秋のかぼちゃケーキ

秋のかぼちゃケーキは、ほろりとした生地とやわらかなフィリングが冷めてから、冷たいままいただきます。かぼちゃの中には刻んだかぼちゃとシナモンが見えます。私は果肉がしっかりしたかぼちゃを選び、おろさずに包丁で刻みます。生地の間に埋もれず、かぼちゃの粒が見えるのが好きです。準備時間：35分。加熱時間：54-64分。休ませる時間：150分。合計時間：239-249分。12人分。1人分あたり約335 kcal、たんぱく質6 g。

材料

フィリング：
刻んだ生のかぼちゃ1.5 kg
砂糖150 g
シナモン小さじ2
生地：
小麦粉400 g
砂糖大さじ7
牛乳大さじ7
油大さじ7
卵1個
重曹すりきり小さじ1
バニラエッセンス10 ml
塩小さじ1/4
表面に塗る用：
牛乳大さじ1
仕上げ用：
粉砂糖20 g

準備

1. かぼちゃを刻み、深めのフライパンか鍋に入れて、砂糖150 gとシナモンを加えます。混ぜながら20分炒め、やわらかくなって水分が一部飛んだら火から下ろします。フィリングを20分冷まします。 2. 鍋に牛乳大さじ7、油大さじ7、砂糖大さじ7を入れて混ぜます。中火にかけ、砂糖が溶けて沸騰するまで約4分加熱します。火から下ろし、10分冷まします。 3. 冷ました混合物をボウルに入れます。卵、重曹、バニラエッセンス、塩を加えてよく混ぜます。小麦粉を少しずつ加え、生地がかたくなってきたら、手でこねてべたつかなくなるまで混ぜます。生地を同じ大きさに2等分します。 4. 計量した小麦粉を少し作業台にふり、1つ目の生地を型の底と同じ大きさにのばします。めん棒に巻きつけて型に敷き、端の余分な生地を切り落とします。 5. 型に敷いた生地の上にかぼちゃのフィリングを広げます。2つ目の生地も同じ大きさにのばして上にのせ、余分な部分を切り落とします。端を軽く押さえ、表面に牛乳大さじ1を塗ります。 6. 180 °Cで30-40分、上の生地に焼き色がつくまで焼きます。少なくとも2時間冷ましてから切り、粉砂糖をふります。

メモ

かぼちゃをだいたい同じ大きさに切ると、火の通りが均一になります。大きなものは端がやわらかくなっても、中心がかたいままのことがあります。果肉の水分がとても多いかぼちゃは、鍋底に水分がたまらず、フィリングがまとまるまで、さらに数分火にかけることがあります。約30 × 40 cmの型なら、生地を薄くのばせて、フィリングを詰め込みすぎずにすみます。乳製品を使わない場合は、牛乳大さじ8を無糖の植物性飲料大さじ8に置き換えます。ただし、生地には卵とグルテンが含まれます。私は食事の数時間前に作っておき、切るときには冷めているようにしています。12個に均等に切るには、冷めてから長い包丁で切ります。冷たいまま、紅茶を添えて出します。ふたをして冷蔵庫に入れれば、3日まで保存できます。