Kataifi

O kataifi com nozes é uma sobremesa para aqueles que preferem bolos muito doces, com bastante calda e crocante por fora. Esta receita é a versão grega que recebi na família. É feita com fios de kataifi, nozes aromatizadas com canela, cravo e conhaque, depois assada em manteiga e margarina e embebida enquanto ainda está quente. O resultado se conserva bem à temperatura ambiente e pode permanecer crocante por alguns dias, se não estiver coberta. Informações rápidas Tempo de preparo: não especificado exatamente; depende do tempo necessário para dividir e enrolar os fios de kataifi Tempo de assar: aproximadamente 60 minutos Tempo para a calda: aproximadamente 5 minutos Tempo de absorção da calda: 10-15 minutos Tempo total conhecido: aproximadamente 1 hora e 15-20 minutos, ao qual se adiciona o tempo de montagem Porções: 30-35 pedaços Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa oriental, adequada para festas e refeições festivas Ingredientes Para o kataifi 450 g de nozes moídas 25 g de farinha de rosca 2 colheres de sopa de canela em pó 1 colher de sopa de raspas de limão 1 colher de sopa de cravo em pó 3 colheres de sopa de conhaque 450 g de massa de kataifi 225 g de manteiga sem sal 225 g de margarina Para a calda 1.350 g de açúcar 960 ml de água Suco de um limão 1 colher de chá de raspas de limão Para decorar Pistache, a gosto Modo de preparo 1. Prepare o recheio de nozes Coloque em uma tigela as nozes moídas, a farinha de rosca, a canela, as raspas de limão e o cravo em pó. Misture os ingredientes secos até que estejam bem distribuídos. Adicione o conhaque e misture novamente. A mistura deve ficar homogênea e levemente aromática, sem estar muito úmida. 2. Prepare os fios de kataifi Desfaça a massa de kataifi com as mãos, de modo que os fios fiquem soltos e não grudem uns nos outros. Divida a massa em aproximadamente 30-35 porções. Cada porção deve formar uma tira longa de cerca de 10 cm. Cubra as porções desfeitas com um pano úmido. A massa de kataifi seca rapidamente após ser retirada da embalagem, e os fios secos se quebram mais facilmente ao serem enrolados. 3. Recheie e enrole o kataifi Pegue uma porção de massa e espalhe ao longo dela aproximadamente uma colher da mistura de nozes. Enrole a tira, mas não muito apertado. Durante o cozimento, a massa vai endurecer, e os rolinhos feitos muito compactos podem ficar duros. Coloque os rolinhos em uma assadeira previamente untada com manteiga. Coloque-os o mais próximo possível uns dos outros, sem grandes espaços entre eles. Continue até encher a assadeira. 4. Adicione a gordura Derreta a manteiga e a margarina juntas. Despeje a mistura sobre os rolinhos de kataifi, de modo que cubra toda a superfície de maneira uniforme. 5. Asse Preaqueça o forno a 180°C. Cubra a assadeira com papel alumínio e asse o kataifi por aproximadamente 30 minutos. Depois, retire o papel alumínio e continue assando por mais 30 minutos. O kataifi deve adquirir uma cor dourada e ficar crocante por fora. O papel alumínio é usado apenas na primeira parte do cozimento. Após ser retirado, os rolinhos devem ser deixados para dourar e secar levemente por fora. 6. Prepare a calda Enquanto o kataifi assa, coloque em uma panela o açúcar, a água, o suco de limão e as raspas de limão. Ferva a calda por aproximadamente 5 minutos. Se preferir, em vez das raspas de limão, você pode usar um pau de canela. A fonte da receita menciona essa variação como uma alternativa para aromatizar a calda. 7. Embeba a sobremesa Retire o kataifi assado do forno. Despeje a calda quente sobre cada rolinho e, em seguida, despeje o restante da calda na assadeira. Deixe a sobremesa descansar por 10-15 minutos, até que absorva toda a calda. É importante não servi-la imediatamente, pois o líquido precisa de tempo para penetrar nos fios de kataifi e no recheio. Depois que esfriar e a calda for absorvida, decore com pistache. Por que faço a receita com frequência O kataifi é útil quando quero uma sobremesa que pode ser preparada com antecedência e mantida por vários dias sem refrigerador. Não contém ovos ou leite, e a calda a mantém saborosa mesmo após alguns dias. Além disso, os rolinhos podem ser divididos em duas assadeiras, o que torna a receita mais fácil de organizar se não quiser assar toda a quantidade de uma vez. É uma sobremesa doce e consistente, então uma assadeira oferece muitas porções pequenas. Para uma refeição com vários pratos, os pedaços de kataifi são mais adequados do que porções grandes. Dicas Desfaça a massa de kataifi gradualmente e mantenha o restante sob um pano úmido. Se os fios ficarem expostos por muito tempo, secam antes de serem enrolados. Não aperte os rolinhos ao formá-los. Eles devem ser enrolados levemente, mas colocados próximos na assadeira. Essa combinação ajuda o kataifi a permanecer macio por dentro e crocante por fora. Despeje a gordura derretida sobre toda a superfície antes de assar. A manteiga e a margarina ajudam a dourar os fios, e as áreas que ficam sem cobertura podem sair mais secas. O kataifi deve ser embebido imediatamente após ser retirado do forno. A calda deve estar quente, não fria, para penetrar mais facilmente nos rolinhos. Deixe a calda ser completamente absorvida antes de servir. Os primeiros 10-15 minutos são importantes para a textura final. Substituições Na calda, as raspas de limão podem ser substituídas por um pau de canela. Outras modificações na receita básica não são recomendadas. Para esta versão, utilizam-se tanto manteiga quanto margarina. A receita não oferece uma substituição para a margarina, e usar toda a quantidade de manteiga mudaria a textura e o sabor da sobremesa. A massa de kataifi não é idêntica às folhas finas comuns. Tem a forma de fios finos e deve ser usada como tal para que os rolinhos possam ser formados. Variações Se achar que a quantidade é demais para uma única assadeira, você pode dividir a quantidade em duas assadeiras. Asse uma assadeira, enquanto a outra pode ser preparada separadamente para congelar. Para congelar, monte os rolinhos e regue com a manteiga e a margarina derretidas, depois coloque a assadeira no congelador. Antes de assar, deixe o kataifi descongelar. Não coloque diretamente congelado no forno, pois a fonte da receita especifica que deve ser deixado para descongelar antes. A calda pode ser aromatizada com raspas de limão ou um pau de canela. O recheio permanece o mesmo: nozes, farinha de rosca, canela, cravo, raspas de limão e conhaque. Ideias de servir Sirva os pedaços depois que tiverem absorvido completamente a calda. O pistache deve ser polvilhado no final, para decoração. O kataifi é doce e aromático o suficiente para ser servido simples. Como é cortado em rolinhos, pode ser colocado em uma travessa ao lado de outras sobremesas. Perguntas frequentes Quanto tempo o kataifi assa? Asse por aproximadamente 60 minutos a 180°C. Nos primeiros 30 minutos, a assadeira é coberta com papel alumínio, e nos 30 minutos seguintes, o papel é removido. No final, o kataifi deve ficar dourado e crocante. Por que a massa de kataifi é coberta com um pano úmido? Os fios de kataifi secam rapidamente após serem desfeitos. O pano úmido ajuda a mantê-los flexíveis enquanto você prepara as porções e as recheia. Não é necessário cobrir o kataifi após assar, pois ele pode perder sua textura crocante. Pode-se preparar o kataifi em duas assadeiras? Sim. Se achar que é muito para uma única assadeira, você pode dividir os rolinhos em duas assadeiras. Uma é assada, enquanto a outra pode ser regada com manteiga e margarina e, em seguida, congelada. Antes de assar, a assadeira congelada deve ser deixada para descongelar. Quando a calda é despejada? A calda quente é despejada sobre o kataifi recém-saído do forno. Primeiro, coloque um pouco sobre cada rolinho, depois adicione o restante na assadeira. A sobremesa deve descansar por 10-15 minutos, até que absorva todo o líquido. Quanto tempo pode ser armazenado? O kataifi pode ficar à temperatura ambiente por até uma semana, pois não contém ovos ou leite. Não o cubra, pois pode perder a crocância. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e foram calculados para 35 pedaços. Eles podem variar dependendo do tipo de massa de kataifi, margarina, tamanho dos rolinhos e quantidade de calda efetivamente absorvida. Para um pedaço: Calorias: aproximadamente 370-400 kcal Proteínas: aproximadamente 5-6 g Gorduras: aproximadamente 20-23 g Carboidratos: aproximadamente 48-55 g Açúcares: aproximadamente 35-42 g Fibras: aproximadamente 1,5-2 g A maior parte dos carboidratos provém do açúcar utilizado na calda e da massa, enquanto as nozes, a manteiga e a margarina contribuem para o teor de gorduras. Como a receita contém uma quantidade grande de calda, o tamanho da porção influencia muito o cálculo nutricional. Armazenamento e reaquecimento Armazene o kataifi à temperatura ambiente, em um local seco. Não cubra a assadeira e não feche a sobremesa em um recipiente hermético se quiser que ela permaneça crocante. A receita não requer reaquecimento antes de servir. Se aquecido, o kataifi pode mudar de textura após absorver a calda. É melhor ser servido à temperatura ambiente, depois que a calda foi completamente absorvida.

Ingredientes

450 g de nozes moídas
25 g de pão ralado
2 colheres de sopa de canela em pó
1 colher de sopa de raspas de limão
1 colher de sopa de cravo-da-índia em pó
3 colheres de sopa de conhaque
450 g de massa kataifi (não sei se está disponível na Romênia
tem a mesma composição para folhas finas
mas parece fios)
225 g de manteiga sem sal
225 g de margarina. Para a calda: 1350 g de açúcar
960 ml de água
suco de um limão espremido
1 colher de chá de raspas de limão
pistaches para decorar.

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