Escalope de dinde dans une sauce blanche avec des champignons et des poivrons rôtis

Name: Escalope de dinde dans une sauce blanche avec des champignons et des poivrons rôtis - Dina E.
Ingredients: cuisses; ailes et poitrine de dinde; eau pour couvrir la viande; 1 cuillère à soupe de sel; 2 feuilles de laurier; épices épicées et chaudes; 170 g de champignons en conserve tranchés; 170 g de champignons en conserve entiers; 3 poivrons rôtis (congelés); 1 gros oignon; 1 tête dail; 5 cuillères à soupe de farine; 1 cuillère à café de muscade; un peu de persil congelé

Viande - Escalope de dinde dans une sauce blanche avec des champignons et des poivrons rôtis par Dina E. - Recettes Recipia

J'ai reçu de ma mère une dinde de cour, dont j'ai fait une soupe et un rôti. Pour le rôti, je voulais trouver une sauce qui ne soit ni une béchamel classique, ni une ciulama, mais quelque chose entre les deux. J'ai utilisé la viande bouillie, des champignons en conserve, des poivrons grillés du congélateur et j'ai travaillé avec la graisse accumulée lors de la cuisson. La sauce obtenue avait la bonne texture et un goût équilibré, sans être lourde ou chargée. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 45 minutes Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson + four : environ 1 heure et 25 minutes (45 minutes de cuisson, 30 minutes au four, le reste pour la sauce) Portions : 6-8, selon la quantité de viande que vous avez Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal, adapté pour un déjeuner ou un dîner en famille Ingrédients cuisses, ailes et poitrine d'une dinde de cour (la partie avec le plus de viande) eau pour couvrir la viande 1 cuillère à soupe de sel 2 feuilles de laurier épices pour viande (type Spicy & Hot ou quelque chose de similaire) 170 g de champignons tranchés en conserve 170 g de champignons entiers en conserve 3 poivrons grillés (j'ai utilisé ceux du congélateur) 1 gros oignon 1 tête d'ail 5 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à café de noix de muscade moulue persil frais (j'ai utilisé du congelé) quelques cuillères de graisse accumulée de la cuisson de la viande Préparation 1. Lavez la viande de dinde et mettez-la à bouillir dans de l'eau froide, juste pour la couvrir. Quand ça commence à bouillir et que de l'écume se forme, égouttez toute l'eau, rincez la viande et remettez-la à bouillir dans de l'eau fraîche avec un peu de sel. Cette étape aide à éliminer les impuretés. 2. Ajoutez deux feuilles de laurier dans l'eau. Faites cuire la viande pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à s'attendrir et qu'une fourchette y pénètre facilement. Si vous avez une dinde de cour, il faudra un peu plus de temps pour la cuisson. 3. Retirez les morceaux de viande et placez-les dans un plat en verre ou un autre plat résistant à la chaleur. Saupoudrez-les d'épices (j'ai utilisé un mélange Spicy & Hot), ajoutez un peu de sel si nécessaire et mettez deux ou trois cuillères de graisse récupérée de la soupe sur le dessus. 4. Couvrez le plat et mettez-le au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Retournez la viande de temps en temps pendant la cuisson. 5. Pendant que la viande est au four, préparez la sauce. Émincez l'oignon et faites-le revenir dans un peu de graisse de viande à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide. 6. Ajoutez les champignons tranchés et entiers (égouttés), l'ail pelé et tranché finement, et les poivrons grillés coupés en morceaux. Mélangez et laissez cuire quelques minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les champignons s'attendrissent. 7. Dans un bol séparé, mélangez 5 cuillères de farine avec un peu de soupe chaude, juste pour obtenir une pâte lisse. Versez ce mélange sur l'oignon, les champignons et le poivron sur le feu, en remuant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. 8. Complétez progressivement avec de la soupe, en continuant de remuer, jusqu'à ce que la sauce atteigne une consistance de crème plus fine. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de soupe. 9. Assaisonnez avec du sel, du poivre et 1 cuillère à café de noix de muscade. Laissez mijoter à feu doux encore 5-6 minutes, en remuant fréquemment pour éviter qu'elle n'accroche au fond. 10. Lorsque la sauce est prête, versez-la sur la viande dans le plat du four. Saupoudrez de persil frais haché sur le dessus. 11. Servez le rôti chaud, avec la sauce aux champignons et poivrons grillés, accompagné de pickles ou de fromages. La polenta chaude est un excellent accompagnement. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime la préparer car elle utilise la viande de dinde mieux qu'un rôti sec et a une sauce qui change complètement la texture. Elle ne nécessite pas d'ingrédients compliqués et s'adapte facilement en fonction de ce que j'ai dans le réfrigérateur. Elle reste savoureuse même réchauffée le lendemain. Conseils et variations Conseils Ne sautez pas l'étape de changement d'eau lors de la cuisson, cela aide au goût et à la digestibilité de la viande. Utilisez toute la graisse qui s'est accumulée à la surface lors de la cuisson, elle est importante pour la saveur. Si vous avez une dinde de campagne, laissez-la cuire suffisamment pour qu'elle ne soit pas dure. Substitutions Vous pouvez utiliser des cuisses de poulet à la place de la dinde si vous n'avez pas de dinde à disposition. Les champignons en conserve peuvent être remplacés par des champignons frais, mais ils doivent être sautés un peu plus longtemps. Si vous n'avez pas de poivrons grillés congelés, des poivrons frais sautés feront l'affaire, bien que le goût soit différent. Variations Vous pouvez ajouter de la crème à la fin si vous voulez une sauce encore plus crémeuse. Le persil frais peut être remplacé par de l'aneth si vous préférez. Si vous n'avez pas de plat en verre, tout plat résistant à la chaleur qui peut être couvert fera l'affaire. Idées de service Cela se marie le mieux avec de la polenta chaude, mais aussi avec des pommes de terre nature ou en purée. Les pickles sont un excellent accompagnement. Une tranche de pain maison est parfaite si vous avez encore de la sauce. Questions fréquentes Puis-je utiliser uniquement la poitrine de dinde pour cette recette ? Oui, vous pouvez utiliser uniquement la poitrine, mais elle sera plus tendre si vous ajoutez aussi des cuisses ou des ailes. La poitrine a tendance à sécher plus facilement. Les poivrons grillés sont-ils indispensables ? Ce n'est pas obligatoire, mais ils apportent une saveur distincte à la sauce. Si vous n'en avez pas, vous pouvez essayer avec des poivrons frais, frits à la poêle. Puis-je rendre la sauce plus liquide ou plus épaisse ? Oui, vous contrôlez la consistance en ajoutant plus ou moins de soupe à la farine. Ajoutez progressivement jusqu'à obtenir la texture désirée. Peut-on préparer avec des champignons frais ? Oui, les champignons frais fonctionnent très bien, mais vous devrez les faire revenir un peu plus longtemps pour en évacuer l'eau. Valeurs nutritionnelles (estimation) Une portion de rôti avec sauce (sans accompagnement) contient environ 250-300 kcal, avec 25-30 g de protéines, 12-15 g de graisses et 12-15 g de glucides, selon le type de viande et la quantité de sauce. La farine et la graisse influencent le nombre de calories, tout comme l'accompagnement choisi. Conservation et réchauffage Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 2 jours. La sauce épaissira au réfrigérateur ; lors du réchauffage, ajoutez un peu d'eau ou de soupe si elle est trop épaisse. Je ne recommande pas de congeler la sauce avec de la farine, car cela modifie sa texture lors de la décongélation. Il est préférable de consommer le rôti dans les 1 à 2 jours.