Bolo de abóbora de outono

O bolo de abóbora de outono serve-se frio, depois de a massa tenra e o recheio macio arrefecerem; vêem-se pedaços de abóbora e canela no recheio. Escolho uma abóbora de polpa firme e pico-a com a faca, não a ralo; gosto que os pedaços fiquem visíveis na camada, sem se perderem entre as camadas de massa. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 54-64 minutos. Repouso: 150 minutos. Tempo total: 239-249 minutos. Doses: 12. Aproximadamente 335 kcal e 6 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para o recheio

1
5 kg de abóbora fresca picada
150 g de açúcar
2 colheres de chá de canela

Para as camadas de massa

400 g de farinha
7 colheres de sopa de açúcar
7 colheres de sopa de leite
7 colheres de sopa de óleo
1 ovo
1 colher de chá rasa de bicarbonato de sódio
10 ml de essência de baunilha
1/4 de colher de chá de sal

Para pincelar

1 colher de sopa de leite

Para servir

20 g de açúcar em pó

Preparação

1. Pique a abóbora, coloque-a numa frigideira funda ou num tacho e junte 150 g de açúcar e a canela. Deixe cozinhar durante 20 minutos, mexendo, até amolecer e evaporar parte do líquido. Retire o recipiente do lume e deixe o recheio arrefecer durante 20 minutos. 2. Num tacho, misture 7 colheres de sopa de leite, 7 colheres de sopa de óleo e 7 colheres de sopa de açúcar. Leve a lume médio durante cerca de 4 minutos, até o açúcar derreter e a mistura começar a ferver. Retire o tacho do lume e deixe a mistura arrefecer durante 10 minutos. 3. Deite a mistura arrefecida numa taça. Junte o ovo, o bicarbonato de sódio, a essência de baunilha e o sal e envolva bem. Acrescente a farinha aos poucos e, quando a massa engrossar, amasse-a com a mão até deixar de se colar. Divida-a em duas partes iguais. 4. Polvilhe a bancada com um pouco da farinha medida e estenda a primeira porção de massa até ao tamanho do fundo do tabuleiro. Enrole-a no rolo da massa, coloque-a no tabuleiro e corte o excesso das extremidades. 5. Espalhe o recheio de abóbora sobre a massa no tabuleiro. Estenda a segunda porção de massa com o mesmo tamanho, coloque-a por cima e corte o excesso. Pressione ligeiramente as camadas nas extremidades e pincele a superfície com 1 colher de sopa de leite. 6. Leve ao forno a 180 °C durante 30-40 minutos, até a camada de cima ficar dourada. Deixe o bolo arrefecer pelo menos 2 horas antes de o cortar e polvilhe com açúcar em pó.

Notas

Os pedaços de abóbora cortados com tamanhos semelhantes amolecem de forma mais uniforme; os maiores podem ficar firmes no meio quando as extremidades já estiverem macias. Uma abóbora de polpa muito aguada pode precisar de mais alguns minutos ao lume, até o recheio ficar ligado, sem líquido acumulado no fundo do recipiente. Um tabuleiro com cerca de 30 × 40 cm dá espaço para estender a massa fina, sem apertar o recheio. Para uma versão sem lacticínios, substitua as 8 colheres de sopa de leite por 8 colheres de sopa de bebida vegetal sem açúcar; a massa continua a conter ovo e glúten. Costumo incluí-lo nos planos algumas horas antes da refeição, para estar frio quando o cortar. Para obter 12 pedaços iguais, corte o bolo com uma faca comprida depois de arrefecer. Sirvo-o frio, com uma chávena de chá preto. Guardado tapado no frigorífico, conserva-se até 3 dias.