Sonbahar balkabaklı tepsi keki

Sonbahar balkabaklı tepsi keki, ince hamur katları ve yumuşak iç harcı soğuduktan sonra soğuk servis edilir; balkabağının içinde küçük parçalar ve tarçın görülür. Eti sert bir balkabağı seçip rendelemek yerine bıçakla doğruyorum; parçaların katın içinde görünür kalmasını, hamur katlarının arasında kaybolmamasını seviyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 54-64 dakika. Dinlenme: 150 dakika. Toplam süre: 239-249 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 335 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

İç harcı için

1
5 kg taze doğranmış balkabağı
150 g şeker
2 çay kaşığı tarçın

Hamur katları için

400 g un
7 yemek kaşığı şeker
7 yemek kaşığı süt
7 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yumurta
1 silme çay kaşığı karbonat
10 ml vanilya aroması
1/4 çay kaşığı tuz

Üzerine sürmek için

1 yemek kaşığı süt

Servis için

20 g pudra şekeri

Hazırlık

1. Balkabağını doğrayıp derin bir tavaya ya da tencereye alın, 150 g şeker ve tarçını ekleyin. Yumuşayana ve suyunun bir kısmı buharlaşana kadar karıştırarak 20 dakika kavurun. Tencereyi ocaktan alın ve iç harcı 20 dakika soğumaya bırakın. 2. Bir tencerede 7 yemek kaşığı sütü, 7 yemek kaşığı yağı ve 7 yemek kaşığı şekeri karıştırın. Şeker eriyip karışım kaynamaya başlayana kadar orta ateşte yaklaşık 4 dakika tutun. Tencereyi ocaktan alın ve karışımı 10 dakika soğumaya bırakın. 3. Soğuyan karışımı bir kaseye dökün. Yumurtayı, karbonatı, vanilya aromasını ve tuzu ekleyip iyice karıştırın. Unu azar azar ekleyin; hamur koyulaşınca artık elinize yapışmayana kadar elinizle yoğurun. İkiye eşit parçaya bölün. 4. Tezgâha ölçtüğünüz undan biraz serpin ve hamurun ilk parçasını tepsinin tabanı büyüklüğünde açın. Merdaneye sarıp tepsiye yerleştirin ve kenarlardaki fazlalığı kesin. 5. Balkabaklı iç harcı tepsideki hamurun üzerine yayın. Hamurun ikinci parçasını aynı boyutta açıp üzerine yerleştirin ve fazlalığı kesin. Kenarlardaki hamur katlarına hafifçe bastırın, ardından yüzeyine 1 yemek kaşığı süt sürün. 6. Üstteki hamur kızarana kadar 180 °C'de 30-40 dakika pişirin. Kesmeden önce en az 2 saat soğumaya bırakın ve üzerine pudra şekeri serpin.

Notlar

Benzer büyüklükte doğranan balkabağı parçaları daha eşit yumuşar; büyük parçaların kenarları yumuşamışken ortası sert kalabilir. Eti çok sulu bir balkabağı ocakta birkaç dakika daha kalabilir; harç suyunu salıp tencerenin dibinde sıvı birikmeden kıvamını bulmalı. Yaklaşık 30 × 40 cm'lik bir tepsi, harcı sıkıştırmadan hamur katlarını ince açmak için yeterli alan sağlar. Süt ürünü içermeyen bir seçenek için 8 yemek kaşığı sütü 8 yemek kaşığı şekersiz bitkisel içecekle değiştirin; hamur yine de yumurta ve gluten içerir. Dilimlerken soğuk olması için yemeğe birkaç saat kala yapmayı programa alıyorum. 12 eşit parça için kek soğuduktan sonra uzun bir bıçakla kesin. Soğuk olarak, bir fincan siyah çayın yanında servis ediyorum. Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır.