Ciasto przystawkowe z serkiem kremowym, łososiem i grzybami

Zrobiłem tort przystawkowy z serem kremowym, łososiem i grzybami na kilka uroczystych posiłków, zwłaszcza gdy wiedziałem, że potrzebuję solidnej potrawy, która również dobrze się prezentuje. Spód z oliwkami i ziołami nadaje nieco inny smak w porównaniu do klasycznych kanapek i dobrze komponuje się z serem kremowym. Wymaga to nieco organizacji, zwłaszcza gdy chodzi o przygotowanie spodu, ale nic skomplikowanego, jeśli masz składniki pod ręką. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3 godziny (w tym wyrastanie, pieczenie i składanie) Czas rzeczywistego przygotowania: 60-75 minut Czas pieczenia spodu: 25-30 minut Porcje: 10-12 kawałków (okrągła forma o średnicy 20 cm) Trudność: średnia Typ przepisu: słona przystawka, odpowiednia na uroczyste posiłki lub przyjęcia Składniki Spód 250 g mąki 100 g czarnych oliwek, drobno posiekanych 1 łyżeczka słodkiej papryki 1 łyżeczka soli 1/2 łyżeczki suszonego oregano 1/2 łyżeczki mielonego rozmarynu 2 ząbki czosnku 3 łyżki oliwy z oliwek 20 g świeżych drożdży 150 ml letniej wody Ser kremowy 300 g sera twarogowego 300 g sera feta 3 łyżki śmietany 300 g świeżych grzybów, ugotowanych i drobno posiekanych 100 g wędzonego łososia, pokrojonego w kostkę 1/2 czerwonej papryki, drobno posiekanej 1/2 zielonej papryki, drobno posiekanej 10 g żelatyny 1 łyżka świeżego koperku, posiekanego 200 g wędzonej szynki (szynka prasowana) 150 g wędzonego salami, 2-3 rodzaje, do dekoracji Sposób przygotowania 1. Przygotowanie spodu W dużej misce wymieszaj mąkę, posiekane oliwki, paprykę, sól, oregano, rozmaryn i rozgnieciony czosnek. Rozpuść drożdże w letniej wodzie i dodaj je do składników suchych. Wlej także oliwę z oliwek. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się elastyczne. Przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na 45 minut w ciepłym miejscu. 2. Formowanie i pieczenie spodu Po wyrośnięciu ciasta, przenieś je do okrągłej formy o średnicy 20 cm, wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej. Pozwól ciastu wyrastać jeszcze przez 30 minut w formie. W międzyczasie nagrzej piekarnik do średniej temperatury. Piecz spód przez 25-30 minut lub do momentu, gdy przejdzie test patyczka. Pozwól mu całkowicie ostygnąć na kratce przed pokrojeniem. 3. Ser kremowy W dużej misce wymieszaj ser twarogowy, ser feta i śmietanę, aż uzyskasz gładką masę. Odłóż osobno 5-6 łyżek tej masy do dekoracji. Do pozostałej masy dodaj ugotowane i posiekane grzyby, drobno pokrojone papryki, pokrojone w kostkę wędzonego łososia i posiekany świeży koperek. Zanurz żelatynę w 2-3 łyżkach wody, a następnie rozpuść ją w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, nie doprowadzając do wrzenia. Wmieszaj rozpuszczoną żelatynę tylko w serze kremowym tuż przed złożeniem tortu. 4. Składanie Przekrój ostygnięty spód na trzy poziome plastry o jak najbardziej równej grubości. Umieść pierwszy plaster na talerzu. Rozsmaruj połowę sera kremowego (tego z grzybami i łososiem). Na serze ułóż warstwę pokrojonej wędzonej szynki. Nałóż drugi plaster spodu, rozsmaruj resztę sera z grzybami i łososiem, a następnie ponownie warstwę szynki. Przykryj ostatnim plastrem spodu. Na wierzchu i bokach rozsmaruj odłożony wcześniej ser kremowy. 5. Dekoracja Udekoruj górę tortu przystawkowego plasterkami wędzonego salami, pomidorami i ogórkami pokrojonymi w cienkie plastry, według uznania. Pozwól tortowi schłodzić się przez co najmniej 1-2 godziny przed podaniem, aby masa dobrze stężała. Dlaczego często robię ten przepis Pomaga mi w posiłkach z wieloma gośćmi, gdy muszę przygotować solidną przystawkę, która dobrze się prezentuje na talerzu. Łatwo ją porcjować, można ją przygotować na kilka godzin przedtem, a wiele etapów można zrobić z wyprzedzeniem. Ser kremowy z grzybami i wędzonym rybami ma zrównoważony smak, a spód z oliwkami dobrze trzyma wszystko razem. Porady i wariacje Porady 1. Spód musi całkowicie ostygnąć przed pokrojeniem, aby nie kruszył się ani nie przyklejał się do masy. 2. Gdy dodajesz żelatynę, użyj jej szybko po rozpuszczeniu, aby nie stężała przed wymieszaniem z masą. 3. Nie mocz warzyw do dekoracji wcześniej – używaj ich na surowo, pokrojonych w cienkie plastry. Zamienniki 1. Zamiast wędzonego łososia możesz użyć wędzonego pstrąga lub nawet szynki, jeśli nie chcesz ryby. 2. Ser feta można zastąpić innym słonym serem (niezbyt twarda telemea). 3. Jeśli nie masz rozmarynu, możesz go pominąć lub użyć suszonego tymianku. 4. Do spodu możesz użyć zielonych oliwek, jeśli wolisz łagodniejszy smak. Wariacje 1. Aby uzyskać wersję bezmięsną, usuń szynkę i łososia, możesz podwoić ilość grzybów i papryki. 2. Jeśli nie chcesz wędzonego salami do dekoracji, możesz użyć tylko warzyw: plasterków papryki, ogórka i pomidorów. 3. Spód można również zrobić w formie słonego biszkoptu (bez oliwek), ale będzie mniej aromatyczny. Pomysły na podanie 1. Pokrój jak zwykły tort i podawaj widelcem. 2. Może być podawany bezpośrednio na talerzu na zimno, obok innych przystawek. 3. Możesz wcześniej pokroić w plastry i ułożyć na talerzach indywidualnych, jeśli masz nakryty stół. Często zadawane pytania 1. Czy mogę zrobić spód z suchych drożdży? Tak, możesz użyć 7 g suchych drożdży zamiast świeżych. 2. Czy można to zrobić dzień wcześniej? Tak, tort przystawkowy wytrzymuje w chłodzie przez noc, a masa stężeje lepiej. 3. Jeśli nie mam okrągłej formy o średnicy 20 cm, czy mogę użyć innej formy? Tak, można użyć nieco większej lub mniejszej formy, ale dostosuj wysokość i czas pieczenia spodu. 4. Czy mogę użyć grzybów z puszki? Lepiej użyć świeżych ugotowanych grzybów, ale jeśli nie masz nic innego, można użyć również z puszki, dobrze odsączonych. 5. Jak pokroić tort bez zgniatania? Użyj dużego noża z cienkim, ostrym ostrzem, wycieraj go po każdym krojeniu, aby kawałki były czyste. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości dla jednego kawałka (z 12): Kalorie: około 320-350 kcal Białko: 14-16 g Tłuszcze: 19-22 g Węglowodany: 22-24 g Wartości zależą od rodzaju sera, salami i ilości użytej śmietany. Tort jest dość sycący i bogaty w białko, mając również umiarkowaną ilość węglowodanów w spodzie. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Tort przystawkowy przechowuje się w lodówce, przykryty, przez 2-3 dni bez problemu. Nie zalecam podgrzewania, podaje się na zimno, bezpośrednio z lodówki. Spód zachowuje swoją teksturę, a masa nie wycieka, jeśli została prawidłowo wymieszana z żelatyną. Nie zamrażaj, ponieważ tekstura sera kremowego nie wytrzymuje rozmrażania.

Przygotowanie

Składniki umieszczamy w misce i dokładnie mieszamy. Wyrabiamy ciasto i pozostawiamy na 45 minut do wyrośnięcia, następnie wkładamy je do okrągłej formy (o średnicy 20 cm) i ponownie zostawiamy na 30 minut do wyrośnięcia, a następnie pieczemy w średnio nagrzanym piekarniku. Po upieczeniu wyjmujemy je z formy i zostawiamy do ostygnięcia. Krem serowy: Mieszamy dwa rodzaje sera i śmietanę, aż będą jednorodne. Odstawiamy 5-6 łyżek tego kremu, a do reszty dodajemy drobno posiekane ugotowane grzyby, drobno posiekane papryki, drobno posiekany łosoś i posiekany koperek. Na 2-3 łyżkach wody nawadniamy żelatynę, następnie ją rozpuszczamy i mieszamy z masą serową tuż przed użyciem kremu, a nie wcześniej. Biszkopt kroimy na trzy warstwy. Pierwszą warstwę kładziemy na talerzu, dodajemy połowę masy serowej, a następnie układamy plastry wędzonej szynki. Powtarzamy tę operację dla drugiej warstwy. Na wierzchu przykrywamy kremem serowym, który odłożyliśmy wcześniej. Następnie dekorujemy plasterkami suszonego salami, plasterkami pomidora i ogórka.