Осенний тыквенный пирог

Осенний тыквенный пирог подают холодным, когда нежные коржи и мягкая начинка уже остыли; в тыкве видны кусочки и корица. Я выбираю тыкву с плотной мякотью и режу её ножом, а не натираю; мне нравится, когда кусочки остаются заметными в начинке и не теряются между коржами. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 54-64 минуты. Отдых: 150 минут. Общее время: 239-249 минут. Порций: 12. Примерно 335 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для начинки

1
5 кг свежей нарезанной тыквы
150 г сахара
2 чайные ложки корицы

Для коржей

400 г муки
7 столовых ложек сахара
7 столовых ложек молока
7 столовых ложек масла
1 яйцо
1 ровная чайная ложка пищевой соды
10 мл ванильной эссенции
1/4 чайной ложки соли

Для смазывания

1 столовая ложка молока

Для подачи

20 г сахарной пудры

Приготовление

1. Нарежь тыкву, выложи её в глубокую сковороду или кастрюлю и добавь 150 г сахара и корицу. Обжаривай 20 минут, помешивая, пока она не размягчится и часть жидкости не испарится. Сними посуду с огня и оставь начинку остывать на 20 минут. 2. В кастрюле смешай 7 столовых ложек молока, 7 столовых ложек масла и 7 столовых ложек сахара. Держи на среднем огне примерно 4 минуты, пока сахар не растает, а смесь не закипит. Сними кастрюлю с огня и оставь смесь остывать на 10 минут. 3. Перелей остывшую смесь в миску. Добавь яйцо, соду, ванильную эссенцию и соль, хорошо перемешай. Постепенно всыпай муку, а когда тесто загустеет, вымеси его руками, чтобы оно перестало липнуть. Раздели тесто на две равные части. 4. Посыпь рабочую поверхность небольшим количеством муки из отмеренного количества и раскатай первую часть теста по размеру дна формы. Намотай её на скалку, переложи в форму и обрежь лишнее по краям. 5. Распредели тыквенную начинку по коржу в форме. Раскатай вторую часть теста до такого же размера, положи сверху и обрежь лишнее. Слегка прижми коржи по краям, затем смажь поверхность 1 столовой ложкой молока. 6. Выпекай при 180 °C 30-40 минут, пока верхний корж не подрумянится. Дай пирогу остыть не менее 2 часов перед нарезкой и посыпь сахарной пудрой.

Примечания

Кусочки тыквы примерно одинакового размера размягчаются равномернее; крупные могут остаться плотными внутри, когда по краям они уже мягкие. Для тыквы с очень сочной мякотью может понадобиться ещё несколько минут на огне, пока начинка не станет однородной и на дне посуды не останется жидкости. Форма размером примерно 30 × 40 см позволит раскатать коржи тонко, не утрамбовывая начинку. Чтобы приготовить вариант без молочных продуктов, замени 8 столовых ложек молока на 8 столовых ложек несладкого растительного напитка; в тесте всё равно есть яйцо и глютен. Я планирую приготовить пирог за несколько часов до еды, чтобы к нарезке он успел остыть. Чтобы получить 12 одинаковых кусочков, нарежь остывший пирог длинным ножом. Я подаю его холодным, с чашкой чёрного чая. В закрытом виде в холодильнике он хранится до 3 дней.