Kataifi

Cevizli kataifi, çok tatlı, bol şerbetli ve çıtır bir tatlı tercih edenler için bir tatlıdır. Bu tarif, ailemden aldığım Yunan versiyonudur. Tarifi, tarçın, karanfil ve şarapla aromalandırılmış ceviz tel kadayıfı, ardından tereyağı ve margarinle pişirilir ve sıcakken şerbetlenir. Sonuç, oda sıcaklığında iyi saklanır ve üzeri kapatılmadığı sürece birkaç gün çıtır kalabilir. Hızlı Bilgiler Hazırlama süresi: kesin olarak belirtilmemiştir; kataifi ayırma ve sarma süresine bağlıdır Pişirme süresi: yaklaşık 60 dakika Şerbet için süre: yaklaşık 5 dakika Şerbetin emilmesi için süre: 10-15 dakika Toplam bilinen süre: yaklaşık 1 saat 15-20 dakika, montaj süresi eklenmeden Porsiyonlar: 30-35 parça Zorluk: orta Tarif tipi: doğu tatlısı, bayramlar ve özel yemekler için uygun Malzemeler Kataifi için 450 g ceviz içi 25 g galeta unu 2 yemek kaşığı toz tarçın 1 yemek kaşığı rendelenmiş limon kabuğu 1 yemek kaşığı toz karanfil 3 yemek kaşığı şarap 450 g kataifi hamuru 225 g tuzsuz tereyağı 225 g margarin Şerbet için 1.350 g şeker 960 ml su Bir limonun suyu 1 tatlı kaşığı rendelenmiş limon kabuğu Süsleme için İsteğe bağlı antep fıstığı Hazırlık Yöntemi 1. Cevizli harcı hazırlayın Bir kapta, ceviz içi, galeta unu, tarçın, limon kabuğu ve toz karanfili koyun. Kuru malzemeleri eşit şekilde karıştırın. Şarabı ekleyin ve tekrar karıştırın. Karışım homojen ve hafif aromalı olmalı, çok ıslak olmamalıdır. 2. Kataifi hazırlayın Kataifi hamurunu ellerinizle açın, böylece teller havalanır ve birbirine yapışmaz. Hamuru yaklaşık 30-35 parçaya ayırın. Her parça, yaklaşık 10 cm uzunluğunda bir şerit oluşturmalıdır. Açılmış parçaları nemli bir havluyla örtün. Kataifi hamuru ambalajdan çıkarıldıktan sonra hızla kurur ve kuru teller sarılırken daha kolay kırılır. 3. Kataifi doldurun ve sarın Bir parça hamur alın ve uzunluğu boyunca yaklaşık bir yemek kaşığı ceviz karışımını yayın. Şeridi sarın, ancak çok sıkı olmayacak şekilde. Pişirme sırasında hamur sertleşecektir ve çok sıkı sarılmış rulolar sertleşebilir. Ruloları önceden tereyağı ile yağlanmış bir tepsiye yerleştirin. Ruloları birbirine mümkün olduğunca yakın yerleştirin, aralarında büyük boşluklar olmamalıdır. Tepsiyi doldurana kadar devam edin. 4. Yağı ekleyin Tereyağını ve margarini birlikte eritin. Karışımı kataifi rulolarının üzerine dökün, böylece yüzeyin her yerine eşit şekilde ulaşsın. 5. Pişirin Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Tepsiyi alüminyum folyo ile kaplayın ve kataifi yaklaşık 30 dakika pişirin. Sonra folyo kaldırın ve yaklaşık 30 dakika daha pişirmeye devam edin. Kataifi altın rengi almalı ve yüzeyi çıtır olmalıdır. Folyo sadece pişirmenin ilk kısmında kullanılır. Kaldırıldıktan sonra, ruloların kızarması ve yüzeyde hafif kuruması için bırakılmalıdır. 6. Şerbeti hazırlayın Kataifi pişerken, bir tencerede şekeri, suyu, limon suyunu ve rendelenmiş limon kabuğunu koyun. Şerbeti yaklaşık 5 dakika kaynatın. İsterseniz, limon kabuğu yerine bir çubuk tarçın kullanabilirsiniz. Tarif kaynağı, şerbeti tatlandırmak için bu seçeneği alternatif olarak belirtmektedir. 7. Tatlıyı şerbetleyin Fırından çıkan kataifi çıkarın. Sıcak şerbeti her rulonun üzerine dökün, ardından kalan şerbeti tepsiye ekleyin. Tatlıyı 10-15 dakika bekletin, böylece tüm şerbeti emsin. Hemen servis etmemeniz önemlidir, çünkü sıvının kataifi ve iç harcı emmesi için zamana ihtiyacı vardır. Soğuduktan ve şerbet emildikten sonra antep fıstığı ile süsleyin. Neden bu tarifi sık yaparım Kataifi, önceden hazırlanabilen ve buzdolabı olmadan birkaç gün saklanabilen bir tatlı olarak kullanışlıdır. Yumurtasız ve sütsüzdür ve şerbet onu birkaç gün boyunca hoş tutar. Ayrıca, rulolar iki tepsiye bölünebilir, bu da tüm miktarı aynı anda pişirmek istemediğimde tarifi daha kolay organize eder. Tatlı ve doyurucu bir tatlıdır, bu nedenle bir tepsi birçok küçük porsiyon sunar. Çoklu yemeklerin olduğu bir masada, kataifi parçaları büyük porsiyonlardan daha uygundur. İpuçları Kataifi hamurunu yavaşça açın ve geri kalanını nemli bir havlunun altında tutun. Teller çok uzun süre açık kalırsa, sarılmadan önce kurur. Ruloları oluştururken sıkıştırmayın. Rulolar gevşek bir şekilde sarılmalı, ancak tepside yakın yerleştirilmelidir. Bu kombinasyon, kataifin içinin yumuşak ve dışının çıtır kalmasına yardımcı olur. Pişirmeden önce eritilmiş yağı her yere dökün. Tereyağı ve margarin, tellerin kızarmasına katkıda bulunur ve dokunulmayan bölgeler daha kuru çıkabilir. Kataif, fırından çıktıktan hemen sonra şerbetlenmelidir. Şerbet sıcak olmalı, soğuk değil, böylece rulolara daha kolay nüfuz eder. Servisten önce şerbetin tamamen emilmesine izin verin. İlk 10-15 dakika, son doku için önemlidir. Yerine koymalar Şerbet içinde, rendelenmiş limon kabuğu yerine bir çubuk tarçın kullanılabilir. Temel tarifte başka değişiklikler önerilmez. Bu versiyon, hem tereyağı hem de margarin kullanır. Tarif, margarini değiştirmek için bir alternatif sunmaz ve tüm tereyağı kullanımı tatlıların dokusunu ve tadını değiştirecektir. Kataifi hamuru, ince yapraklarla aynı değildir. İnce teller şeklindedir ve ruloların oluşturulabilmesi için bu şekilde kullanılmalıdır. Varyasyonlar Eğer bir tepsi için çok fazla harç olduğunu düşünüyorsanız, miktarı iki tepsiye bölebilirsiniz. Bir tepsiyi pişirin, diğerini ayrı bir şekilde dondurmak için hazırlayabilirsiniz. Dondurmak için, ruloları birleştirin ve eritilmiş tereyağı ve margarini serpin, ardından tepsiyi dondurucuya koyun. Pişirmeden önce kataifi çözülmeye bırakın. Tarif kaynağı, doğrudan dondurulmuş halde fırına konulmaması gerektiğini belirtmektedir. Şerbet ya limon kabuğu ya da tarçın çubuğu ile tatlandırılabilir. İç harç aynı kalır: ceviz, galeta unu, tarçın, karanfil, limon kabuğu ve şarap. Servis önerileri Tamamen şerbeti emdikten sonra parçaları servis edin. Antep fıstığı en son, süsleme için serpilir. Kataifi yeterince tatlı ve aromalıdır, sade servis edilebilir. Rulolar halinde kesildiği için, diğer tatlılarla birlikte bir tepsiye konulabilir. Sıkça Sorulan Sorular Kataif ne kadar süre pişirilir? Yaklaşık 60 dakika boyunca 180°C'de pişirilir. İlk 30 dakika tepsi alüminyum folyo ile kaplıdır, sonraki 30 dakikada folyo kaldırılır. Son kısımda kataifin altın rengi alması ve çıtır olması gerekir. Kataifi hamuru neden nemli bir havluyla kaplanır? Kataifi telleri açıldıktan sonra hızla kurur. Nemli havlu, parçaları hazırlarken ve doldururken esnek kalmalarına yardımcı olur. Pişirdikten sonra kataifi kaplamaya gerek yoktur, çünkü kıtırlığını kaybedebilir. Kataifi iki tepside hazırlamak mümkün mü? Evet. Eğer bir tepsi için fazla olduğunu düşünüyorsanız, ruloları iki tepsiye bölebilirsiniz. Bir tepsi pişirilir, diğerine tereyağı ve margarin serpilir ve dondurulur. Pişirmeden önce dondurulmuş tepsi çözülmelidir. Şerbet ne zaman dökülür? Sıcak şerbet, fırından yeni çıkan kataifin üzerine dökülür. Önce her rulonun üzerine biraz dökülür, ardından tepsiye kalan şerbet eklenir. Tatlı 10-15 dakika bekletilmeli, böylece tüm sıvıyı emsin. Ne kadar süre saklanabilir? Kataif, yumurta veya süt içermediği için oda sıcaklığında bir hafta kadar kalabilir. Üzerini kapatmayın, çünkü kıtırlığını kaybedebilir. Besin Değerleri Aşağıdaki değerler tahminidir ve 35 parça için hesaplanmıştır. Kataifi hamurunun türüne, margarinin cinsine, ruloların boyutuna ve emilen şerbet miktarına bağlı olarak değişebilir. Bir parça için: Kalori: yaklaşık 370-400 kcal Protein: yaklaşık 5-6 g Yağ: yaklaşık 20-23 g Karbonhidrat: yaklaşık 48-55 g Şeker: yaklaşık 35-42 g Lif: yaklaşık 1,5-2 g Karbonhidratların büyük kısmı, şerbet için kullanılan şeker ve hamurdan gelmektedir, cevizler, tereyağı ve margarin yağ içeriğine katkıda bulunmaktadır. Tarif yüksek miktarda şerbet içerdiğinden, porsiyon boyutu besin hesaplamasını büyük ölçüde etkiler. Saklama ve Yeniden Isıtma Kataifi oda sıcaklığında, kuru bir yerde saklayın. Tepsiyi kapatmayın ve tatlıyı hava geçirmez bir kapta saklamayın, böylece çıtır kalır. Tarif, servis öncesinde yeniden ısıtmayı gerektirmez. Isıtılırsa, kataif şerbeti emdikten sonra dokusunu değiştirebilir. En iyi şekilde, şerbet tamamen emildikten sonra oda sıcaklığında servis edilir.