Cataif

Cataiful cu nucă este un desert pentru cei care preferă prăjiturile foarte dulci, cu mult sirop și crustă crocantă. Rețeta aceasta este varianta grecească pe care am primit-o în familie. Se pregătește din fire de cataif, nucă aromată cu scorțișoară, cuișoare și coniac, apoi se coace în unt și margarină și se însiropează cât este încă fierbinte. Rezultatul se păstrează bine la temperatura camerei și poate rămâne crocant câteva zile, dacă nu este acoperit. Info rapide Timp de preparare: nu este precizat exact; depinde de timpul necesar pentru împărțirea și rularea firelor de cataif Timp de coacere: aproximativ 60 de minute Timp pentru sirop: aproximativ 5 minute Timp de absorbție a siropului: 10-15 minute Timp total cunoscut: aproximativ 1 oră și 15-20 de minute, la care se adaugă timpul de asamblare Porții: 30-35 de bucăți Dificultate: medie Tip de rețetă: desert oriental, potrivit pentru sărbători și mese festive Ingrediente Pentru cataif 450 g nuci măcinate 25 g pesmet 2 linguri scorțișoară pudră 1 lingură coajă de lămâie rasă 1 lingură cuișoare pudră 3 linguri coniac 450 g aluat de cataif 225 g unt nesărat 225 g margarină Pentru sirop 1.350 g zahăr 960 ml apă Sucul de la o lămâie 1 linguriță coajă de lămâie rasă Pentru decor Fistic, după gust Mod de preparare 1. Pregătiți umplutura de nucă Puneți într-un vas nucile măcinate, pesmetul, scorțișoara, coaja de lămâie și cuișoarele pudră. Amestecați ingredientele uscate până când sunt distribuite uniform. Adăugați coniacul și amestecați din nou. Compoziția trebuie să fie omogenă și ușor aromată, fără să fie prea umedă. 2. Pregătiți firele de cataif Desfaceți aluatul de cataif cu mâinile, astfel încât firele să se aerisească și să nu rămână lipite între ele. Împărțiți aluatul în aproximativ 30-35 de porții. Fiecare porție trebuie să formeze o fâșie lungă de aproximativ 10 cm. Acoperiți porțiile desfăcute cu un prosop umed. Aluatul de cataif se usucă repede după ce este scos din ambalaj, iar firele uscate se rup mai ușor la rulare. 3. Umpleți și rulați cataiful Luați câte o porție de aluat și întindeți pe lungimea ei aproximativ o lingură din compoziția de nucă. Rulați fâșia, dar nu foarte strâns. În timpul coacerii, aluatul se va întări, iar rulourile făcute prea compact pot deveni tari. Așezați rulourile într-o tavă unsă în prealabil cu unt. Puneți-le cât mai apropiate unele de altele, fără spații mari între ele. Continuați până când umpleți tava. 4. Adăugați grăsimea Topiți împreună untul și margarina. Turnați amestecul peste rulourile de cataif, astfel încât să ajungă cât mai uniform pe toată suprafața. 5. Coaceți Preîncălziți cuptorul la 180°C. Acoperiți tava cu folie de aluminiu și coaceți cataiful aproximativ 30 de minute. Îndepărtați apoi folia și continuați coacerea încă aproximativ 30 de minute. Cataiful trebuie să capete o culoare aurie și să fie crocant la suprafață. Folia se folosește doar în prima parte a coacerii. După ce este îndepărtată, rulourile trebuie lăsate să se rumenească și să se usuce ușor la suprafață. 6. Pregătiți siropul În timp ce cataiful se coace, puneți într-o cratiță zahărul, apa, sucul de lămâie și coaja rasă de lămâie. Fierbeți siropul aproximativ 5 minute. Dacă preferați, în locul cojii de lămâie puteți folosi un baton de scorțișoară. Sursa rețetei menționează această variantă ca alternativă de aromatizare a siropului. 7. Însiro pați desertul Scoateți cataiful copt din cuptor. Turnați siropul cald peste fiecare rulou, apoi turnați restul de sirop în tavă. Lăsați desertul să stea 10-15 minute, până când absoarbe tot siropul. Este important să nu îl serviți imediat, pentru că lichidul are nevoie de timp să intre în firele de cataif și în umplutură. După ce s-a răcit și siropul a fost absorbit, decorați cu fistic. De ce fac rețeta des Cataiful este util atunci când vreau un desert care poate fi pregătit în avans și păstrat mai multe zile fără frigider. Nu conține ouă sau lapte, iar siropul îl menține plăcut și după câteva zile. În plus, rulourile se pot împărți în două tăvi, ceea ce face rețeta mai ușor de organizat dacă nu vreau să coc toată cantitatea deodată. Este un desert dulce și consistent, așa că o tavă oferă multe porții mici. Pentru o masă cu mai multe feluri de mâncare, bucățile de cataif sunt mai potrivite decât porțiile mari. Sfaturi Desfaceți aluatul de cataif treptat și țineți restul sub un prosop umed. Dacă firele rămân expuse prea mult timp, se usucă înainte de a fi rulate. Nu strângeți rulourile atunci când le formați. Ele trebuie să fie rulate lejer, dar așezate apropiat în tavă. Această combinație ajută cataiful să rămână fraged în interior și crocant la exterior. Turnați grăsimea topită peste toată suprafața înainte de coacere. Untul și margarina contribuie la rumenirea firelor, iar zonele care rămân neatinse pot ieși mai uscate. Cataiful se însiropează imediat după ce este scos din cuptor. Siropul trebuie să fie cald, nu rece, pentru a pătrunde mai ușor în rulouri. Lăsați siropul să fie absorbit complet înainte de servire. Primele 10-15 minute sunt importante pentru textura finală. Înlocuiri În sirop, coaja rasă de lămâie poate fi înlocuită cu un baton de scorțișoară. Nu sunt indicate alte modificări în rețeta de bază. Pentru această variantă se folosesc atât unt, cât și margarină. Rețeta nu oferă o înlocuire pentru margarină, iar folosirea întregii cantități de unt ar schimba textura și gustul desertului. Aluatul de cataif nu este identic cu foile subțiri obișnuite. Are forma unor fire fine și trebuie folosit ca atare pentru ca rulourile să poată fi formate. Variații Dacă vi se pare prea multă compoziție pentru o singură tavă, puteți împărți cantitatea în două tăvi. Coaceți o tavă, iar pe cealaltă o puteți pregăti separat pentru congelare. Pentru congelare, asamblați rulourile și stropiți-le cu untul și margarina topite, apoi puneți tava la congelator. Înainte de coacere, lăsați cataiful să se decongeleze. Nu îl puneți direct congelat în cuptor, deoarece sursa rețetei precizează că trebuie lăsat să se dezghețe înainte. Siropul poate fi aromatizat fie cu coajă de lămâie, fie cu baton de scorțișoară. Umplutura rămâne aceeași: nucă, pesmet, scorțișoară, cuișoare, coajă de lămâie și coniac. Idei de servire Serviți bucățile după ce au absorbit complet siropul. Fisticul se presară la final, pentru decor. Cataiful este suficient de dulce și aromat pentru a fi servit simplu. Pentru că se porționează în rulouri, poate fi pus pe un platou alături de alte deserturi. Întrebări frecvente Cât timp se coace cataiful? Se coace aproximativ 60 de minute la 180°C. În primele 30 de minute tava este acoperită cu folie de aluminiu, iar în următoarele 30 de minute folia se îndepărtează. În partea finală, cataiful trebuie să devină auriu și crocant. De ce se acoperă aluatul de cataif cu un prosop umed? Firele de cataif se usucă repede după ce sunt desfăcute. Prosopul umed le ajută să rămână flexibile cât timp pregătiți porțiile și le umpleți. Nu este nevoie să acoperiți cataiful după coacere, deoarece își poate pierde textura crocantă. Se poate pregăti cataiful în două tăvi? Da. Dacă vi se pare prea mult pentru o singură tavă, puteți împărți rulourile în două tăvi. Una se coace, iar cealaltă poate fi stropită cu unt și margarină, apoi congelată. Înainte de coacere, tava congelată trebuie lăsată să se decongeleze. Când se toarnă siropul? Siropul cald se toarnă peste cataiful proaspăt scos din cuptor. Se pune mai întâi câte puțin peste fiecare rulou, apoi se adaugă restul în tavă. Desertul trebuie lăsat 10-15 minute, până când absoarbe tot lichidul. Cât timp poate fi păstrat? Cataiful poate rămâne la temperatura camerei chiar și o săptămână, deoarece nu conține ouă sau lapte. Nu îl acoperiți, pentru că își poate pierde crocănțeala. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și au fost calculate pentru 35 de bucăți. Ele pot varia în funcție de tipul de aluat de cataif, margarină, dimensiunea rulourilor și cantitatea de sirop absorbită efectiv. Pentru o bucată: Calorii: aproximativ 370-400 kcal Proteine: aproximativ 5-6 g Grăsimi: aproximativ 20-23 g Carbohidrați: aproximativ 48-55 g Zaharuri: aproximativ 35-42 g Fibre: aproximativ 1,5-2 g Cea mai mare parte a carbohidraților provine din zahărul folosit la sirop și din aluat, iar nucile, untul și margarina contribuie la conținutul de grăsimi. Pentru că rețeta conține o cantitate mare de sirop, dimensiunea porției influențează mult calculul nutrițional. Păstrare și reîncălzire Păstrați cataiful la temperatura camerei, într-un loc uscat. Nu acoperiți tava și nu închideți desertul într-un recipient ermetic dacă vreți să rămână crocant. Rețeta nu necesită reîncălzire înainte de servire. Dacă este încălzit, cataiful își poate schimba textura după ce a absorbit siropul. Cel mai bine se servește la temperatura camerei, după ce siropul a fost absorbit complet.

Ingrediente

450 gr nuci macinate 25 gr pesmet 2 linguri scortisoara pudra 1 lingura coaja de lamaie rasa 1 lingura cuisoare pudra 3 linguri coniac 450 gr aluat cataif (nu stiu daca se gaseste in
e aceiasi compozitie ptr foi subtiri doar ca arata ca firele de ate) 225 gr unt nesarat 225 gr margarina Ptr sirop: 1350 gr zahar 960 ml apa sucul de la o lamaie stoarsa 1 linguri