टर्की स्टेक सफेद सॉस में मशरूम और भुने हुए मिर्च के साथ

मुझे माँ से एक बकरी मिली, जिससे मैंने सूप और भुना बनाया। भुने के लिए, मैं एक सॉस खोजना चाहती थी जो न तो क्लासिक बेकामेल हो, न ही चुलामा, बल्कि बीच में कहीं हो। मैंने उबली हुई मांस, कैन में रखी मशरूम, फ्रीजर से भुने हुए शिमला मिर्च का उपयोग किया और उबालने से इकट्ठा की गई चर्बी के साथ काम किया। परिणामी सॉस की बनावट सही थी और स्वाद संतुलित था, बिना भारी या भरे हुए। तेजी से जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 45 मिनट तैयारी का समय: 20 मिनट उबालने + ओवन में समय: लगभग 1 घंटा और 25 मिनट (45 मिनट उबालना, 30 मिनट ओवन में, बाकी सॉस के लिए) परोसने की मात्रा: 6-8, इस पर निर्भर करता है कि आपके पास कितना मांस है कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: मुख्य, परिवार के लंच या डिनर के लिए उपयुक्त सामग्री बकरी के थाई, पंख और छाती (जिसमें अधिक मांस होता है) मांस को ढकने के लिए पानी 1 चम्मच नमक 2 लॉरीफ की पत्तियाँ मांस के लिए मसाले (स्पाइसी और हॉट या समान कुछ) 170 ग्राम कैन में रखी स्लाइस की गई मशरूम 170 ग्राम कैन में रखी पूरी मशरूम 3 भुने हुए शिमला मिर्च (मैंने फ्रीजर से उपयोग किया) 1 बड़ा प्याज 1 लहसुन की कलि 5 चम्मच आटा 1 चम्मच कुटी हुई जायफल हरी धनिया (मैंने फ्रीजर से उपयोग किया) उबले हुए मांस से इकट्ठा की गई कुछ चम्मच चर्बी बनाने की विधि 1. बकरी के मांस को धोकर ठंडे पानी में उबालने के लिए रख दें, ताकि यह ढक जाए। जब उबालने लगे और झाग बनने लगे, तो सारा पानी निकाल दें, मांस को धो लें और फिर से ताजे पानी में थोड़ा नमक डालकर उबालें। यह कदम अशुद्धियों को हटाने में मदद करता है। 2. पानी में दो लॉरीफ की पत्तियाँ डालें। मांस को लगभग 45 मिनट तक उबालें, जब तक यह नरम न हो जाए और उसमें कांटा आसानी से न लगे। यदि आपके पास बकरी है, तो उबालने में थोड़ा अधिक समय लगेगा। 3. मांस के टुकड़ों को निकालकर एक यैना बर्तन या अन्य ओवन-सुरक्षित बर्तन में रखें। ऊपर मसाले छिड़कें (मैंने स्पाइसी और हॉट मिश्रण का उपयोग किया), अगर जरूरत हो तो थोड़ा नमक और डालें और ऊपर से दो-तीन चम्मच उबले हुए मांस की चर्बी डालें। 4. बर्तन को ढक दें और 180°C पर पहले से गरम ओवन में 30 मिनट के लिए रखें। ओवन में पकने के दौरान मांस को एक तरफ से दूसरी तरफ पलटते रहें। 5. जब मांस ओवन में हो, तब सॉस तैयार करें। प्याज को बारीक काटकर मांस की चर्बी में धीमी आंच पर भूनें, जब तक यह पारदर्शी न हो जाए। 6. स्लाइस की गई और पूरी मशरूम (तरल से छानी हुई), छिले हुए और पतले काटे हुए लहसुन और कटे हुए भुने हुए शिमला मिर्च डालें। मिलाएं और कुछ मिनट तक मध्यम आंच पर रखें, जब तक मशरूम नरम न हो जाएं। 7. एक अलग कटोरे में, 5 चम्मच आटे को थोड़े गर्म सूप के साथ मिलाएं, ताकि एक चिकनी पेस्ट बन जाए। इस मिश्रण को प्याज, मशरूम और शिमला मिर्च पर डालें, लगातार मिलाते रहें, ताकि गुठलियाँ न बनें। 8. धीरे-धीरे सूप डालें, लगातार मिलाते रहें, जब तक सॉस की स्थिरता पतली क्रीम जैसी न हो जाए। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा और सूप डालें। 9. नमक, काली मिर्च और 1 चम्मच जायफल डालें। सब कुछ धीमी आंच पर 5-6 मिनट तक रखें, अक्सर हिलाते रहें ताकि यह तले में चिपके नहीं। 10. जब सॉस तैयार हो जाए, तो इसे ओवन में रखे मांस पर डालें। ऊपर से कटे हुए हरी धनिया छिड़कें। 11. भुना गर्मागर्म परोसें, मशरूम और भुने हुए शिमला मिर्च के सॉस के साथ, अचार या पनीर के साथ। गर्म मक्के की रोटी एक अच्छे साइड डिश के रूप में उपयुक्त है। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाती हूँ मुझे इसे बनाना पसंद है क्योंकि यह बकरी के मांस का उपयोग अधिक अच्छे से करती है, बजाय सूखे भुने के और इसका सॉस पूरी बनावट को बदल देता है। इसमें जटिल सामग्री नहीं है और यह आसानी से फ्रिज में जो भी है उसके अनुसार अनुकूलित हो जाती है। यह अगले दिन भी स्वादिष्ट रहती है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स उबालने के दौरान पानी बदलने को न छोड़ें, यह स्वाद और मांस के पचने में आसानी में मदद करता है। उबालने के दौरान ऊपर आई चर्बी का पूरा उपयोग करें, यह स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है। यदि आपके पास देशी बकरी है, तो इसे इतना उबालें कि यह कठोर न हो। विकल्प यदि आपके पास बकरी नहीं है, तो आप चिकन के थाई का उपयोग कर सकते हैं। कैन में रखी मशरूम को ताजे मशरूम से बदला जा सकता है, लेकिन उन्हें थोड़ा अधिक भूनना होगा। यदि आपके पास फ्रीज में भुने हुए शिमला मिर्च नहीं हैं, तो ताज़े शिमला मिर्च का तला हुआ उपयोग कर सकते हैं, हालांकि स्वाद अलग होगा। विविधताएँ यदि आप एक और क्रीमी सॉस चाहते हैं, तो अंत में क्रीम डाल सकते हैं। हरी धनिया को डिल से बदला जा सकता है, यदि आप पसंद करते हैं। यदि आपके पास यैना बर्तन नहीं है, तो किसी भी ओवन-सुरक्षित बर्तन का उपयोग किया जा सकता है जिसे ढका जा सके। परोसने के विचार यह गर्म मक्के की रोटी के साथ सबसे अच्छा होता है, लेकिन आलू उबले या प्यूरी के साथ भी। अचार एक अच्छे साइड डिश के रूप में उपयुक्त होते हैं। यदि सॉस बचता है, तो घर की बनी रोटी के एक टुकड़े के साथ अच्छा लगता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं इस रेसिपी में केवल बकरी का छाती उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप केवल छाती का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि आप थाई या पंख भी डालते हैं, तो यह अधिक नर्म होगा। छाती जल्दी सूख जाती है। क्या भुने हुए शिमला मिर्च की आवश्यकता है? यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन यह सॉस में एक विशेष स्वाद लाता है। यदि आपके पास नहीं है, तो आप ताज़े शिमला मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, जो तले हुए हैं। क्या मैं सॉस को और पतला या गाढ़ा कर सकता हूँ? हाँ, आप आटे में जो सूप डालते हैं, उससे स्थिरता को नियंत्रित करते हैं। धीरे-धीरे डालें, जब तक आप इच्छित बनावट तक नहीं पहुँच जाते। क्या इसे ताजे मशरूम के साथ बनाया जा सकता है? हाँ, ताजे मशरूम बहुत अच्छे होते हैं, बस आपको उन्हें थोड़ा अधिक भूनना होगा ताकि उनकी पानी निकल जाए। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमान) एक सर्विंग भुने हुए सॉस के साथ (साइड डिश के बिना) लगभग 250-300 कैलोरी, 25-30 ग्राम प्रोटीन, 12-15 ग्राम वसा और 12-15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होती है, जो मांस के प्रकार और सॉस की मात्रा पर निर्भर करती है। आटा और चर्बी कैलोरी की संख्या को प्रभावित करते हैं, जैसे कि आप कौन सी साइड डिश चुनते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना इसे फ्रिज में ढक कर 2 दिन तक रखा जा सकता है। सॉस ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाएगा; यदि यह बहुत घना है, तो फिर से गर्म करते समय थोड़ा पानी या सूप डालें। मैं सॉस को आटे के साथ फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि यह डीफ्रॉस्ट होने पर इसकी बनावट बदल जाती है। सबसे अच्छा है कि आप भुने हुए मांस को 1-2 दिनों में खा लें।