पतझड़ के कद्दू की परतदार मिठाई

पतझड़ के कद्दू की परतदार मिठाई ठंडी परोसी जाती है, जब इसकी नाज़ुक परतें और मुलायम भरावन ठंडे हो चुके हों; कद्दू में कटे हुए टुकड़े और दालचीनी साफ़ दिखाई देते हैं। मैं गूदे में कड़ा कद्दू चुनती हूँ और उसे कद्दूकस करने के बजाय चाकू से काटती हूँ; मुझे अच्छा लगता है कि टुकड़े परत में दिखें, परतों के बीच खो न जाएँ। तैयारी: 35 मिनट। पकाने का समय: 54-64 मिनट। आराम का समय: 150 मिनट। कुल समय: 239-249 मिनट। सर्विंग: 12। प्रति सर्विंग लगभग 335 kcal और 6 g प्रोटीन।

सामग्री

भरावन के लिए

1
5 kg ताज़ा कटा हुआ कद्दू
150 g चीनी
2 छोटे चम्मच दालचीनी

परतों के लिए

400 g मैदा
7 बड़े चम्मच चीनी
7 बड़े चम्मच दूध
7 बड़े चम्मच तेल
1 अंडा
1 छोटा चम्मच समतल बेकिंग सोडा
10 ml वनीला एसेंस
1/4 छोटा चम्मच नमक

ऊपर लगाने के लिए

1 बड़ा चम्मच दूध

परोसने के लिए

20 g पिसी चीनी

तैयारी

1. कद्दू को काटें, उसे ऊँचे किनारों वाले पैन या सॉसपैन में डालें और 150 g चीनी तथा दालचीनी मिलाएँ। 20 मिनट तक चलाते हुए पकाएँ, जब तक वह नरम न हो जाए और कुछ तरल भाप बनकर उड़ न जाए। बर्तन को आँच से उतारें और भरावन को 20 मिनट ठंडा होने दें। 2. एक सॉसपैन में 7 बड़े चम्मच दूध, 7 बड़े चम्मच तेल और 7 बड़े चम्मच चीनी मिलाएँ। मध्यम आँच पर लगभग 4 मिनट रखें, जब तक चीनी घुल न जाए और मिश्रण उबलने न लगे। सॉसपैन को आँच से उतारें और मिश्रण को 10 मिनट ठंडा होने दें। 3. ठंडा हुआ मिश्रण एक कटोरे में डालें। अंडा, बेकिंग सोडा, वनीला एसेंस और नमक डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ। मैदा थोड़ा-थोड़ा करके डालें और जब आटा गाढ़ा होने लगे, तो हाथ से तब तक गूँधें जब तक वह चिपकना बंद न कर दे। आटे को दो बराबर हिस्सों में बाँटें। 4. नापे हुए मैदे में से थोड़ा-सा काम करने की सतह पर छिड़कें और आटे के पहले हिस्से को बेकिंग ट्रे के तले जितना बेलें। उसे बेलन पर लपेटें, ट्रे में बिछाएँ और किनारों से अतिरिक्त आटा काट दें। 5. ट्रे में बिछी परत पर कद्दू का भरावन फैलाएँ। आटे के दूसरे हिस्से को भी उसी आकार में बेलें, ऊपर रखें और अतिरिक्त आटा काट दें। किनारों पर दोनों परतों को हल्के से दबाएँ, फिर ऊपर की सतह पर 1 बड़ा चम्मच दूध लगाएँ। 6. 180 °C पर 30-40 मिनट तक बेक करें, जब तक ऊपर की परत सुनहरी न हो जाए। काटने से पहले मिठाई को कम से कम 2 घंटे ठंडा होने दें और पिसी चीनी छिड़कें।

ध्यान दें

कद्दू के लगभग एक जैसे आकार के टुकड़े एकसमान नरम होते हैं; बड़े टुकड़े बीच से कड़े रह सकते हैं, जब तक कि किनारे नरम हो चुके हों। बहुत रसदार गूदे वाले कद्दू को आँच पर कुछ मिनट और पकाना पड़ सकता है, जब तक भरावन गाढ़ा न हो जाए और बर्तन के तले में तरल जमा न रहे। लगभग 30 × 40 cm की ट्रे में परतें पतली बेलने के लिए जगह रहती है और भरावन दबता नहीं है। बिना डेयरी वाला विकल्प बनाने के लिए 8 बड़े चम्मच दूध की जगह 8 बड़े चम्मच बिना मिठास वाला पौधों से बना पेय लें; आटे में फिर भी अंडा और ग्लूटेन है। मैं इसे खाने से कुछ घंटे पहले बना लेती हूँ, ताकि काटते समय यह ठंडी हो। 12 बराबर टुकड़े करने के लिए, ठंडी होने के बाद इसे लंबे चाकू से काटें। मैं इसे ठंडा, एक कप काली चाय के साथ परोसती हूँ। ढककर फ्रिज में रखने पर यह 3 दिन तक रखी जा सकती है।