Pastel otoñal de calabaza

Name: Pastel otoñal de calabaza
Ingredients: 1; 5 kg de calabaza fresca picada; 150 g de azúcar; 2 cucharaditas de canela; 400 g de harina; 7 cucharadas de azúcar; 7 cucharadas de leche; 7 cucharadas de aceite; 1 huevo; 1 cucharadita rasa de bicarbonato sódico; 10 ml de esencia de vainilla; 1/4 de cucharadita de sal; 1 cucharada de leche; 20 g de azúcar glas

Desierto - Pastel otoñal de calabaza por Daciana I. - Recetas Recipia

El pastel otoñal de calabaza se sirve frío, después de que se hayan enfriado las capas tiernas de masa y el relleno suave; en la calabaza se ven trocitos picados y canela. Yo busco una calabaza de pulpa firme y la pico con un cuchillo, no la rallo; me gusta que los trozos se vean en la capa y no se pierdan entre las láminas de masa. Preparación: 35 minutos. Cocción: 54-64 minutos. Reposo: 150 minutos. Tiempo total: 239-249 minutos. Raciones: 12. Aproximadamente 335 kcal y 6 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para el relleno

1
5 kg de calabaza fresca picada
150 g de azúcar
2 cucharaditas de canela

Para las láminas de masa

400 g de harina
7 cucharadas de azúcar
7 cucharadas de leche
7 cucharadas de aceite
1 huevo
1 cucharadita rasa de bicarbonato sódico
10 ml de esencia de vainilla
1/4 de cucharadita de sal

Para pintar

1 cucharada de leche

Para servir

20 g de azúcar glas

Preparación

1. Pica la calabaza, ponla en una sartén honda o en una cazuela y añade 150 g de azúcar y la canela. Cocínala durante 20 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se evapore parte del líquido. Retira el recipiente del fuego y deja enfriar el relleno durante 20 minutos. 2. En un cazo, mezcla 7 cucharadas de leche, 7 cucharadas de aceite y 7 cucharadas de azúcar. Ponlo a fuego medio durante unos 4 minutos, hasta que se disuelva el azúcar y la mezcla rompa a hervir. Retira el cazo del fuego y deja enfriar la mezcla durante 10 minutos. 3. Vierte la mezcla ya fría en un bol. Añade el huevo, el bicarbonato, la esencia de vainilla y la sal, e intégralos bien. Incorpora la harina poco a poco y, cuando la masa espese, amásala con la mano hasta que deje de pegarse. Divídela en dos partes iguales. 4. Espolvorea un poco de la harina medida sobre la superficie de trabajo y estira la primera porción de masa hasta que tenga el tamaño de la base del molde. Enróllala en el rodillo, colócala en el molde y recorta el sobrante de los bordes. 5. Extiende el relleno de calabaza sobre la masa del molde. Estira la segunda porción de masa del mismo tamaño, colócala encima y recorta el sobrante. Presiona suavemente los bordes para unir las capas y luego pinta la superficie con 1 cucharada de leche. 6. Hornea a 180 °C durante 30-40 minutos, hasta que la capa superior esté dorada. Deja enfriar el pastel al menos 2 horas antes de cortarlo y espolvoréalo con azúcar glas.

Notas

Los trozos de calabaza de tamaño parecido se ablandan de manera más uniforme; los más grandes pueden quedar firmes por dentro cuando los bordes ya estén blandos. Una calabaza de pulpa muy acuosa puede necesitar unos minutos más al fuego, hasta que el relleno quede ligado y no se acumule líquido en el fondo del recipiente. Un molde de unos 30 x 40 cm deja espacio para estirar las láminas de masa finas sin apretar el relleno. Para una versión sin lácteos, sustituye las 8 cucharadas de leche por 8 cucharadas de bebida vegetal sin azúcar; la masa sigue llevando huevo y gluten. Yo lo preparo unas horas antes de comer, para que esté frío cuando lo corte. Para obtener 12 porciones iguales, corta el pastel con un cuchillo largo cuando se haya enfriado. Lo sirvo frío, con una taza de té negro. Si se guarda tapado en la nevera, dura hasta 3 días.