Шоколадная косичка

Заплетенная шоколадом корона — это тот вид кулича, который я готовлю особенно тогда, когда меня не привлекают классические рецепты. Я делал его несколько раз, особенно в праздничные периоды. Рецепт довольно простой и не требует сложных техник, а результат — это сочетание воздушной текстуры и шоколадной начинки с ароматом рома. Иногда я добавляю орехи в крем, в зависимости от настроения и того, что есть дома. Быстрая информация Общее время: около 2 часов 30 минут Время приготовления: около 30 минут Время выпекания: 45 минут Порции: одна большая корона (8-10 ломтиков) Сложность: средняя Тип рецепта: заплетенный кулич, подходит для праздников (Рождество, Пасха) или когда хочется чего-то домашнего Ингредиенты Для теста: - 450 г муки типа 000 - 1 пакетик сухих дрожжей (примерно 7 г) - щепотка соли - 100 г сахарного песка - 2 желтка + 1 целое яйцо - 50 г мягкого масла - 3 столовые ложки масла - 150 мл молока - 1 пакетик ванильного сахара - цедра одного лимона Для шоколадного крема: - 50 г мягкого масла - 4 столовые ложки сахарной пудры - 2-3 столовые ложки какао (по вкусу) - ромовая эссенция, по желанию - 2 белка (не взбитых) - 3-4 столовые ложки крахмала (по желанию) 2-3 столовые ложки молотых орехов для дополнительной текстуры Для отделки: - 1 желток для смазывания - сахар, для посыпки Способ приготовления 1. В большой миске смешайте муку, сахар, сухие дрожжи, соль и ванильный сахар. 2. В другой емкости подогрейте молоко (оно должно быть теплым), затем добавьте мягкое масло и 3 столовые ложки масла. Хорошо перемешайте, чтобы все смешалось. 3. Сделайте углубление в муке. Вбейте целое яйцо и добавьте два желтка к сухим ингредиентам. 4. Постепенно влейте смесь молока, масла и масла. Начните замешивать, пока не получите эластичное тесто, достаточно мягкое, которое не прилипает к рукам. Если оно кажется слишком твердым, добавьте несколько капель молока. 5. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто подниматься в теплом месте на около 1 часа, пока оно не удвоится в объеме. 6. Тем временем приготовьте крем: взбейте мягкое масло с сахарной пудрой, затем добавьте какао и несколько капель ромовой эссенции. Добавьте невзбитые белки и крахмал. Перемешайте до получения достаточно густого крема, который не стекает. 7. Когда тесто поднялось, выложите его на стол и разделите на три равные части. 8. Раскатайте каждую часть в прямоугольный пласт, не слишком тонкий. 9. Намажьте каждый пласт шоколадным кремом (на один из пластов можно посыпать и молотые орехи, если хотите). 10. Плотно сверните каждый пласт вдоль, чтобы получить три рулета. 11. Заплетите три рулета. Не обязательно, чтобы это было идеальное плетение, важно, чтобы вы их равномерно скрутили. 12. Поместите плетение в форме короны в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. 13. Накройте форму и оставьте корону подниматься еще на 30-40 минут. 14. Смажьте желтком и посыпьте сахаром сверху. 15. Поставьте в духовку на слабом огне (около 160-170°C, если используете духовку с температурным контролем) на 45 минут, пока не подрумянится и не пройдет тест на зубочистку. 16. Дайте остыть в течение 10-15 минут, затем осторожно извлеките корону из формы. Почему я часто готовлю этот рецепт Он готовится довольно быстро для кулича и не требует длительного замешивания. Мне нравится, что он остается мягким несколько дней, а начинка не вытекает и не сушит тесто. Подходит как для праздников, так и в качестве десерта на выходные. Советы и вариации Советы - Не кладите слишком много крема, чтобы он не вытек во время выпекания. - Если хотите добавить вкус, можете добавить цедру апельсина в тесто. - Используйте разогретую духовку и не открывайте дверь в первые 30 минут. - Крахмал помогает крему оставаться связанным, чтобы он не стекал. Заменители - Масло можно заменить маргарином, но конечная текстура не будет такой гладкой. - Если у вас нет сухих дрожжей, можно использовать свежие дрожжи (примерно 20 г), растворенные в небольшом количестве теплого молока. - Для более интенсивного шоколадного вкуса добавьте 1 столовую ложку дополнительного какао в крем. Вариации - Вы можете добавить молотые орехи, изюм, орехи или кусочки шоколада в начинку. - Если не хотите форму короны, выпекайте в обычной форме для кулича. Идеи для подачи - Нарезайте корону только после того, как она полностью остынет, чтобы она не сломалась. - Она хороша как в чистом виде, так и с чашкой молока или кофе. Часто задаваемые вопросы 1. Что делать, если тесто слишком липкое? Добавьте 1-2 столовые ложки муки, но не переусердствуйте — оно должно быть мягким, а не твердым. 2. Как узнать, что оно готово? Воткните зубочистку в более толстую часть. Если она выходит чистой, значит, оно готово. 3. Могу ли я приготовить шоколадный крем заранее? Да, его можно сделать за несколько часов до, но храните в холодильнике и перемешайте перед использованием. 4. Могу ли я использовать другую форму, если у меня нет формы для кулича? Да, можно использовать круглую форму или даже большую форму для кекса. 5. Можно ли замораживать? Не рекомендую. Тесто с начинкой из яйца и крахмала плохо сохраняется в морозильной камере. Пищевая ценность Приблизительно, на один ломтик из 10: - Калории: 270-320 ккал - Белки: 6-7 г - Углеводы: 40-45 г - Жиры: 9-11 г Ценности зависят от количества начинки и добавок. Это десерт для особых случаев, не очень диетический. Хранение и разогрев Корона хорошо хранится при комнатной температуре, завернутая в бумагу, а затем в пакет, в течение 2-3 дней. Она хороша и на второй, третий день, особенно если не хранить в холодильнике. Не рекомендую разогревать в духовке, так как она может высохнуть. Можно нарезать и слегка поджарить на сковороде, если хотите разнообразить.