Beyaz soslu hindi bifteği mantar ve kızarmış biber ile

Annemden bir hindi aldım, ondan çorba ve kızartma yaptım. Kızartma için klasik beşamel veya ciulama sosu yerine daha farklı bir sos bulmak istedim. Haşlanmış eti, konserve mantarları, dondurucudan közlenmiş biberleri kullandım ve haşlama sırasında oluşan yağı değerlendirdim. Elde edilen sos, uygun bir kıvama sahipti ve ağır veya yoğun olmadan dengeli bir lezzet sundu. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 1 saat 45 dakika Hazırlık süresi: 20 dakika Haşlama + fırın süresi: yaklaşık 1 saat 25 dakika (45 dakika haşlama, 30 dakika fırında, geri kalanı sos için) Porsiyonlar: 6-8, elinizdeki et miktarına bağlı Zorluk: orta Tarif türü: ana yemek, aile için öğle veya akşam yemeğine uygun Malzemeler bir hindi (etli kısımlar: but, kanat ve göğüs) eti kaplayacak kadar su 1 yemek kaşığı tuz 2 yaprak defne et baharatları (Spicy & Hot gibi) 170 g dilimlenmiş konserve mantar 170 g bütün konserve mantar 3 közlenmiş biber (ben dondurucudan kullandım) 1 büyük soğan 1 baş sarımsak 5 yemek kaşığı un 1 tatlı kaşığı rendelenmiş muskat taze maydanoz (ben dondurulmuş kullandım) haşlama suyundan alınan birkaç yemek kaşığı yağ Hazırlık Aşaması 1. Hindi etini yıkayın ve üzerini kaplayacak kadar soğuk su ile haşlamaya koyun. Kaynamaya başladığında oluşan köpüğü süzün, eti yıkayın ve taze su ile az tuz ekleyerek tekrar haşlayın. Bu adım, kirleri temizlemeye yardımcı olur. 2. Haşlama suyuna iki yaprak defne ekleyin. Eti yaklaşık 45 dakika haşlayın, yumuşayana kadar ve çatalla kolayca delinebilir hale gelene kadar. Eğer bahçe hindisi kullanıyorsanız, daha uzun süre haşlamanız gerekebilir. 3. Et parçalarını çıkarın ve bir fırın kabına veya başka bir ısıya dayanıklı kaba yerleştirin. Üzerine baharat serpin (ben Spicy & Hot karışımı kullandım), gerekirse biraz tuz ekleyin ve üzerine haşlama suyundan birkaç yemek kaşığı yağı koyun. 4. Kabı kapatın ve önceden ısıtılmış 180°C fırında 30 dakika pişirin. Pişirme sırasında etleri birkaç kez çevirin. 5. Et fırındayken sosu hazırlayın. Soğanı ince doğrayın ve etin yağında, kısık ateşte şeffaflaşana kadar kavurun. 6. Süzülmüş mantarları ve dilimlenmiş sarımsağı ekleyin, ardından közlenmiş biberleri de ekleyin. Karıştırın ve mantarlar yumuşayana kadar birkaç dakika pişirin. 7. Ayrı bir kasede 5 yemek kaşığı unu biraz sıcak su ile karıştırarak pürüzsüz bir hamur elde edin. Bu karışımı soğan, mantar ve biberin üzerine dökün, sürekli karıştırarak topaklanmasını önleyin. 8. Yavaş yavaş sıcak su ekleyin, karıştırmaya devam edin, sosun kıvamı krema gibi daha ince olana kadar. Eğer sos çok yoğunsa, biraz daha su ekleyin. 9. Tuz, karabiber ve 1 tatlı kaşığı muskat ile tatlandırın. Her şeyi kısık ateşte 5-6 dakika daha pişirin, sürekli karıştırarak dibe yapışmasını önleyin. 10. Sos hazır olduğunda, fırındaki etin üzerine dökün. Üzerine doğranmış taze maydanoz serpin. 11. Kızartmayı sıcak servis edin, mantar ve közlenmiş biber sosuyla birlikte turşu veya peynir ile sunun. Sıcak mısır unu, garnitür olarak uygundur. Neden bu tarifi sık yapıyorum Hindi etini daha iyi değerlendirdiği için bu tarifi hazırlamayı seviyorum, ayrıca sosu tamamen dokusunu değiştiriyor. Karmaşık malzemeler gerektirmiyor ve buzdolabımda olan malzemelere göre kolayca uyarlanabiliyor. İkinci gün ısıtıldığında da lezzetini koruyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Haşlama suyunu değiştirmeyi atlamayın, bu etin tadını ve sindirilebilirliğini artırır. Yüzeye çıkan yağı kullanın, bu lezzet için önemlidir. Eğer yerel hindi kullanıyorsanız, yeterince haşlanması için biraz daha zaman tanıyın. Yerine Geçme Hindi yerine tavuk butları kullanabilirsiniz, eğer hindiniz yoksa. Konserve mantarları taze mantarlarla değiştirebilirsiniz, ancak biraz daha fazla sote etmeniz gerekir. Eğer dondurucuda közlenmiş biber yoksa, taze biber de kullanabilirsiniz ama tadı farklı olacaktır. Varyasyonlar Daha kremsi bir sos istiyorsanız, son aşamada kremayı ekleyebilirsiniz. Taze maydanozu dereotu ile değiştirebilirsiniz, eğer tercih ederseniz. Eğer fırın kabınız yoksa, kapaklı herhangi bir ısıya dayanıklı kap kullanabilirsiniz. Servis Fikirleri Sıcak mısır unu ile en iyi uyumu sağlıyor, ama haşlanmış veya püresi yapılmış patatesle de iyi gidiyor. Turşular garnitür olarak uygundur. Kalan sos için ev yapımı ekmek güzel bir tamamlayıcıdır. Sıkça Sorulan Sorular Tarif için sadece hindi göğsü kullanabilir miyim? Evet, sadece göğüs kullanabilirsiniz, ancak but veya kanat eklemek daha yumuşak bir sonuç verir. Göğüs daha çabuk kurur. Közlenmiş biberin kullanılması zorunlu mu? Zorunlu değil, ama sosun tadına belirgin bir lezzet katıyor. Eğer yoksa, taze biber kullanmayı deneyebilirsiniz. Sosu daha ince veya daha kalın yapabilir miyim? Evet, un ile eklediğiniz su miktarına göre sosun kıvamını kontrol edebilirsiniz. Yavaş yavaş ekleyin, istediğiniz kıvama ulaşana kadar. Taze mantarlarla hazırlanabilir mi? Evet, taze mantarlar çok iyi gider, ancak suyu çıkması için biraz daha fazla sote etmeniz gerekir. Besin Değerleri (tahmini) Bir porsiyon soslu kızartma (garnitürsüz) yaklaşık 250-300 kcal, 25-30 g protein, 12-15 g yağ ve 12-15 g karbonhidrat içerir; bu, et türüne ve sos miktarına bağlıdır. Un ve yağ kalori sayısını etkiler, aynı zamanda seçtiğiniz garnitür de önemlidir. Saklama ve Yeniden Isıtma Buzdolabında kapalı olarak 2 güne kadar saklanabilir. Sos soğuyunca kalınlaşır; yeniden ısıtırken eğer çok yoğun ise biraz su veya haşlama suyu ekleyin. Un ile yapılan sosun dondurulmasını önermiyorum, çünkü çözündüğünde dokusu değişiyor. Kızartmayı 1-2 gün içinde tüketmek en iyisidir.