Πλεξούδα σοκολάτας

Η πλεξούδα με σοκολάτα είναι ο τύπος κέικ που ετοιμάζω κυρίως όταν δεν με προσελκύουν οι κλασικές συνταγές. Το έχω φτιάξει μερικές φορές, κυρίως κατά τη διάρκεια των εορτών. Η συνταγή είναι αρκετά απλή και δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές, ενώ το αποτέλεσμα είναι ένας συνδυασμός αφράτης υφής και γέμισης σοκολάτας με άρωμα ρούμι. Μερικές φορές προσθέτω και καρύδι στην κρέμα, ανάλογα με την όρεξή μου και τι έχω στο σπίτι. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες και 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά Μερίδες: μία μεγάλη πλεξούδα (8-10 φέτες) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: πλεξούδα κέικ, κατάλληλη για γιορτές (Χριστούγεννα, Πάσχα) ή όταν θέλεις κάτι σπιτικό Συστατικά Για τη ζύμη: - 450 γρ αλεύρι τύπου 000 - 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (περίπου 7 γρ) - μια πρέζα αλάτι - 100 γρ ζάχαρη - 2 κρόκοι αυγών + 1 ολόκληρο αυγό - 50 γρ μαλακό βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας λάδι - 150 ml γάλα - 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας - ξύσμα από ένα λεμόνι Για την κρέμα σοκολάτας: - 50 γρ μαλακό βούτυρο - 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη - 2-3 κουταλιές της σούπας κακάο (ανάλογα με τη γεύση) - εκχύλισμα ρούμι, κατά προτίμηση - 2 ασπράδια αυγών (ανεπιτυχώς) - 3-4 κουταλιές της σούπας άμυλο (προαιρετικά) 2-3 κουταλιές καρυδιού για επιπλέον υφή Για το φινίρισμα: - 1 κρόκος αυγού, για άλειμμα - ζάχαρη, για πασπάλισμα Μέθοδος παρασκευής 1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύω το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη ξηρή μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη βανίλιας. 2. Σε ένα άλλο σκεύος, ζεσταίνω το γάλα (να είναι μόνο χλιαρό), στη συνέχεια προσθέτω το μαλακό βούτυρο και τις 3 κουταλιές λάδι. Ανακατεύω καλά για να ομογενοποιηθούν. 3. Κάνω μια κοιλότητα στο αλεύρι. Σπάω το ολόκληρο αυγό και προσθέτω τους δύο κρόκους πάνω από τα ξηρά υλικά. 4. Ρίχνω σταδιακά το μείγμα γάλακτος, βουτύρου και λαδιού. Ξεκινάω να ζυμώνω μέχρι να αποκτήσω μια ελαστική ζύμη, αρκετά μαλακή, που δεν κολλάει στα χέρια. Αν σου φαίνεται πολύ σφιχτή, πρόσθεσε μερικές σταγόνες γάλα. 5. Καλύπτω το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήνω τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα μέρος μακριά από ρεύματα για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 6. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζω την κρέμα: χτυπάω το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη, στη συνέχεια ενσωματώνω το κακάο και μερικές σταγόνες εκχυλίσματος ρούμι. Προσθέτω τα ασπράδια που δεν έχουν χτυπηθεί και το άμυλο. Ανακατεύω μέχρι να αποκτήσω μια αρκετά παχιά κρέμα που δεν τρέχει. 7. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, την αναποδογυρίζω στο τραπέζι και την χωρίζω σε τρία ίσα μέρη. 8. Ανοίγω κάθε κομμάτι σε ένα ορθογώνιο φύλλο, όχι πολύ λεπτό. 9. Αλείφω κάθε φύλλο με την κρέμα σοκολάτας (σε ένα από τα φύλλα μπορείς να πασπαλίσεις και καρύδι, αν θέλεις). 10. Ρολάρω σφιχτά κάθε φύλλο κατά μήκος, ώστε να αποκτήσω τρία ρολά. 11. Πλέκω τα τρία ρολά. Δεν χρειάζεται να είναι τέλεια πλεγμένα, το σημαντικό είναι να τα στρίψεις ομοιόμορφα. 12. Τοποθετώ την πλεξούδα σε σχήμα κορώνας σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα. 13. Καλύπτω τη φόρμα και αφήνω την κορώνα να φουσκώσει για άλλα 30-40 λεπτά. 14. Αλείφω με τον κρόκο και πασπαλίζω ζάχαρη από πάνω. 15. Βάζω στο φούρνο, σε χαμηλή φωτιά (περίπου 160-170°C, αν χρησιμοποιείς φούρνο με θερμοκρασία), για 45 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα και να περάσει τη δοκιμή με το ξυλάκι. 16. Αφήνω να κρυώσει για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρώ προσεκτικά την κορώνα από τη φόρμα. Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά Ετοιμάζεται αρκετά γρήγορα για ένα κέικ και δεν απαιτεί πολύ ζύμωμα. Μου αρέσει ότι παραμένει μαλακό για μερικές ημέρες και η γέμιση δεν τρέχει και δεν στεγνώνει τη ζύμη. Είναι κατάλληλο τόσο για γιορτές όσο και ως επιδόρπιο το Σαββατοκύριακο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην βάζεις πολύ κρέμα, ώστε να μην βγει κατά το ψήσιμο. - Αν θέλεις μια επιπλέον γεύση, μπορείς να προσθέσεις ξύσμα πορτοκαλιού στη ζύμη. - Χρησιμοποίησε έναν προθερμασμένο φούρνο και μην ανοίγεις την πόρτα στα πρώτα 30 λεπτά. - Το άμυλο βοηθά την κρέμα να παραμείνει ενωμένη, να μην τρέχει. Αντικαταστάσεις - Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη, αλλά η τελική υφή δεν θα είναι τόσο λεία. - Αν δεν έχεις ξηρή μαγιά, μπορείς να χρησιμοποιήσεις φρέσκια μαγιά (περίπου 20 γρ), διαλυμένη σε λίγο χλιαρό γάλα. - Για πιο έντονη γεύση σοκολάτας, πρόσθεσε 1 κουταλιά της σούπας επιπλέον κακάο στην κρέμα. Παραλλαγές - Μπορείς να προσθέσεις ψιλοκομμένα καρύδια, σταφίδες, φουντούκια ή κομμάτια σοκολάτας στη γέμιση. - Αν δεν θέλεις σχήμα κορώνας, μπορείς να το ψήσεις και σε μια κανονική φόρμα για κέικ. Ιδέες σερβιρίσματος - Κόβεις την κορώνα μόνο αφού έχει κρυώσει εντελώς, για να μην σπάσει. - Είναι καλή τόσο σκέτη όσο και με ένα ποτήρι γάλα ή καφέ. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι να κάνω αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης; Πρόσθεσε 1-2 κουταλιές αλεύρι επιπλέον, αλλά μην το παρακάνεις – πρέπει να είναι μαλακή, όχι σκληρή. 2. Πώς ξέρω ότι είναι έτοιμο; Βάλε μια οδοντογλυφίδα στο παχύ μέρος. Αν βγει καθαρή, είναι ψημένο. 3. Μπορώ να ετοιμάσω την κρέμα σοκολάτας εκ των προτέρων; Ναι, μπορεί να γίνει μερικές ώρες νωρίτερα, αλλά κράτησέ την στο ψυγείο και ανακάτεψε πριν τη χρησιμοποιήσεις. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη φόρμα αν δεν έχω φόρμα για κέικ; Ναι, μπορεί να γίνει και σε στρογγυλή φόρμα ή ακόμα και σε μια μεγαλύτερη φόρμα για κέικ. 5. Μπορεί να καταψυχθεί; Δεν το προτείνω. Η ζύμη με γέμιση αυγού και αμύλου δεν διατηρείται καλά στην κατάψυξη. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, ανά φέτα από 10: - Θερμίδες: 270-320 kcal - Πρωτεΐνες: 6-7 γρ - Υδατάνθρακες: 40-45 γρ - Λίπη: 9-11 γρ Οι αξίες εξαρτώνται από την ποσότητα γέμισης και προσθέτων. Είναι ένα επιδόρπιο για ειδικές περιστάσεις, όχι πολύ διαιτητικό. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η κορώνα διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένη σε χαρτί και στη συνέχεια σε σακούλα, για 2-3 ημέρες. Είναι καλή και την δεύτερη, τρίτη μέρα, ειδικά αν δεν κρατηθεί στο ψυγείο. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση στο φούρνο, γιατί μπορεί να στεγνώσει. Μπορεί να κοπεί και να τηγανιστεί ελαφρά σε τηγάνι, αν θέλεις να διαφοροποιήσεις.