卡塔伊菲
核桃卡塔伊夫是一种适合喜欢非常甜的蛋糕、含有大量糖浆和脆皮的甜点。这道食谱是我家传的希腊版。它是用卡塔伊夫面条、加了肉桂、丁香和白兰地的核桃制成的，然后在黄油和人造黄油中烤制，趁热浇上糖浆。成品在室温下保存良好，如果不盖住，可以保持几天的脆感。 快速信息 准备时间：未具体说明；取决于卡塔伊夫面条的分割和卷制所需的时间 烘烤时间：大约60分钟 糖浆时间：大约5分钟 糖浆吸收时间：10-15分钟 总时间：大约1小时15-20分钟，加上组装时间 份量：30-35块 难度：中等 食谱类型：东方甜点，适合节日和庆祝宴会 配料 制作卡塔伊夫 450克磨碎的核桃 25克面包屑 2汤匙肉桂粉 1汤匙柠檬皮屑 1汤匙丁香粉 3汤匙白兰地 450克卡塔伊夫面团 225克无盐黄油 225克人造黄油 制作糖浆 1,350克糖 960毫升水 1个柠檬的汁 1茶匙柠檬皮屑 装饰 开心果，适量 制作方法 1. 准备核桃馅料 在一个碗中放入磨碎的核桃、面包屑、肉桂、柠檬皮和丁香粉。将干料搅拌均匀。 加入白兰地，再次搅拌。混合物应均匀且略有香气，不应过于湿润。 2. 准备卡塔伊夫面条 用手将卡塔伊夫面团拆散，使面条通风，避免粘在一起。将面团分成大约30-35份。每份应形成约10厘米长的条。 用湿毛巾覆盖拆开的份量。卡塔伊夫面团从包装中取出后会迅速干燥，干燥的面条在卷制时更容易断裂。 3. 填充和卷制卡塔伊夫 取一份面团，在其长度上涂抹约一汤匙核桃混合物。将条卷起来，但不要卷得太紧。在烘烤过程中，面团会变硬，而卷得过紧的卷可能会变得坚硬。 将卷放入预先涂抹黄油的烤盘中，尽量靠近放置，避免之间留有大间隙。继续直到填满烤盘。 4. 加入脂肪 将黄油和人造黄油一起融化。将混合物均匀倒在卡塔伊夫卷上，使其尽可能均匀覆盖。 5. 烘烤 将烤箱预热至180°C。用铝箔覆盖烤盘，烘烤卡塔伊夫约30分钟。 然后去掉铝箔，继续烘烤约30分钟。卡塔伊夫应呈金黄色，表面应脆。 铝箔仅在烘烤的第一部分使用。去掉后，卷应被留出时间使其表面微微上色和干燥。 6. 准备糖浆 在卡塔伊夫烘烤时，将糖、水、柠檬汁和柠檬皮屑放入锅中。将糖浆煮沸约5分钟。 如果您愿意，可以用肉桂棒代替柠檬皮。食谱来源提到这种变体作为糖浆调味的替代方案。 7. 浇糖浆 从烤箱中取出烤好的卡塔伊夫。将温热的糖浆倒在每个卷上，然后将剩余的糖浆倒入烤盘中。 让甜点静置10-15分钟，直到完全吸收糖浆。重要的是不要立即上桌，因为液体需要时间渗入卡塔伊夫面条和馅料中。 待冷却并吸收糖浆后，用开心果装饰。 为什么我经常做这个食谱 卡塔伊夫在我想要提前准备并在没有冰箱的情况下保存几天的甜点时非常有用。它不含鸡蛋或牛奶，而糖浆能使其在几天后仍然美味。此外，卷可以分成两个烤盘，这使得如果我不想一次烤完所有的量，食谱更易于组织。 这是一种甜而丰盛的甜点，因此一盘提供许多小份。对于多道菜的餐桌来说，卡塔伊夫块比大份更合适。 小贴士 逐步拆开卡塔伊夫面团，并将剩余部分放在湿毛巾下。如果面条暴露太长时间，烘烤前会干燥。 在形成卷时不要将其卷得太紧。它们应轻松卷起，但在烤盘中放置时应靠近。这种组合有助于卡塔伊夫在内部保持嫩滑，而外部则保持脆感。 在烘烤前将融化的脂肪倒在整个表面上。黄油和人造黄油有助于面条的上色，而未接触到的区域可能会变得干燥。 卡塔伊夫在出炉后立即浇糖浆。糖浆应为温热，而非冷，以便更容易渗透到卷中。 在上桌前让糖浆完全吸收。最初的10-15分钟对最终的口感非常重要。 替代品 在糖浆中，柠檬皮屑可以用肉桂棒替代。食谱的基本成分不建议其他修改。 此变体同时使用黄油和人造黄油。食谱未提供人造黄油的替代品，全部使用黄油会改变甜点的质地和味道。 卡塔伊夫面团与普通薄饼不同。它的形状为细丝，必须按此使用，以便能形成卷。 变体 如果您觉得一盘的量太多，可以将数量分成两盘。烤一盘，另一盘可以单独准备冷冻。 对于冷冻，将卷组装好并用融化的黄油和人造黄油洒上，然后将烤盘放入冷冻室。在烘烤前，让卡塔伊夫解冻。不要直接将冷冻的放入烤箱，因为食谱来源指出必须先解冻。 糖浆可以用柠檬皮或肉桂棒调味。馅料保持不变：核桃、面包屑、肉桂、丁香、柠檬皮和白兰地。 上桌建议 在完全吸收糖浆后上桌。开心果最后撒上，作为装饰。 卡塔伊夫足够甜美和芳香，可以单独食用。由于其分成卷的形式，可以与其他甜点一起放在一个盘子上。 常见问题 卡塔伊夫烘烤多长时间？ 在180°C下烘烤约60分钟。在前30分钟，烤盘用铝箔覆盖，接下来的30分钟去掉铝箔。最后，卡塔伊夫应变成金黄色和脆感。 为什么卡塔伊夫面团要用湿毛巾覆盖？ 卡塔伊夫面条在拆开后会迅速干燥。湿毛巾帮助它们在准备份量和填充时保持柔韧。烘烤后不需要覆盖卡塔伊夫，因为它可能会失去脆感。 可以在两个烤盘中准备卡塔伊夫吗？ 可以。如果您觉得一盘的量太多，可以将卷分成两盘。一盘烤，另一盘可以洒上黄油和人造黄油，然后冷冻。在烘烤前，冷冻的烤盘需解冻。 什么时候浇糖浆？ 温热的糖浆在刚出炉的卡塔伊夫上浇。首先在每个卷上少量倒入，然后将剩余的倒入烤盘。甜点需静置10-15分钟，直到吸收所有液体。 可以保存多久？ 卡塔伊夫在室温下可以保持一周，因为不含鸡蛋或牛奶。不要覆盖，因为它可能会失去脆感。 营养价值 以下值为估算值，计算基于35块。它们可能因卡塔伊夫面团、人造黄油的类型、卷的大小和实际吸收的糖浆量而有所不同。 每块的营养成分： 卡路里：约370-400 kcal 蛋白质：约5-6克 脂肪：约20-23克 碳水化合物：约48-55克 糖：约35-42克 纤维：约1.5-2克 大部分碳水化合物来自糖浆中的糖和面团，而核桃、黄油和人造黄油则贡献了脂肪含量。由于食谱中含有大量糖浆，份量大小对营养计算影响很大。 保存和加热 将卡塔伊夫放在室温下，放在干燥的地方。不要覆盖烤盘，也不要将甜点放入密封容器中，以保持其脆感。 食谱不需要在上桌前加热。如果加热，卡塔伊夫在吸收糖浆后可能会改变质地。最好在室温下食用，待糖浆完全吸收后。
成分
- 450克磨碎的核桃，25克面包屑，2汤匙肉桂粉，1汤匙柠檬皮屑，1汤匙丁香粉，3汤匙白兰地，450克卡塔伊夫面团（我不知道在罗马尼亚是否有出售；它的成分与薄片相同，但看起来像丝线），225克无盐黄油，225克人造黄油。糖浆：1350克糖，960毫升水，1个挤压的柠檬汁，1茶匙柠檬皮屑，装饰用的开心果。
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