Ορεκτικό κέικ με κρέμα τυριού, σολομό και μανιτάρια

Έφτιαξα την αλμυρή τούρτα με κρέμα τυριού, σολομό και μανιτάρια για μερικά εορταστικά γεύματα, ειδικά όταν ήξερα ότι χρειάζομαι ένα πιάτο που να είναι και χορταστικό και να φαίνεται ωραίο. Η βάση με ελιές και βότανα προσφέρει μια ελαφρώς διαφορετική γεύση σε σχέση με τα κλασικά σάντουιτς και ταιριάζει καλά με την κρέμα τυριού. Χρειάζεται λίγη οργάνωση, ειδικά όταν πρόκειται για την προετοιμασία της βάσης, αλλά τίποτα περίπλοκο αν έχεις τα υλικά στη διάθεσή σου. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης, του ψησίματος και της συναρμολόγησης) Ενεργός χρόνος προετοιμασίας: 60-75 λεπτά Χρόνος ψησίματος βάσης: 25-30 λεπτά Μερίδες: 10-12 φέτες (μια στρογγυλή φόρμα 20 cm) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: αλμυρός μεζές, κατάλληλος για εορταστικά γεύματα ή πάρτι Συστατικά Βάση 250 g αλεύρι 100 g μαύρες ελιές, ψιλοκομμένες 1 κουταλάκι γλυκού γλυκιά πάπρικα 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι 1/2 κουταλάκι γλυκού ξερό ρίγανη 1/2 κουταλάκι γλυκού σκόνη δεντρολίβανου 2 σκελίδες σκόρδο 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 20 g φρέσκια μαγιά 150 ml χλιαρό νερό Κρέμα τυριού 300 g κρέμα τυριού 300 g φέτα 3 κουταλιές της σούπας κρέμα 300 g φρέσκα μανιτάρια, βρασμένα και ψιλοκομμένα 100 g καπνιστός σολομός, κομμένος σε κύβους 1/2 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη 1/2 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη 10 g ζελατίνη 1 κουταλιά της σούπας φρέσκος άνηθος, ψιλοκομμένος 200 g φέτες ζαμπόν (συμπιεσμένο ζαμπόν) 150 g ξηρό σαλάμι, 2-3 τύποι, για διακόσμηση Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία της βάσης Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τις ψιλοκομμένες ελιές, την πάπρικα, το αλάτι, τη ρίγανη, το δεντρολίβανο και το λιωμένο σκόρδο. Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και προσθέστε την στα ξηρά υλικά. Προσθέστε και το ελαιόλαδο. Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική. Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε να φουσκώσει για 45 λεπτά σε ζεστό μέρος. 2. Διαμόρφωση και ψήσιμο της βάσης Αφού φουσκώσει η ζύμη, μεταφέρετέ την σε μια στρογγυλή φόρμα 20 cm, στρωμένη με χαρτί ψησίματος ή λαδωμένη. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για άλλα 30 λεπτά στη φόρμα. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία. Ψήστε τη βάση για 25-30 λεπτά ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Αφήστε την να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα πριν την κόψετε. 3. Κρέμα τυριού Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την κρέμα τυριού, τη φέτα και την κρέμα μέχρι να έχετε μια ομαλή κρέμα. Αφήστε χωριστά 5-6 κουταλιές από αυτή την κρέμα για την τελική διακόσμηση. Στην υπόλοιπη κρέμα προσθέστε τα βρασμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια, τις ψιλοκομμένες πιπεριές, τον καπνιστό σολομό κομμένο σε κύβους και τον ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο. Ενυδατώστε τη ζελατίνη σε 2-3 κουταλιές της σούπας νερού και, στη συνέχεια, λιώστε την σε μπεν μαρί ή στο μικροκύματα, χωρίς να βράσει. Ανακατέψτε τη λιωμένη ζελατίνη μόνο στην κρέμα τυριού λίγο πριν συναρμολογήσετε την τούρτα. 4. Συναρμολόγηση Κόψτε τη κρύα βάση σε τρία οριζόντια κομμάτια, όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. Τοποθετήστε το πρώτο κομμάτι σε μια πιατέλα. Απλώστε τη μισή κρέμα τυριού (αυτή με τα μανιτάρια και τον σολομό). Τοποθετήστε πάνω από την κρέμα μια στρώση φέτας ζαμπόν. Τοποθετήστε το δεύτερο κομμάτι βάσης, απλώστε την υπόλοιπη κρέμα με μανιτάρια και σολομό και ξανά μια στρώση ζαμπόν. Καλύψτε με το τελευταίο κομμάτι βάσης. Απλώστε από πάνω και στις πλευρές την κρέμα τυριού που κρατήσατε στην άκρη στην αρχή. 5. Διακόσμηση Διακοσμήστε την πάνω πλευρά της αλμυρής τούρτας με φέτες ξηρού σαλαμιού, ντομάτες και αγγούρια κομμένα σε λεπτές φέτες, κατά προτίμηση. Αφήστε την τούρτα στο ψυγείο τουλάχιστον 1-2 ώρες πριν από το σερβίρισμα, ώστε να σφίξει καλά η κρέμα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου βοηθά σε γεύματα με πολλούς καλεσμένους, όταν πρέπει να προετοιμάσω ένα χορταστικό και καλοφτιαγμένο ορεκτικό. Είναι εύκολο να κοπεί σε μερίδες, μπορεί να γίνει μερικές ώρες νωρίτερα και μπορείτε να προετοιμάσετε πολλά στάδια εκ των προτέρων. Η κρέμα τυριού με μανιτάρια και καπνιστό ψάρι έχει ισορροπημένη γεύση, ενώ η βάση με ελιές κρατάει καλά τα πάντα μαζί. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές 1. Η βάση πρέπει να κρυώσει εντελώς πριν κοπεί, ώστε να μην σπάσει ή να μην κολλήσει η κρέμα. 2. Όταν προσθέτετε τη ζελατίνη, χρησιμοποιήστε την γρήγορα μετά τη λιώση της, ώστε να μην σφίξει πριν ανακατευτεί στην κρέμα. 3. Μην μουλιάζετε τα λαχανικά για τη διακόσμηση εκ των προτέρων – χρησιμοποιήστε τα ωμά, κομμένα σε λεπτές φέτες. Αντικαταστάσεις 1. Αντί για καπνιστό σολομό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καπνιστό πέστροφα ή ακόμη και ζαμπόν αν δεν θέλετε ψάρι. 2. Η φέτα μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο αλμυρό τυρί (όχι πολύ σφιχτή τυροκομική). 3. Αν δεν έχετε δεντρολίβανο, μπορείτε να το παραλείψετε ή να χρησιμοποιήσετε ξερό θυμάρι. 4. Για τη βάση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πράσινες ελιές αν προτιμάτε μια πιο ήπια γεύση. Παραλλαγές 1. Για μια εκδοχή χωρίς κρέας, αφαιρέστε το ζαμπόν και τον σολομό, μπορείτε να διπλασιάσετε την ποσότητα των μανιταριών και των πιπεριών. 2. Αν δεν θέλετε ξηρό σαλάμι για διακόσμηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο λαχανικά: φέτες πιπεριάς, αγγουριού και ντομάτας. 3. Η βάση μπορεί να γίνει και σε μορφή αλμυρού παντεσπάνι (χωρίς ελιές), αλλά θα είναι λιγότερο αρωματική. Ιδέες σερβιρίσματος 1. Κόψτε σε φέτες όπως μια κανονική τούρτα και σερβίρετε με πιρούνι. 2. Μπορεί να τοποθετηθεί απευθείας σε πιατέλα για κρύο μπουφέ, δίπλα σε άλλα ορεκτικά. 3. Μπορείτε να το κόψετε εκ των προτέρων σε φέτες και να το τοποθετήσετε σε ατομικά πιάτα αν έχετε στρωμένο τραπέζι. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω τη βάση με ξηρή μαγιά; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 7 g ξηρής μαγιάς αντί για φρέσκια. 2. Μπορεί να γίνει μια μέρα νωρίτερα; Ναι, η αλμυρή τούρτα αντέχει στο ψυγείο όλη τη νύχτα, και η κρέμα σφίγγει καλύτερα. 3. Αν δεν έχω στρογγυλη φόρμα 20 cm, μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη φόρμα; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ελαφρώς μεγαλύτερη ή μικρότερη φόρμα, αλλά προσαρμόστε το ύψος και τον χρόνο ψησίματος για τη βάση. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κονσέρβες μανιταριών; Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φρέσκα βρασμένα μανιτάρια, αλλά αν δεν έχετε τίποτα άλλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κονσέρβες, καλά στραγγισμένες. 5. Πώς να κόψω την τούρτα χωρίς να την συμπιέσω; Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο, λεπτό και καλά κοφτερό μαχαίρι, καθαρίστε το μετά από κάθε κοπή για να παραμείνουν οι φέτες καθαρές. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια φέτα (από 12): Θερμίδες: περίπου 320-350 kcal Πρωτεΐνες: 14-16 g Λίπη: 19-22 g Υδατάνθρακες: 22-24 g Οι αξίες εξαρτώνται από τον τύπο του τυριού, του σαλαμιού και πόση κρέμα χρησιμοποιείτε. Η τούρτα είναι αρκετά χορταστική και πλούσια σε πρωτεΐνες, με μέτρια ποσότητα υδατανθράκων από τη βάση. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η αλμυρή τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για 2-3 ημέρες χωρίς προβλήματα. Δεν προτείνω να επαναθερμανθεί, σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Η βάση διατηρεί τη υφή της, και η κρέμα δεν ρέει αν έχει ανακατευτεί σωστά με ζελατίνη. Μην καταψύχετε, καθώς η υφή της κρέμας τυριού δεν αντέχει στην απόψυξη.

Προετοιμασία

Τα υλικά τοποθετούνται σε ένα μπολ και αναμειγνύονται καλά. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει για 45 λεπτά, στη συνέχεια την τοποθετούμε σε μια στρογγυλή φόρμα (20 εκ. διάμετρο) και την αφήνουμε να φουσκώσει ξανά για 30 λεπτά πριν την ψήσουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν ψηθεί, την βγάζουμε από τη φόρμα και την αφήνουμε να κρυώσει. Κρέμα τυριού: Αναμειγνύουμε τους δύο τύπους τυριού και την ξινή κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Κρατάμε 5-6 κουταλιές της σούπας από αυτή την κρέμα και στο υπόλοιπο προσθέτουμε ψιλοκομμένα βρασμένα μανιτάρια, ψιλοκομμένες πιπεριές, ψιλοκομμένο σολομό και ψιλοκομμένο άνηθο. Ενυδατώνουμε τη ζελατίνη σε 2-3 κουταλιές της σούπας νερού, στη συνέχεια την λιώνουμε και την αναμειγνύουμε με το μείγμα τυριού λίγο πριν χρησιμοποιήσουμε την κρέμα, όχι νωρίτερα. Ο μπακλαβάς κόβεται σε τρία φύλλα. Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο σε μια πιατέλα, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα του μείγματος τυριού και στη συνέχεια τοποθετούμε φέτες από ζαμπόν. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για το δεύτερο φύλλο. Από πάνω καλύπτουμε με την κρέμα τυριού που κρατήσαμε νωρίτερα. Στη συνέχεια διακοσμούμε με φέτες από ξηρό σαλάμι, φέτες ντομάτας και αγγουριού.