Φθινοπωρινή κολοκυθόπιτα

Η φθινοπωρινή κολοκυθόπιτα σερβίρεται κρύα, αφού κρυώσουν τα αφράτα φύλλα και η μαλακή γέμιση· μέσα στην κολοκύθα φαίνονται τα κομματάκια και η κανέλα. Ψάχνω κολοκύθα με σφιχτή σάρκα και την ψιλοκόβω με μαχαίρι, δεν την τρίβω στον τρίφτη. Μου αρέσει να φαίνονται τα κομματάκια στη στρώση, να μη χάνονται ανάμεσα στα φύλλα. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Μαγείρεμα: 54-64 λεπτά. Αναμονή: 150 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 239-249 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 335 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη γέμιση

1
5 kg φρέσκια κολοκύθα ψιλοκομμένη
150 g ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα

Για τα φύλλα

400 g αλεύρι
7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
7 κουταλιές της σούπας γάλα
7 κουταλιές της σούπας λάδι
1 αυγό
1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
10 ml άρωμα βανίλιας
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για το άλειμμα

1 κουταλιά της σούπας γάλα

Για το σερβίρισμα

20 g άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Ψιλόκοψε την κολοκύθα, βάλ' την σε ένα βαθύ τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα και πρόσθεσε 150 g ζάχαρη και την κανέλα. Σόταρέ την για 20 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να εξατμιστεί ένα μέρος από τα υγρά. Κατέβασε το σκεύος από τη φωτιά και άφησε τη γέμιση να κρυώσει για 20 λεπτά. 2. Σε μια κατσαρόλα, ανακάτεψε 7 κουταλιές της σούπας γάλα, 7 κουταλιές της σούπας λάδι και 7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Άφησέ τα σε μέτρια φωτιά για περίπου 4 λεπτά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να πάρει βράση το μείγμα. Κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά και άφησε το μείγμα να κρυώσει για 10 λεπτά. 3. Ρίξε το κρύο μείγμα σε ένα μπολ. Πρόσθεσε το αυγό, τη μαγειρική σόδα, το άρωμα βανίλιας και το αλάτι και ανακάτεψέ τα καλά. Πρόσθετε σταδιακά το αλεύρι και, όταν η ζύμη σφίξει, ζύμωσέ την με το χέρι μέχρι να μην κολλάει. Χώρισέ την σε δύο ίσα μέρη. 4. Πασπάλισε τον πάγκο με λίγο από το αλεύρι που έχεις ήδη μετρήσει και άνοιξε το πρώτο κομμάτι ζύμης σε μέγεθος όσο ο πάτος του ταψιού. Τύλιξέ το στον πλάστη, στρώσ' το στο ταψί και κόψε τη ζύμη που περισσεύει γύρω γύρω. 5. Άπλωσε τη γέμιση κολοκύθας πάνω στο φύλλο στο ταψί. Άνοιξε το δεύτερο κομμάτι ζύμης στο ίδιο μέγεθος, στρώσ' το από πάνω και κόψε ό,τι περισσεύει. Πίεσε απαλά τα φύλλα στις άκρες και άλειψε την επιφάνεια με 1 κουταλιά της σούπας γάλα. 6. Ψήσε στους 180 °C για 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το πάνω φύλλο. Άφησε την πίτα να κρυώσει για τουλάχιστον 2 ώρες πριν την κόψεις και πασπάλισε με άχνη ζάχαρη.

Σημειώσεις

Τα κομμάτια κολοκύθας που έχουν κοπεί περίπου στο ίδιο μέγεθος μαλακώνουν πιο ομοιόμορφα· τα μεγαλύτερα μπορεί να μείνουν σφιχτά στο κέντρο ενώ οι άκρες έχουν ήδη μαλακώσει. Αν η κολοκύθα έχει πολύ ζουμερή σάρκα, μπορεί να χρειαστεί λίγα λεπτά παραπάνω στη φωτιά, μέχρι να δέσει η γέμιση και να μην έχει μαζευτεί υγρό στον πάτο της κατσαρόλας. Ένα ταψί περίπου 30 x 40 cm αφήνει χώρο για να ανοίξεις λεπτά τα φύλλα, χωρίς να στριμώξεις τη γέμιση. Για εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, αντικατάστησε τις 8 κουταλιές της σούπας γάλα με 8 κουταλιές της σούπας άγλυκο φυτικό ρόφημα· η ζύμη περιέχει πάντως αυγό και γλουτένη. Την προγραμματίζω μερικές ώρες πριν από το γεύμα, για να είναι κρύα όταν την κόψω. Για 12 ίσα κομμάτια, κόψε την πίτα με ένα μακρύ μαχαίρι αφού κρυώσει. Τη σερβίρω κρύα, μαζί με μια κούπα μαύρο τσάι. Αν τη φυλάξεις σκεπασμένη στο ψυγείο, διατηρείται έως 3 ημέρες.