Катаиф

Катаиф с орехами - это десерт для тех, кто предпочитает очень сладкую выпечку с большим количеством сиропа и хрустящей корочкой. Этот рецепт - греческая версия, которую я получил в семье. Он готовится из нитей катаифа, орехов, ароматизированных корицей, гвоздикой и коньяком, затем запекается на сливочном масле и маргарине и пропитывается сиропом, пока еще горячий. Результат хорошо сохраняется при комнатной температуре и может оставаться хрустящим несколько дней, если не накрыт. Быстрая информация Время приготовления: точно не указано; зависит от времени, необходимого для разделения и закручивания нитей катаифа Время выпекания: около 60 минут Время для сиропа: около 5 минут Время для впитывания сиропа: 10-15 минут Общее время: около 1 часа 15-20 минут, к которому добавляется время на сборку Порции: 30-35 кусочков Сложность: средняя Тип рецепта: восточный десерт, подходящий для праздников и торжественных застолий Ингредиенты Для катаифа 450 г молотых орехов 25 г панировочных сухарей 2 столовые ложки молотой корицы 1 столовая ложка тертой лимонной цедры 1 столовая ложка молотой гвоздики 3 столовые ложки коньяка 450 г теста катаиф 225 г несоленого масла 225 г маргарина Для сиропа 1.350 г сахара 960 мл воды Сок одного лимона 1 чайная ложка тертой лимонной цедры Для украшения Фисташки по вкусу Приготовление 1. Подготовьте начинку из орехов В миске смешайте молотые орехи, панировочные сухари, корицу, лимонную цедру и молотую гвоздику. Перемешайте сухие ингредиенты до равномерного распределения. Добавьте коньяк и снова перемешайте. Состав должен быть однородным и слегка ароматным, не слишком влажным. 2. Подготовьте нити катаифа Расправьте тесто катаифа руками, чтобы нити распустились и не прилипли друг к другу. Разделите тесто на примерно 30-35 порций. Каждая порция должна образовать длинную полосу длиной примерно 10 см. Накройте распущенные порции влажным полотенцем. Тесто катаифа быстро сохнет после извлечения из упаковки, и сухие нити легче рвутся при закручивании. 3. Начините и закрутите катаиф Возьмите одну порцию теста и распределите по длине примерно одну столовую ложку ореховой начинки. Закрутите полосу, но не слишком плотно. Во время выпекания тесто затвердеет, и слишком плотные рулеты могут стать жесткими. Выложите рулеты в заранее смазанную маслом форму. Расположите их как можно ближе друг к другу, без больших промежутков между ними. Продолжайте до тех пор, пока не заполните форму. 4. Добавьте жир Растопите вместе масло и маргарин. Полейте смесью рулеты катаифа так, чтобы она равномерно покрыла всю поверхность. 5. Выпекайте Разогрейте духовку до 180°C. Накройте форму алюминиевой фольгой и выпекайте катаиф около 30 минут. Затем снимите фольгу и продолжайте выпекание еще около 30 минут. Катаиф должен приобрести золотистый цвет и быть хрустящим сверху. Фольга используется только в первой части выпекания. После ее снятия рулеты должны подрумяниться и слегка подсохнуть сверху. 6. Подготовьте сироп Пока катаиф выпекается, в кастрюле смешайте сахар, воду, лимонный сок и тертую лимонную цедру. Варите сироп около 5 минут. Если хотите, вместо лимонной цедры можно использовать палочку корицы. Источник рецепта упоминает эту версию как альтернативу для ароматизации сиропа. 7. Пропитайте десерт сиропом Достаньте готовый катаиф из духовки. Полейте теплым сиропом каждый рулет, затем вылейте остатки сиропа в форму. Оставьте десерт на 10-15 минут, чтобы он впитал весь сироп. Важно не подавать его сразу, так как жидкости нужно время, чтобы впитаться в нити катаифа и начинку. После остывания и впитывания сиропа украсьте фисташками. Почему я часто готовлю этот рецепт Катаиф полезен, когда я хочу десерт, который можно подготовить заранее и хранить несколько дней без холодильника. Он не содержит яйца или молока, а сироп сохраняет его приятным и через несколько дней. Кроме того, рулеты можно разделить на две формы, что облегчает организацию рецепта, если я не хочу выпекать всю порцию сразу. Это сладкий и сытный десерт, поэтому одна форма дает много маленьких порций. Для застолья с несколькими блюдами кусочки катаифа более подходят, чем большие порции. Советы Расправляйте тесто катаифа постепенно и держите остаток под влажным полотенцем. Если нити остаются открытыми слишком долго, они высыхают до того, как будут закручены. Не сжимайте рулеты при формировании. Их нужно закручивать свободно, но укладывать близко друг к другу в форме. Эта комбинация помогает катаифу оставаться мягким внутри и хрустящим снаружи. Полейте растопленный жир по всей поверхности перед выпеканием. Масло и маргарин способствуют подрумяниванию нитей, а незадействованные участки могут получиться более сухими. Катаиф пропитывается сразу после того, как его достают из духовки. Сироп должен быть теплым, а не холодным, чтобы легче проникнуть в рулеты. Дайте сиропу впитаться полностью перед подачей. Первые 10-15 минут важны для окончательной текстуры. Замены В сиропе тертую лимонную цедру можно заменить палочкой корицы. Другие изменения в базовом рецепте не рекомендуются. Для этой версии используются как масло, так и маргарин. Рецепт не предлагает замену для маргарина, а использование всей порции масла изменит текстуру и вкус десерта. Тесто катаиф не идентично обычным тонким листам. Оно имеет форму тонких нитей и должно использоваться как таковое, чтобы рулеты могли быть сформированы. Вариации Если вам кажется, что начинки слишком много для одной формы, вы можете разделить количество на две формы. Выпекайте одну форму, а другую можно подготовить отдельно для заморозки. Для заморозки соберите рулеты и полейте их растопленным маслом и маргарином, затем поставьте форму в морозильник. Перед выпеканием дайте катаифу разморозиться. Не ставьте его сразу замороженным в духовку, так как источник рецепта указывает, что его нужно оставить для размораживания. Сироп можно ароматизировать либо лимонной цедрой, либо палочкой корицы. Начинка остается прежней: орехи, панировочные сухари, корица, гвоздика, лимонная цедра и коньяк. Идеи для подачи Подавайте кусочки после того, как они полностью впитают сироп. Фисташки посыпаются в конце для украшения. Катаиф достаточно сладкий и ароматный, чтобы подавать его просто. Поскольку он порционируется в рулетах, его можно поставить на поднос рядом с другими десертами. Часто задаваемые вопросы Сколько времени выпекается катаиф? Выпекается примерно 60 минут при 180°C. В первые 30 минут форма накрыта алюминиевой фольгой, а в следующие 30 минут фольга снимается. В конечной части катаиф должен стать золотистым и хрустящим. Почему тесто катаифа накрывают влажным полотенцем? Нити катаифа быстро сохнут после распускания. Влажное полотенце помогает им оставаться гибкими, пока вы готовите порции и наполняете их. Накрывать катаиф после выпекания не нужно, так как он может потерять свою хрусткость. Можно ли приготовить катаиф в двух формах? Да. Если вам кажется, что этого слишком много для одной формы, вы можете разделить рулеты на две формы. Одна выпекается, а другая может быть полита маслом и маргарином, а затем заморожена. Перед выпеканием замороженную форму нужно оставить для размораживания. Когда наливают сироп? Теплый сироп наливают на только что вынутый из духовки катаиф. Сначала наливают немного на каждый рулет, затем добавляют остатки в форму. Десерт должен настояться 10-15 минут, чтобы впитать всю жидкость. Сколько времени можно хранить? Катаиф может храниться при комнатной температуре до недели, так как не содержит яйца или молока. Не накрывайте его, так как он может потерять хрусткость. Пищевая ценность Значения ниже являются приблизительными и рассчитаны на 35 кусочков. Они могут варьироваться в зависимости от типа теста катаиф, маргарина, размера рулетов и количества фактически впитанного сиропа. На один кусок: Калории: примерно 370-400 ккал Белки: примерно 5-6 г Жиры: примерно 20-23 г Углеводы: примерно 48-55 г Сахара: примерно 35-42 г Клетчатка: примерно 1,5-2 г Большая часть углеводов поступает из сахара, используемого в сиропе, и из теста, тогда как орехи, масло и маргарин способствуют содержанию жиров. Поскольку рецепт содержит большое количество сиропа, размер порции сильно влияет на расчет пищевой ценности. Хранение и подогрев Храните катаиф при комнатной температуре в сухом месте. Не накрывайте форму и не помещайте десерт в герметичный контейнер, если хотите, чтобы он оставался хрустящим. Рецепт не требует подогрева перед подачей. Если его разогреть, катаиф может изменить текстуру после впитывания сиропа. Лучше всего подавать при комнатной температуре, после полного впитывания сиропа.

Ингредиенты

450 г молотых грецких орехов
25 г панировочных сухарей
2 столовые ложки молотой корицы
1 столовая ложка тертой лимонной цедры
1 столовая ложка молотых гвоздик
3 столовые ложки коньяка
450 г теста катафи (не знаю
доступно ли оно в Румынии
имеет такую же композицию для тонких листов
но выглядит как нити)
225 г несоленого масла
225 г маргарина. Для сиропа: 1350 г сахара
960 мл воды
сок одного выжатого лимона
1 чайная ложка тертой лимонной цедры
фисташки для украшения.

Катаиф

Ингредиенты

Теги

Категории