Fettina di tacchino in salsa bianca con funghi e peperoni arrostiti

Ho ricevuto da mia madre un tacchino da cortile, dal quale ho preparato una zuppa e un arrosto. Per l'arrosto, volevo trovare una salsa che non fosse né la classica besciamella né una ciulama, ma qualcosa a metà strada. Ho utilizzato la carne lessata, funghi in scatola, peperoni arrostiti dal congelatore e ho lavorato con il grasso raccolto durante la cottura. La salsa risultante aveva la consistenza giusta e un gusto equilibrato, senza essere pesante o appesantita. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 45 minuti Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura + forno: circa 1 ora e 25 minuti (45 minuti di bollitura, 30 minuti in forno, il resto per la salsa) Porzioni: 6-8, a seconda di quanta carne si ha Difficoltà: media Tipo di ricetta: principale, adatta per il pranzo o la cena in famiglia Ingredienti cosce, ali e petto di un tacchino da cortile (parte con più carne) acqua quanto basta per coprire la carne 1 cucchiaio di sale 2 foglie di alloro spezie per carne (tipo Spicy & Hot o qualcosa di simile) 170 g di funghi a fette in scatola 170 g di funghi interi in scatola 3 peperoni arrostiti (io ho usato quelli dal congelatore) 1 cipolla grande 1 testa d'aglio 5 cucchiai di farina 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata prezzemolo fresco (io ho usato quello congelato) alcuni cucchiai di grasso raccolto dalla cottura della carne Procedimento 1. Lava la carne di tacchino e mettila a bollire in acqua fredda, sufficiente a coprirla. Quando inizia a bollire e si forma della schiuma, scola tutta l'acqua, lava la carne e mettila di nuovo a bollire in acqua fresca, con un po' di sale. Questo passaggio aiuta a rimuovere le impurità. 2. Aggiungi due foglie di alloro nell'acqua. Fai cuocere la carne per circa 45 minuti, finché inizia a diventare tenera e la forchetta entra facilmente. Se hai un tacchino da cortile, potrebbe richiedere un po' più di tempo di cottura. 3. Togli i pezzi di carne e mettili in una pirofila o in un altro recipiente resistente al calore. Cospargi sopra le spezie (ho usato un mix Spicy & Hot), aggiungi un po' di sale se necessario e metti due o tre cucchiai di grasso raccolto sopra dal brodo. 4. Copri il recipiente e mettilo in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Gira la carne da un lato all'altro alcune volte durante la cottura. 5. Mentre la carne è in forno, prepara la salsa. Taglia la cipolla a fettine e soffriggila in un po' di grasso di carne a fuoco basso, finché non diventa traslucida. 6. Aggiungi i funghi a fette e interi (scolati dal liquido), l'aglio pulito e tagliato a fette sottili e i peperoni arrostiti tagliati a pezzi. Mescola e lascia cuocere per alcuni minuti a fuoco medio, finché i funghi non si ammorbidiscono. 7. In una ciotola separata, mescola 5 cucchiai di farina con un po' di brodo caldo, fino a ottenere una pasta liscia. Versa questa composizione sulla cipolla, i funghi e i peperoni in cottura, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. 8. Completa gradualmente con il brodo, continuando a mescolare, fino a quando la salsa raggiunge una consistenza simile a quella di una panna più liquida. Se è troppo densa, aggiungi un po' di brodo. 9. Condisci con sale, pepe e 1 cucchiaino di noce moscata. Lascia cuocere a fuoco basso per altri 5-6 minuti, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi sul fondo. 10. Quando la salsa è pronta, versala sulla carne nel recipiente del forno. Cospargi sopra il prezzemolo fresco tritato. 11. Servi l'arrosto caldo, con la salsa di funghi e peperoni arrostiti, accompagnato da sottaceti o formaggi. La polenta calda è un'ottima guarnizione. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace prepararla perché utilizza la carne di tacchino in modo migliore rispetto a un arrosto secco e ha una salsa che cambia completamente la consistenza. Non ha ingredienti complicati e si adatta facilmente a seconda di cosa ho in frigorifero. Resta gustosa anche riscaldata il giorno dopo. Consigli e variazioni Consigli Non saltare il passaggio di cambiare l'acqua durante la cottura, aiuta nel gusto e nella digeribilità della carne. Usa tutto il grasso che si è sollevato in superficie durante la cottura, è importante per il sapore. Se hai un tacchino di campagna, lascialo cuocere a lungo in modo che non risulti duro. Sostituzioni Puoi usare cosce di pollo al posto del tacchino, se non hai tacchino a disposizione. I funghi in scatola possono essere sostituiti con funghi freschi, ma devono essere saltati un po' di più. Se non hai peperoni arrostiti congelati, vanno bene anche peperoni freschi saltati in padella, anche se il sapore sarà diverso. Variazioni Puoi aggiungere panna alla fine, se desideri una salsa ancora più cremosa. Il prezzemolo fresco può essere sostituito con aneto, se preferisci. Se non hai una pirofila di vetro, va bene qualsiasi recipiente resistente al calore che possa essere coperto. Idee di servizio Va bene con polenta calda, ma anche con patate lesse o purè. I sottaceti sono un'ottima guarnizione. Una fetta di pane casereccio è perfetta se rimane salsa. Domande frequenti Posso usare solo il petto di tacchino per la ricetta? Sì, puoi usare solo il petto, ma risulterà più tenero se aggiungi anche cosce o ali. Il petto tende a seccarsi più facilmente. È necessario avere peperoni arrostiti? Non è obbligatorio, ma conferiscono un sapore distintivo alla salsa. Se non li hai, puoi provare con peperoni freschi, saltati in padella. Posso rendere la salsa più liquida o più densa? Sì, controlli la consistenza in base alla quantità di brodo che aggiungi alla farina. Aggiungi gradualmente, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Posso prepararla con funghi freschi? Sì, i funghi freschi vanno benissimo, solo che devono essere saltati un po' di più per far evaporare l'acqua. Valori nutrizionali (stima) Una porzione di arrosto con salsa (senza contorno) ha circa 250-300 kcal, con 25-30 g di proteine, 12-15 g di grassi e 12-15 g di carboidrati, a seconda del tipo di carne e della quantità di salsa. La farina e il grasso influenzano il numero di calorie, così come il contorno che scegli. Conservazione e riscaldamento Si conserva in frigorifero, coperto, fino a 2 giorni. La salsa si addenserà in frigorifero; durante il riscaldamento aggiungi un po' d'acqua o brodo se è troppo densa. Non consiglio di congelare la salsa con farina, poiché cambia la sua consistenza durante lo scongelamento. È meglio consumare l'arrosto entro 1-2 giorni.