Kataifi

Der Kadayif mit Walnüssen ist ein Dessert für diejenigen, die sehr süße Kuchen mit viel Sirup und knuspriger Kruste bevorzugen. Dieses Rezept ist die griechische Variante, die ich in meiner Familie erhalten habe. Es wird aus Kadayif-Fäden, mit Zimt, Nelken und Cognac aromatisierten Walnüssen zubereitet, dann in Butter und Margarine gebacken und solange sirupiert, wie es noch heiß ist. Das Ergebnis bleibt bei Zimmertemperatur gut erhalten und kann einige Tage knusprig bleiben, wenn es nicht abgedeckt ist. Schnelle Infos Vorbereitungszeit: nicht genau angegeben; hängt von der benötigten Zeit zum Teilen und Rollen der Kadayif-Fäden ab Backzeit: etwa 60 Minuten Zeit für den Sirup: etwa 5 Minuten Zeit zur Sirupaufnahme: 10-15 Minuten Gesamte bekannte Zeit: etwa 1 Stunde und 15-20 Minuten, zuzüglich der Zeit für die Zusammenstellung Portionen: 30-35 Stücke Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: orientalisches Dessert, geeignet für Feiertage und festliche Mahlzeiten Zutaten Für Kadayif 450 g gemahlene Walnüsse 25 g Semmelbrösel 2 Esslöffel Zimtpulver 1 Esslöffel Zitronenschale, gerieben 1 Esslöffel Nelkenpulver 3 Esslöffel Cognac 450 g Kadayif-Teig 225 g ungesalzene Butter 225 g Margarine Für den Sirup 1.350 g Zucker 960 ml Wasser Saft von einer Zitrone 1 Teelöffel Zitronenschale, gerieben Zur Dekoration Pistazien, nach Geschmack Zubereitung 1. Bereiten Sie die Walnussfüllung vor Geben Sie in eine Schüssel die gemahlenen Walnüsse, Semmelbrösel, Zimt, Zitronenschale und Nelkenpulver. Mischen Sie die trockenen Zutaten, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Fügen Sie den Cognac hinzu und mischen Sie erneut. Die Mischung sollte homogen und leicht aromatisch sein, ohne zu feucht zu sein. 2. Bereiten Sie die Kadayif-Fäden vor Zerlegen Sie den Kadayif-Teig mit den Händen, sodass die Fäden belüftet werden und nicht aneinander kleben bleiben. Teilen Sie den Teig in etwa 30-35 Portionen. Jede Portion sollte einen langen Streifen von etwa 10 cm bilden. Decken Sie die aufgeteilten Portionen mit einem feuchten Tuch ab. Der Kadayif-Teig trocknet schnell, nachdem er aus der Verpackung genommen wurde, und trockene Fäden brechen beim Rollen leichter. 3. Füllen und rollen Sie den Kadayif Nehmen Sie eine Portion Teig und streichen Sie entlang der Länge etwa einen Esslöffel der Walnussmischung auf. Rollen Sie den Streifen, aber nicht zu fest. Während des Backens wird der Teig fester, und zu fest gerollte Röllchen können hart werden. Legen Sie die Röllchen in eine vorher gefettete Form. Platzieren Sie sie so nah wie möglich beieinander, ohne große Lücken zwischen ihnen. Fahren Sie fort, bis die Form gefüllt ist. 4. Fügen Sie das Fett hinzu Schmelzen Sie die Butter und die Margarine zusammen. Gießen Sie die Mischung gleichmäßig über die Kadayif-Röllchen, sodass sie möglichst gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilt ist. 5. Backen Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Decken Sie die Form mit Aluminiumfolie ab und backen Sie den Kadayif etwa 30 Minuten. Entfernen Sie dann die Folie und backen Sie weitere etwa 30 Minuten. Der Kadayif sollte eine goldene Farbe annehmen und an der Oberfläche knusprig sein. Die Folie wird nur in der ersten Backhälfte verwendet. Nachdem sie entfernt wurde, sollten die Röllchen leicht bräunen und an der Oberfläche leicht austrocknen. 6. Bereiten Sie den Sirup vor Während der Kadayif bäckt, geben Sie in einen Topf den Zucker, das Wasser, den Zitronensaft und die geriebene Zitronenschale. Kochen Sie den Sirup etwa 5 Minuten lang. Wenn Sie möchten, können Sie anstelle der Zitronenschale einen Zimtstängel verwenden. Die Rezeptquelle erwähnt diese Variante als Aromatisierungsalternative für den Sirup. 7. Sirupieren Sie das Dessert Nehmen Sie den gebackenen Kadayif aus dem Ofen. Gießen Sie den warmen Sirup über jedes Röllchen und gießen Sie dann den restlichen Sirup in die Form. Lassen Sie das Dessert 10-15 Minuten stehen, bis es den gesamten Sirup aufnimmt. Es ist wichtig, es nicht sofort zu servieren, da die Flüssigkeit Zeit benötigt, um in die Kadayif-Fäden und die Füllung einzudringen. Nachdem es abgekühlt ist und der Sirup aufgenommen wurde, dekorieren Sie mit Pistazien. Warum ich das Rezept oft mache Kadayif ist praktisch, wenn ich ein Dessert möchte, das im Voraus zubereitet werden kann und mehrere Tage ohne Kühlschrank haltbar ist. Es enthält keine Eier oder Milch, und der Sirup hält es auch nach einigen Tagen angenehm. Außerdem können die Röllchen auf zwei Formen verteilt werden, was das Rezept einfacher zu organisieren macht, wenn ich nicht die gesamte Menge auf einmal backen möchte. Es ist ein süßes und gehaltvolles Dessert, sodass eine Form viele kleine Portionen bietet. Für ein Menü mit mehreren Gängen sind die Kadayif-Stücke besser geeignet als große Portionen. Tipps Zerlegen Sie den Kadayif-Teig schrittweise und halten Sie den Rest unter einem feuchten Tuch. Wenn die Fäden zu lange ungeschützt bleiben, trocknen sie aus, bevor sie gerollt werden. Drücken Sie die Röllchen beim Formen nicht zu fest zusammen. Sie sollten locker gerollt, aber eng in der Form platziert werden. Diese Kombination hilft, dass der Kadayif innen zart und außen knusprig bleibt. Gießen Sie das geschmolzene Fett vor dem Backen gleichmäßig über die gesamte Oberfläche. Butter und Margarine tragen zur Bräunung der Fäden bei, und unberührte Bereiche können trockener werden. Der Kadayif wird sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen sirupiert. Der Sirup sollte warm sein, nicht kalt, damit er leichter in die Röllchen eindringen kann. Lassen Sie den Sirup vollständig absorbieren, bevor Sie servieren. Die ersten 10-15 Minuten sind wichtig für die endgültige Textur. Austauschmöglichkeiten Im Sirup kann die geriebene Zitronenschale durch einen Zimtstängel ersetzt werden. Andere Änderungen am Grundrezept sind nicht empfohlen. Für diese Variante werden sowohl Butter als auch Margarine verwendet. Das Rezept bietet keinen Ersatz für Margarine, und die Verwendung der gesamten Menge Butter würde die Textur und den Geschmack des Desserts verändern. Der Kadayif-Teig ist nicht identisch mit normalen dünnen Blättern. Er hat die Form von feinen Fäden und sollte so verwendet werden, damit die Röllchen geformt werden können. Variationen Wenn Ihnen die Menge zu viel für eine Form erscheint, können Sie die Menge auf zwei Formen aufteilen. Backen Sie eine Form, während Sie die andere separat für das Einfrieren vorbereiten können. Für das Einfrieren stellen Sie die Röllchen zusammen und beträufeln sie mit der geschmolzenen Butter und Margarine, bevor Sie die Form ins Gefrierfach stellen. Vor dem Backen sollte der Kadayif auftauen. Stellen Sie ihn nicht direkt gefroren in den Ofen, da die Rezeptquelle angibt, dass er vorher aufgetaut werden muss. Der Sirup kann entweder mit Zitronenschale oder mit einem Zimtstängel aromatisiert werden. Die Füllung bleibt gleich: Walnüsse, Semmelbrösel, Zimt, Nelken, Zitronenschale und Cognac. Serviervorschläge Servieren Sie die Stücke, nachdem sie den Sirup vollständig aufgenommen haben. Die Pistazien werden zum Schluss zur Dekoration gestreut. Kadayif ist süß und aromatisch genug, um einfach serviert zu werden. Da es in Röllchen portioniert ist, kann es auf einer Platte zusammen mit anderen Desserts serviert werden. Häufig gestellte Fragen Wie lange wird Kadayif gebacken? Es wird etwa 60 Minuten bei 180 °C gebacken. In den ersten 30 Minuten ist die Form mit Aluminiumfolie abgedeckt, und in den nächsten 30 Minuten wird die Folie entfernt. In der letzten Phase sollte der Kadayif goldbraun und knusprig werden. Warum wird der Kadayif-Teig mit einem feuchten Tuch abgedeckt? Die Kadayif-Fäden trocknen schnell, nachdem sie auseinandergezogen wurden. Das feuchte Tuch hilft ihnen, flexibel zu bleiben, während Sie die Portionen vorbereiten und füllen. Nach dem Backen muss der Kadayif nicht abgedeckt werden, da er seine knusprige Textur verlieren kann. Kann Kadayif in zwei Formen zubereitet werden? Ja. Wenn es Ihnen zu viel für eine Form erscheint, können Sie die Röllchen auf zwei Formen aufteilen. Eine wird gebacken, während die andere mit Butter und Margarine beträufelt und dann eingefroren werden kann. Vor dem Backen muss die gefrorene Form auftauen. Wann wird der Sirup gegossen? Der warme Sirup wird über den frisch gebackenen Kadayif gegossen. Zuerst wird etwas über jedes Röllchen gegossen und dann der Rest in die Form gegeben. Das Dessert sollte 10-15 Minuten stehen gelassen werden, bis es die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Wie lange kann es aufbewahrt werden? Kadayif kann bei Zimmertemperatur bis zu einer Woche aufbewahrt werden, da es keine Eier oder Milch enthält. Decken Sie es nicht ab, da es seine Knusprigkeit verlieren kann. Nährwerte Die folgenden Werte sind geschätzt und basieren auf 35 Stück. Sie können je nach Art des Kadayif-Teigs, der Margarine, der Größe der Röllchen und der tatsächlich aufgenommenen Sirupmenge variieren. Für ein Stück: Kalorien: etwa 370-400 kcal Eiweiß: etwa 5-6 g Fette: etwa 20-23 g Kohlenhydrate: etwa 48-55 g Zucker: etwa 35-42 g Ballaststoffe: etwa 1,5-2 g Der größte Teil der Kohlenhydrate stammt aus dem Zucker, der im Sirup verwendet wird, und aus dem Teig, während die Nüsse, die Butter und die Margarine zum Fettgehalt beitragen. Da das Rezept eine große Menge Sirup enthält, beeinflusst die Portionsgröße die Nährwertberechnung erheblich. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Bewahren Sie den Kadayif bei Zimmertemperatur an einem trockenen Ort auf. Decken Sie die Form nicht ab und schließen Sie das Dessert nicht in einen luftdichten Behälter ein, wenn Sie möchten, dass es knusprig bleibt. Das Rezept erfordert keine Wiedererwärmung vor dem Servieren. Wenn es erhitzt wird, kann der Kadayif seine Textur ändern, nachdem er den Sirup aufgenommen hat. Am besten wird er bei Zimmertemperatur serviert, nachdem der Sirup vollständig aufgenommen wurde.

Zutaten

• 450 g gemahlene Walnüsse
• 25 g Semmelbrösel
• 2 Esslöffel gemahlener Zimt
• 1 Esslöffel geriebene Zitronenschale
• 1 Esslöffel gemahlene Nelken
• 3 Esslöffel Cognac
• 450 g Kataifi
• Teig (ich weiß nicht
• ob er in Rumänien erhältlich ist
• er hat die gleiche Zusammensetzung für dünne Blätter
• sieht aber aus wie Fäden)
• 225 g ungesalzene Butter
• 225 g Margarine. Für den Sirup: 1350 g Zucker
• 960 ml Wasser
• Saft von einer ausgepressten Zitrone
• 1 Teelöffel geriebene Zitronenschale
• Pistazien zur Dekoration.

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