Kataifi

Kataif z orzechami to deser dla tych, którzy preferują bardzo słodkie ciasta, z dużą ilością syropu i chrupiącą skórką. Ten przepis to grecka wersja, którą otrzymałem w rodzinie. Przygotowuje się go z nitek kataifu, orzechów aromatyzowanych cynamonem, goździkami i koniakiem, następnie piecze w maśle i margarynie, a po upieczeniu nasącza się syropem, gdy jest jeszcze gorący. Efekt dobrze się przechowuje w temperaturze pokojowej i może pozostać chrupiący przez kilka dni, jeśli nie jest przykryty. Szybkie informacje Czas przygotowania: nie jest dokładnie określony; zależy od czasu potrzebnego na podział i zwijanie nitek kataifu Czas pieczenia: około 60 minut Czas na syrop: około 5 minut Czas wchłaniania syropu: 10-15 minut Łączny czas: około 1 godzina i 15-20 minut, do którego należy dodać czas na składanie Porcje: 30-35 kawałków Trudność: średnia Typ przepisu: deser orientalny, odpowiedni na święta i uroczyste posiłki Składniki Na kataif 450 g mielonych orzechów 25 g bułki tartej 2 łyżki cynamonu w proszku 1 łyżka startej skórki z cytryny 1 łyżka mielonych goździków 3 łyżki koniaku 450 g ciasta kataif 225 g niesolonego masła 225 g margaryny Na syrop 1.350 g cukru 960 ml wody Sok z jednej cytryny 1 łyżeczka startej skórki z cytryny Do dekoracji Pistacje, według uznania Sposób przygotowania 1. Przygotuj nadzienie orzechowe Umieść w misce mielone orzechy, bułkę tartą, cynamon, skórkę cytrynową i mielone goździki. Wymieszaj suche składniki, aż będą równomiernie rozłożone. Dodaj koniak i ponownie wymieszaj. Masa powinna być jednolita i lekko aromatyczna, nie za mokra. 2. Przygotuj nitki kataifu Rozdziel ciasto kataif rękami, aby nitki się napowietrzyły i nie były sklejone. Podziel ciasto na około 30-35 porcji. Każda porcja powinna utworzyć długi pasek o długości około 10 cm. Przykryj rozdzielone porcje wilgotną ściereczką. Ciasto kataif szybko wysycha po wyjęciu z opakowania, a suche nitki łatwiej łamią się podczas zwijania. 3. Napełnij i zroluj kataif Weź jedną porcję ciasta i rozsmaruj na jej długości około łyżki nadzienia orzechowego. Zwiń pasek, ale nie zbyt ciasno. Podczas pieczenia ciasto stwardnieje, a zbyt mocno zwinięte rolki mogą stać się twarde. Umieść rolki w wcześniej natłuszczonej formie. Układaj je jak najbliżej siebie, bez dużych przerw między nimi. Kontynuuj, aż wypełnisz formę. 4. Dodaj tłuszcz Roztop razem masło i margarynę. Wlej mieszankę na rolki kataifu, aby równomiernie pokryła całą powierzchnię. 5. Piecz Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przykryj formę folią aluminiową i piecz kataif przez około 30 minut. Następnie usuń folię i kontynuuj pieczenie przez kolejne około 30 minut. Kataif powinien nabrać złotego koloru i być chrupiący na wierzchu. Folia jest używana tylko w pierwszej części pieczenia. Po jej usunięciu rolki powinny być pozostawione do zarumienienia i lekkiego wyschnięcia na powierzchni. 6. Przygotuj syrop Podczas pieczenia kataifu, umieść w garnku cukier, wodę, sok z cytryny i startą skórkę cytrynową. Gotuj syrop przez około 5 minut. Jeśli wolisz, zamiast skórki cytrynowej możesz użyć laski cynamonu. Źródło przepisu podaje tę wersję jako alternatywę do aromatyzowania syropu. 7. Nasącz deser Wyjmij upieczony kataif z piekarnika. Wlej ciepły syrop na każdą rolkę, a następnie wlej resztę syropu do formy. Pozwól deserowi stać przez 10-15 minut, aż wchłonie cały syrop. Ważne jest, aby nie podawać go od razu, ponieważ płyn potrzebuje czasu, aby wniknąć w nitki kataifu i w nadzienie. Po ostygnięciu i wchłonięciu syropu, udekoruj pistacjami. Dlaczego często robię ten przepis Kataif jest przydatny, gdy chcę przygotować deser, który można zrobić z wyprzedzeniem i przechować przez kilka dni bez lodówki. Nie zawiera jajek ani mleka, a syrop utrzymuje go przyjemnym nawet po kilku dniach. Ponadto rolki można podzielić na dwie formy, co ułatwia organizację przepisu, jeśli nie chcę piec całej ilości na raz. To słodki i sycący deser, więc jedna forma oferuje wiele małych porcji. Na posiłek z wieloma daniami kawałki kataifu są bardziej odpowiednie niż duże porcje. Porady Rozdzielaj ciasto kataif stopniowo i trzymaj resztę pod wilgotną ściereczką. Jeśli nitki pozostaną zbyt długo na powietrzu, wyschną przed zwinięciem. Nie ściskaj rolek podczas formowania. Powinny być luźno zwinięte, ale blisko siebie w formie. Ta kombinacja pomaga kataifowi pozostać miękkim w środku i chrupiącym na zewnątrz. Wlej roztopiony tłuszcz na całą powierzchnię przed pieczeniem. Masło i margaryna przyczyniają się do zarumienienia nitek, a obszary, które pozostaną nietknięte, mogą wyjść bardziej suche. Kataif nasącza się natychmiast po wyjęciu z piekarnika. Syrop powinien być ciepły, a nie zimny, aby łatwiej wniknął w rolki. Pozwól syropowi całkowicie się wchłonąć przed podaniem. Pierwsze 10-15 minut jest ważne dla ostatecznej tekstury. Zamienniki W syropie skórkę cytrynową można zastąpić laską cynamonu. Inne modyfikacje w podstawowym przepisie nie są zalecane. Do tej wersji używa się zarówno masła, jak i margaryny. Przepis nie podaje zamiennika dla margaryny, a użycie całej ilości masła zmieniłoby teksturę i smak deseru. Ciasto kataif nie jest identyczne z cienkimi arkuszami. Ma formę cienkich nitek i powinno być używane jako takie, aby rolki mogły być formowane. Wariacje Jeśli uważasz, że to za dużo masy na jedną formę, możesz podzielić ilość na dwie formy. Upiecz jedną formę, a drugą możesz przygotować osobno do zamrożenia. Aby zamrozić, złoż rolki i skrop je roztopionym masłem i margaryną, a następnie włóż formę do zamrażarki. Przed pieczeniem pozwól kataifowi się rozmrozić. Nie wkładaj go bezpośrednio zamrożonego do piekarnika, ponieważ źródło przepisu zaznacza, że musi być rozmrożony przed pieczeniem. Syrop można aromatyzować zarówno skórką cytrynową, jak i laską cynamonu. Nadzienie pozostaje takie samo: orzechy, bułka tarta, cynamon, goździki, skórka cytrynowa i koniak. Pomysły na podanie Podawaj kawałki po całkowitym wchłonięciu syropu. Pistacje posypuje się na końcu, dla dekoracji. Kataif jest wystarczająco słodki i aromatyczny, aby podawać go samodzielnie. Ponieważ jest porcjowany w rolkach, można go umieścić na półmisku obok innych deserów. Często zadawane pytania Jak długo piecze się kataif? Piecze się przez około 60 minut w temperaturze 180°C. W pierwszych 30 minut forma jest przykryta folią aluminiową, a w następnych 30 minut folia jest usuwana. Na końcu kataif powinien stać się złoty i chrupiący. Dlaczego ciasto kataif jest przykrywane wilgotną ściereczką? Nitki kataifu szybko wysychają po rozdzieleniu. Wilgotna ściereczka pomaga im pozostać elastycznymi podczas przygotowywania porcji i ich napełniania. Nie ma potrzeby przykrywania kataifu po upieczeniu, ponieważ może stracić chrupkość. Czy można przygotować kataif w dwóch formach? Tak. Jeśli uważasz, że to za dużo na jedną formę, możesz podzielić rolki na dwie formy. Jedna jest pieczona, a druga może być skropiona masłem i margaryną, a następnie zamrożona. Przed pieczeniem forma zamrożona powinna być rozmrożona. Kiedy wlewa się syrop? Ciepły syrop wlewa się na świeżo upieczony kataif. Najpierw wlewa się go po trochu na każdą rolkę, a następnie dodaje resztę do formy. Deser należy pozostawić na 10-15 minut, aż wchłonie cały płyn. Jak długo można przechowywać? Kataif może pozostać w temperaturze pokojowej nawet przez tydzień, ponieważ nie zawiera jajek ani mleka. Nie przykrywaj go, ponieważ może stracić chrupkość. Wartości odżywcze Poniższe wartości są szacunkowe i zostały obliczone na podstawie 35 kawałków. Mogą się różnić w zależności od rodzaju ciasta kataif, margaryny, wielkości rolek i faktycznej ilości wchłoniętego syropu. Na kawałek: Kalorie: około 370-400 kcal Białko: około 5-6 g Tłuszcze: około 20-23 g Węglowodany: około 48-55 g Cukry: około 35-42 g Błonnik: około 1,5-2 g Największa część węglowodanów pochodzi z cukru używanego do syropu i z ciasta, a orzechy, masło i margaryna przyczyniają się do zawartości tłuszczu. Ponieważ przepis zawiera dużą ilość syropu, wielkość porcji ma duży wpływ na obliczenia wartości odżywczych. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuj kataif w temperaturze pokojowej, w suchym miejscu. Nie przykrywaj formy i nie zamykaj deseru w szczelnym pojemniku, jeśli chcesz, aby pozostał chrupiący. Przepis nie wymaga podgrzewania przed podaniem. Jeśli jest podgrzewany, kataif może zmienić swoją teksturę po wchłonięciu syropu. Najlepiej podawać go w temperaturze pokojowej, po całkowitym wchłonięciu syropu.