Kataifi

Name: Kataifi
Ingredients: 450 g de nueces molidas; 25 g de pan rallado; 2 cucharadas de canela en polvo; 1 cucharada de cáscara de limón rallada; 1 cucharada de clavos en polvo; 3 cucharadas de brandy; 450 g de masa kataifi (no sé si está disponible en Rumanía; tiene la misma composición para hojas delgadas pero parece hilos); 225 g de mantequilla sin sal; 225 g de margarina. Para el jarabe: 1350 g de azúcar; 960 ml de agua; el jugo de un limón exprimido; 1 cucharadita de cáscara de limón rallada; pistachos para decorar.

Desierto - Kataifi por Consuela M. - Recetas Recipia

El cataif con nuez es un postre para aquellos que prefieren los dulces muy azucarados, con mucho jarabe y una corteza crujiente. Esta receta es la variante griega que he recibido en mi familia. Se prepara con hilos de cataif, nuez aromatizada con canela, clavo y coñac, luego se hornea en mantequilla y margarina y se empapa mientras aún está caliente. El resultado se conserva bien a temperatura ambiente y puede mantenerse crujiente durante varios días, si no se cubre. Información rápida Tiempo de preparación: no se especifica exactamente; depende del tiempo necesario para dividir y enrollar los hilos de cataif Tiempo de cocción: aproximadamente 60 minutos Tiempo para el jarabe: aproximadamente 5 minutos Tiempo de absorción del jarabe: 10-15 minutos Tiempo total conocido: aproximadamente 1 hora y 15-20 minutos, a lo que se añade el tiempo de ensamblaje Porciones: 30-35 piezas Dificultad: media Tipo de receta: postre oriental, adecuado para festividades y comidas festivas Ingredientes Para el cataif 450 g de nueces molidas 25 g de pan rallado 2 cucharadas de canela en polvo 1 cucharada de ralladura de limón 1 cucharada de clavo en polvo 3 cucharadas de coñac 450 g de masa de cataif 225 g de mantequilla sin sal 225 g de margarina Para el jarabe 1.350 g de azúcar 960 ml de agua El jugo de un limón 1 cucharadita de ralladura de limón Para decorar Pistachos, al gusto Modo de preparación 1. Prepare el relleno de nuez Coloque en un recipiente las nueces molidas, el pan rallado, la canela, la ralladura de limón y el clavo en polvo. Mezcle los ingredientes secos hasta que estén bien distribuidos. Agregue el coñac y mezcle nuevamente. La mezcla debe ser homogénea y ligeramente aromática, sin estar demasiado húmeda. 2. Prepare los hilos de cataif Desenrede la masa de cataif con las manos, de modo que los hilos se aireen y no queden pegados entre sí. Divida la masa en aproximadamente 30-35 porciones. Cada porción debe formar una tira larga de aproximadamente 10 cm. Cubra las porciones desenredadas con un paño húmedo. La masa de cataif se seca rápidamente una vez que se saca del empaque, y los hilos secos se rompen más fácilmente al enrollarlos. 3. Rellene y enrolle el cataif Tome una porción de masa y extienda a lo largo de ella aproximadamente una cucharada de la mezcla de nuez. Enrolle la tira, pero no demasiado apretada. Durante la cocción, la masa se endurecerá, y los rollos hechos demasiado compactos pueden volverse duros. Coloque los rollos en una bandeja previamente engrasada con mantequilla. Póngalos lo más cerca posible unos de otros, sin dejar grandes espacios entre ellos. Continúe hasta llenar la bandeja. 4. Agregue la grasa Derrita la mantequilla y la margarina juntas. Vierta la mezcla sobre los rollos de cataif, de manera que cubra uniformemente toda la superficie. 5. Hornee Precaliente el horno a 180°C. Cubra la bandeja con papel aluminio y hornee el cataif durante aproximadamente 30 minutos. Luego retire el papel aluminio y continúe horneando durante otros 30 minutos aproximadamente. El cataif debe adquirir un color dorado y estar crujiente por encima. El papel aluminio se utiliza solo en la primera parte de la cocción. Después de retirarlo, los rollos deben dejarse dorar y secar ligeramente en la superficie. 6. Prepare el jarabe Mientras el cataif se hornea, coloque en una cacerola el azúcar, el agua, el jugo de limón y la ralladura de limón. Hierva el jarabe durante aproximadamente 5 minutos. Si lo prefiere, en lugar de la ralladura de limón puede usar un palo de canela. La fuente de la receta menciona esta variante como una alternativa para aromatizar el jarabe. 7. Empape el postre Retire el cataif horneado del horno. Vierta el jarabe caliente sobre cada rollo, luego vierta el resto del jarabe en la bandeja. Deje reposar el postre durante 10-15 minutos, hasta que absorba todo el jarabe. Es importante no servirlo de inmediato, porque el líquido necesita tiempo para penetrar en los hilos de cataif y en el relleno. Después de que se haya enfriado y el jarabe haya sido absorbido, decore con pistachos. Por qué hago la receta a menudo El cataif es útil cuando quiero un postre que se pueda preparar con anticipación y conservar varios días sin refrigeración. No contiene huevos ni leche, y el jarabe lo mantiene delicioso incluso después de unos días. Además, los rollos se pueden dividir en dos bandejas, lo que hace que la receta sea más fácil de organizar si no quiero hornear toda la cantidad de una vez. Es un postre dulce y sustancioso, por lo que una bandeja ofrece muchas porciones pequeñas. Para una comida con varios platos, las piezas de cataif son más adecuadas que las porciones grandes. Consejos Desenrede la masa de cataif gradualmente y mantenga el resto bajo un paño húmedo. Si los hilos quedan expuestos durante demasiado tiempo, se secan antes de ser enrollados. No apriete los rollos al formarlos. Deben enrollarse suavemente, pero colocarse cerca en la bandeja. Esta combinación ayuda a que el cataif se mantenga tierno por dentro y crujiente por fuera. Vierta la grasa derretida sobre toda la superficie antes de hornear. La mantequilla y la margarina contribuyen a dorar los hilos, y las áreas que quedan sin tocar pueden salir más secas. El cataif se empapa inmediatamente después de sacarlo del horno. El jarabe debe estar caliente, no frío, para penetrar más fácilmente en los rollos. Deje que el jarabe sea absorbido completamente antes de servir. Los primeros 10-15 minutos son importantes para la textura final. Sustituciones En el jarabe, la ralladura de limón puede ser reemplazada por un palo de canela. No se indican otros cambios en la receta base. Para esta variante se utilizan tanto mantequilla como margarina. La receta no ofrece un sustituto para la margarina, y usar toda la cantidad de mantequilla cambiaría la textura y el sabor del postre. La masa de cataif no es idéntica a las hojas delgadas comunes. Tiene la forma de hilos finos y debe usarse como tal para que los rollos puedan ser formados. Variaciones Si le parece que hay demasiado relleno para una sola bandeja, puede dividir la cantidad en dos bandejas. Hornee una bandeja y la otra puede prepararse por separado para congelar. Para congelar, ensamble los rollos y rocíelos con la mantequilla y la margarina derretidas, luego coloque la bandeja en el congelador. Antes de hornear, deje que el cataif se descongele. No lo ponga directamente congelado en el horno, ya que la fuente de la receta indica que debe dejarse descongelar primero. El jarabe puede ser aromatizado ya sea con ralladura de limón o con un palo de canela. El relleno permanece igual: nuez, pan rallado, canela, clavos, ralladura de limón y coñac. Ideas de servicio Sirva las piezas después de que hayan absorbido completamente el jarabe. Los pistachos se espolvorean al final, para decorar. El cataif es lo suficientemente dulce y aromático como para ser servido solo. Debido a que se porciona en rollos, puede colocarse en una bandeja junto a otros postres. Preguntas frecuentes ¿Cuánto tiempo se hornea el cataif? Se hornea aproximadamente 60 minutos a 180°C. En los primeros 30 minutos, la bandeja está cubierta con papel aluminio, y en los siguientes 30 minutos se retira el papel. En la parte final, el cataif debe volverse dorado y crujiente. ¿Por qué se cubre la masa de cataif con un paño húmedo? Los hilos de cataif se secan rápidamente una vez que se desenredan. El paño húmedo les ayuda a mantenerse flexibles mientras prepara las porciones y las llena. No es necesario cubrir el cataif después de hornearlo, ya que puede perder su textura crujiente. ¿Se puede preparar el cataif en dos bandejas? Sí. Si le parece demasiado para una sola bandeja, puede dividir los rollos en dos bandejas. Una se hornea, y la otra puede ser rociada con mantequilla y margarina, y luego congelada. Antes de hornear, la bandeja congelada debe dejarse descongelar. ¿Cuándo se vierte el jarabe? El jarabe caliente se vierte sobre el cataif recién salido del horno. Se pone primero un poco sobre cada rollo, y luego se añade el resto en la bandeja. El postre debe dejarse reposar 10-15 minutos, hasta que absorba todo el líquido. ¿Cuánto tiempo se puede conservar? El cataif puede permanecer a temperatura ambiente incluso una semana, ya que no contiene huevos ni leche. No lo cubra, porque puede perder su crujiente. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos y se han calculado para 35 piezas. Pueden variar según el tipo de masa de cataif, margarina, tamaño de los rollos y cantidad de jarabe realmente absorbida. Por pieza: Calorías: aproximadamente 370-400 kcal Proteínas: aproximadamente 5-6 g Grasas: aproximadamente 20-23 g Carbohidratos: aproximadamente 48-55 g Azúcares: aproximadamente 35-42 g Fibra: aproximadamente 1,5-2 g La mayor parte de los carbohidratos proviene del azúcar utilizado en el jarabe y de la masa, mientras que las nueces, la mantequilla y la margarina contribuyen al contenido de grasas. Debido a que la receta contiene una gran cantidad de jarabe, el tamaño de la porción influye mucho en el cálculo nutricional. Conservación y recalentamiento Conserve el cataif a temperatura ambiente, en un lugar seco. No cubra la bandeja y no cierre el postre en un recipiente hermético si desea que se mantenga crujiente. La receta no requiere recalentamiento antes de servir. Si se calienta, el cataif puede cambiar su textura después de haber absorbido el jarabe. Se sirve mejor a temperatura ambiente, después de que el jarabe ha sido absorbido completamente.