り除くために少し長めに炒める必要があります。 栄養価（推定） ソースなしのロースト1ポーションは約250-300 kcal、25-30 gのタンパク質、12-15 gの脂肪、12-15 gの炭水化物を含み、肉の種類やソースの量によって異なります。小麦粉と脂肪がカロリー数に影響し、選ぶ付け合わせによっても変わります。 保存と再加熱 冷蔵庫で蓋をして2日間保存できます。ソースは冷やすと濃くなりますので、再加熱する際には水またはスープを少し加えてください。小麦粉を使ったソースは解凍時にテクスチャーが変わるため、冷凍することはお勧めしません。ローストは1-2日以内に消費するのが最適です。
材料
- 七面鳥のもも肉、翼、胸肉、水は肉を覆うのに十分、塩大さじ1、月桂樹の葉2枚、スパイシーでホットなスパイス、170gのスライス缶詰マッシュルーム、170gの丸ごとの缶詰マッシュルーム、3つのローストペッパー（冷凍）、1つの大きな玉ねぎ、1つのニンニクの頭、5杯の小麦粉、1杯のナツメグ、少しの冷凍パセリ
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