Stek z indyka w białym sosie z grzybami i pieczoną papryką

Otrzymałem od mamy indyk, z którego zrobiłem zupę i pieczeń. Do pieczeni chciałem znaleźć sos, który nie byłby ani klasycznym beszamelowym, ani ciulamy, lecz gdzieś pomiędzy. Użyłem mięsa gotowanego, grzybów z puszki, pieczonych papryk z zamrażarki i pracowałem z tłuszczem z gotowania. Uzyskany sos miał odpowiednią konsystencję i zrównoważony smak, nie był ciężki ani przytłaczający. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 45 minut Czas przygotowania: 20 minut Czas gotowania + pieczenia: około 1 godzina i 25 minut (45 minut gotowania, 30 minut w piekarniku, reszta na sos) Porcje: 6-8, w zależności od ilości mięsa Trudność: średnia Typ przepisu: danie główne, odpowiednie na rodzinny obiad lub kolację Składniki udka, skrzydełka i pierś z indyka (część z większą ilością mięsa) woda, aby przykryć mięso 1 łyżka soli 2 liście laurowe przyprawy do mięsa (np. Spicy & Hot lub coś podobnego) 170 g pokrojonych grzybów z puszki 170 g całych grzybów z puszki 3 pieczone papryki (użyłem z zamrażarki) 1 duża cebula 1 główka czosnku 5 łyżek mąki 1 łyżeczka mielonego gałki muszkatołowej świeża pietruszka (użyłem mrożonej) kilka łyżek tłuszczu z gotowania mięsa Sposób przygotowania 1. Umyj mięso z indyka i włóż je do gotującej się wody, aby je przykryć. Kiedy zacznie wrzeć i powstanie piana, odcedź całą wodę, umyj mięso i włóż je ponownie do świeżej wody z odrobiną soli. Ten krok pomaga usunąć zanieczyszczenia. 2. Dodaj dwa liście laurowe do wody. Gotuj mięso przez około 45 minut, aż zacznie mięknąć i widelczyk łatwo wchodzi w nie. Jeśli masz indyka z wolnego wybiegu, może być potrzebny nieco dłuższy czas gotowania. 3. Wyjmij kawałki mięsa i włóż je do naczynia żaroodpornego. Posyp przyprawami (użyłem mieszanki Spicy & Hot), dodaj odrobinę soli, jeśli to konieczne, i nałóż dwie lub trzy łyżki tłuszczu z zupy na wierzch. 4. Przykryj naczynie i włóż je do piekarnika nagrzanego do 180°C na 30 minut. Odwracaj mięso kilka razy podczas pieczenia. 5. Podczas gdy mięso jest w piekarniku, przygotuj sos. Pokrój cebulę w pióra i zeszklij ją na odrobinie tłuszczu z mięsa, na małym ogniu, aż stanie się przezroczysta. 6. Dodaj pokrojone i całe grzyby (odcedzone), obrany i pokrojony w cienkie plasterki czosnek oraz pokrojone pieczone papryki. Mieszaj i gotuj przez kilka minut na średnim ogniu, aż grzyby zmiękną. 7. W osobnej misce wymieszaj 5 łyżek mąki z odrobiną gorącego bulionu, aby uzyskać gładką pastę. Wlej tę mieszankę do cebuli, grzybów i papryki na ogniu, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. 8. Stopniowo dodawaj bulion, ciągle mieszając, aż sos osiągnie konsystencję jak rzadsza śmietana. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj więcej bulionu. 9. Dopraw solą, pieprzem i 1 łyżeczką mielonej gałki muszkatołowej. Gotuj wszystko na małym ogniu przez jeszcze 5-6 minut, często mieszając, aby nie przywarło do dna. 10. Gdy sos jest gotowy, wlej go na mięso w naczyniu w piekarniku. Posyp na wierzchu posiekaną świeżą pietruszką. 11. Podawaj pieczeń na ciepło, z sosem grzybowym i pieczoną papryką, w towarzystwie kiszonek lub serów. Ciepła polenta będzie odpowiednia jako dodatek. Dlaczego często robię ten przepis Lubię go przygotowywać, ponieważ wykorzystuje mięso z indyka lepiej niż sucha pieczeń i ma sos, który całkowicie zmienia teksturę. Nie ma skomplikowanych składników i łatwo go dostosować w zależności od tego, co mam w lodówce. Smakuje dobrze także podgrzane następnego dnia. Porady i wariacje Porady Nie pomijaj zmiany wody podczas gotowania, pomaga to w smaku i łatwości trawienia mięsa. Użyj całego tłuszczu, który wypłynął na powierzchnię podczas gotowania, jest ważny dla smaku. Jeśli masz indyka z wolnego wybiegu, pozwól mu gotować się wystarczająco długo, aby nie był twardy. Zamienniki Możesz użyć udek z kurczaka zamiast indyka, jeśli nie masz indyka pod ręką. Grzyby z puszki można zastąpić świeżymi, ale trzeba je podsmażyć nieco dłużej. Jeśli nie masz pieczonych papryk z zamrażarki, można użyć świeżych papryk podsmażonych na patelni, chociaż smak będzie inny. Wariacje Możesz dodać śmietanę na końcu, jeśli chcesz, aby sos był jeszcze bardziej kremowy. Świeżą pietruszkę można zastąpić koperkiem, jeśli wolisz. Jeśli nie masz naczynia żaroodpornego, nada się każde naczynie, które można przykryć. Pomysły na podanie Najlepiej smakuje z ciepłą polentą, ale również z ziemniakami gotowanymi lub puree. Kiszonki są odpowiednie jako dodatek. Kawałek domowego chleba dobrze pasuje, jeśli zostanie sos. Często zadawane pytania Czy mogę użyć tylko piersi indyka w przepisie? Tak, możesz użyć tylko piersi, ale będzie bardziej soczysta, jeśli dodasz także udka lub skrzydełka. Pierś ma tendencję do szybkiego wysychania. Czy pieczone papryki są konieczne? Nie są obowiązkowe, ale nadają sosowi wyraźny smak. Jeśli ich nie masz, możesz spróbować z świeżymi paprykami, smażonymi na patelni. Czy mogę zrobić sos bardziej rzadki lub gęsty? Tak, kontrolujesz konsystencję, dodając tyle bulionu do mąki, ile potrzebujesz. Dodawaj stopniowo, aż osiągniesz pożądaną teksturę. Czy można przygotować z świeżymi grzybami? Tak, świeże grzyby świetnie się nadają, tylko trzeba je podsmażyć nieco dłużej, aby wydobyć z nich wodę. Wartości odżywcze (szacunkowe) Porcja pieczeni z sosem (bez dodatków) ma około 250-300 kcal, 25-30 g białka, 12-15 g tłuszczu i 12-15 g węglowodanów, w zależności od rodzaju mięsa i ilości sosu. Mąka i tłuszcz wpływają na liczbę kalorii, podobnie jak wybór dodatków. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuj w lodówce, przykryte, do 2 dni. Sos zgęstnieje w lodówce; przy podgrzewaniu dodaj odrobinę wody lub bulionu, jeśli jest zbyt gęsty. Nie zaleca się mrożenia sosu z mąką, ponieważ zmienia to jego teksturę po rozmrożeniu. Najlepiej spożyć pieczeń w ciągu 1-2 dni.