Закусочный торт с кремом из сыра, лососем и грибами

Я приготовил закусочный торт с кремом из сыра, лососем и грибами для нескольких праздничных обедов, особенно когда знал, что мне нужно сытное блюдо, которое также будет хорошо выглядеть. Основа с оливками и травами придает немного другой вкус по сравнению с классическими бутербродами и хорошо сочетается с кремом из сыра. Необходима небольшая организация, особенно когда дело касается приготовления основы, но ничего сложного, если у вас есть все ингредиенты под рукой. Быстрая информация Общее время: примерно 3 часа (включая расстойку, выпечку и сборку) Фактическое время приготовления: 60-75 минут Время выпекания основы: 25-30 минут Порции: 10-12 кусочков (круглая форма диаметром 20 см) Сложность: средняя Тип рецепта: соленая закуска, подходящая для праздничных обедов или вечеринок Ингредиенты Основа 250 г муки 100 г черных оливок, мелко нарезанных 1 чайная ложка сладкой паприки 1 чайная ложка соли 1/2 чайной ложки сушеного орегано 1/2 чайной ложки порошка розмарина 2 зубчика чеснока 3 столовые ложки оливкового масла 20 г свежих дрожжей 150 мл теплой воды Крем из сыра 300 г творога 300 г сыра фета 3 столовые ложки сметаны 300 г свежих грибов, отваренных и мелко нарезанных 100 г копченого лосося, нарезанного кубиками 1/2 красного перца, мелко нарезанного 1/2 зеленого перца, мелко нарезанного 10 г желатина 1 столовая ложка свежего укропа, мелко нарезанного 200 г нарезанного ветчины (прессованная ветчина) 150 г сухой колбасы, 2-3 вида, для украшения Способ приготовления 1. Приготовление основы В большой миске смешайте муку, нарезанные оливки, паприку, соль, орегано, розмарин и раздавленный чеснок. Растворите дрожжи в теплой воде и добавьте их к сухим ингредиентам. Влейте также оливковое масло. Замесите тесто до эластичности. Накройте полотенцем и оставьте на расстойку на 45 минут в теплом месте. 2. Формирование и выпечка основы После того как тесто поднялось, перенесите его в круглую форму диаметром 20 см, выложенную пергаментной бумагой или смазанную маслом. Дайте тесту подняться еще 30 минут в форме. Тем временем разогрейте духовку на среднем огне. Выпекайте основу 25-30 минут или до проверки с помощью зубочистки. Дайте полностью остыть на решетке перед нарезкой. 3. Крем из сыра В большой миске смешайте творог, сыр фета и сметану до получения однородной массы. Отложите 5-6 столовых ложек этой массы для финального украшения. В оставшуюся массу добавьте отваренные и нарезанные грибы, мелко нарезанные перцы, кубики копченого лосося и мелко нарезанный свежий укроп. Замочите желатин в 2-3 столовых ложках воды, затем растопите его на водяной бане или в микроволновой печи, не доводя до кипения. Добавьте растопленный желатин только в крем из сыра непосредственно перед сборкой торта. 4. Сборка Нарежьте остывшую основу на три горизонтальных пласта, стараясь сделать их одинаковой толщины. Поместите первый пласт на блюдо. Намажьте половину крема из сыра (с грибами и лососем). На крем положите слой нарезанной ветчины. Положите второй пласт основы, намажьте оставшимся кремом с грибами и лососем, снова слой ветчины. Накройте последним пластом основы. Намажьте сверху и по бокам отложенным ранее кремом из сыра. 5. Украшение Украсьте верхнюю часть закусочного торта ломтиками сухой колбасы, помидорами и огурцами, нарезанными тонкими ломтиками, по вашему желанию. Дайте торту охладиться в течение как минимум 1-2 часов перед подачей, чтобы крем хорошо застыл. Почему я часто готовлю этот рецепт Это помогает мне на обедах с множеством гостей, когда мне нужно подготовить сытную закуску, которая также будет хорошо выглядеть на блюде. Ее легко порционировать, можно сделать за несколько часов до подачи, и многие этапы можно подготовить заранее. Крем из сыра с грибами и копченой рыбой имеет сбалансированный вкус, а основа с оливками хорошо держит все вместе. Советы и вариации Советы 1. Основа должна полностью остыть перед нарезкой, чтобы не крошиться или не прилипать к крему. 2. Когда добавляете желатин, используйте его быстро после растопления, чтобы он не застыл до смешивания с кремом. 3. Не замачивайте овощи для украшения заранее – используйте их сырыми, нарезанными тонкими ломтиками. Заменители 1. Вместо копченого лосося можно использовать копченую форель или даже ветчину, если не хотите рыбу. 2. Сыр фета можно заменить другим соленым сыром (не слишком твердая телеме). 3. Если у вас нет розмарина, вы можете пропустить его или использовать сушеный тимьян. 4. Для основы можно использовать зеленые оливки, если предпочитаете более мягкий вкус. Вариации 1. Для безмясной версии уберите ветчину и лосося, можно удвоить количество грибов и перцев. 2. Если не хотите сухую колбасу для украшения, можно использовать только овощи: ломтики перца, огурца и помидоров. 3. Основа также может быть сделана в виде соленого бисквита (без оливок), но будет менее ароматной. Идеи подачи 1. Нарежьте на куски, как обычный торт, и подавайте вилкой. 2. Можно положить прямо на блюдо для холодного буфета, рядом с другими закусками. 3. Можно заранее нарезать на куски и разместить на индивидуальных тарелках, если у вас накрытый стол. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я сделать основу с сухими дрожжами? Да, вы можете использовать 7 г сухих дрожжей вместо свежих. 2. Можно сделать за день до этого? Да, закусочный торт хранится в холодильнике на ночь, а крем лучше застывает. 3. Если у меня нет круглой формы диаметром 20 см, можно использовать другую форму? Да, можно использовать форму немного больше или меньше, но отрегулируйте высоту и время выпечки для основы. 4. Могу ли я использовать консервированные грибы? Лучше использовать свежие отваренные грибы, но если нет ничего другого, можно использовать и консервированные, хорошо отцеженные. 5. Как нарезать торт, чтобы он не сжимался? Используйте большой нож с тонким и острым лезвием, протирайте его после каждого нарезания, чтобы куски оставались чистыми. Пищевая ценность Оценка для одного кусочка (из 12): Калории: примерно 320-350 ккал Белки: 14-16 г Жиры: 19-22 г Углеводы: 22-24 г Показатели зависят от типа сыра, колбасы и количества используемой сметаны. Торт довольно сытный и богат белками, имея также умеренное количество углеводов в основе. Хранение и разогрев Закусочный торт хранится в холодильнике, накрытым, 2-3 дня без проблем. Не рекомендую разогревать, подается холодным, прямо из холодильника. Основа сохраняет текстуру, а крем не течет, если его правильно смешать с желатином. Не замораживайте, так как текстура крема из сыра не выдерживает размораживания.

Приготовление

Ингредиенты помещаются в миску и хорошо перемешиваются. Мы замешиваем тесто и оставляем его подниматься на 45 минут, затем помещаем его в круглую форму (диаметр 20 см) и оставляем подниматься еще на 30 минут, после чего помещаем в духовку на средний огонь. Когда тесто испечется, мы вынимаем его из формы и оставляем остывать. Сырный крем: Мы смешиваем два вида сыра и сметану до однородной массы. Мы оставляем 5-6 столовых ложек этого крема, а в остальную массу добавляем мелко нарезанные отварные грибы, мелко нарезанный перец, мелко нарезанный лосось и нарезанный укроп. Мы гидратируем желатин в 2-3 столовых ложках воды, затем растапливаем его и добавляем в сырную массу только перед использованием крема, не раньше. Бисквит нарезается на три коржа. Мы помещаем первый корж на тарелку, добавляем половину сырной массы и затем укладываем ломтики прессованной ветчины. Повторяем операцию для второго коржа. Сверху покрываем сырным кремом, который мы отложили ранее. Затем украшаем ломтиками сухой салями, ломтиками помидора и огурца.