カタイフィ
ナッツのカタイフは、非常に甘いデザートを好む人々のためのもので、たっぷりのシロップとカリカリのクラストが特徴です。このレシピは、私の家族から受け継いだギリシャ版のものです。カタイフの糸、シナモン、クローブ、コニャックで香りをつけたナッツを使い、バターとマーガリンで焼き、まだ熱いうちにシロップをかけます。出来上がったものは常温でよく保存でき、カバーしなければ数日間はカリカリのままです。 クイック情報 調理時間：正確には記載されていませんが、カタイフの糸を分けて巻くのにかかる時間によります。 焼き時間：約60分 シロップの準備時間：約5分 シロップの吸収時間：10-15分 合計時間：約1時間15-20分（組み立て時間は除く） ポーション：30-35個 難易度：中程度 レシピの種類：オリエンタルデザート、祝祭や特別な食事に適しています。 材料 カタイフ用 450gの挽きナッツ 25gのパン粉 大さじ2のシナモンパウダー 大さじ1のレモンの皮（おろしたもの） 大さじ1のクローブパウダー 大さじ3のコニャック 450gのカタイフ生地 225gの無塩バター 225gのマーガリン シロップ用 1,350gの砂糖 960mlの水 レモン1個分のジュース 小さじ1のレモンの皮（おろしたもの） 飾り用 好みに応じたピスタチオ 作り方 1. ナッツのフィリングを準備する ボウルに挽きナッツ、パン粉、シナモン、レモンの皮、クローブパウダーを入れ、均一になるまで混ぜます。 コニャックを加えて再度混ぜます。生地は均一で軽く香りがあり、あまり湿っていない状態にします。 2. カタイフの糸を準備する カタイフ生地を手で広げ、糸がくっつかないようにします。生地を約30-35のポーションに分け、それぞれが約10cmの長さの帯になるようにします。 広げたポーションを湿ったタオルで覆います。カタイフ生地は包装から取り出すとすぐに乾燥するため、乾燥した糸は巻くときに折れやすくなります。 3. カタイフを詰めて巻く 生地のポーションを1つ取り、ナッツのフィリングを約大さじ1分長さに広げます。帯を巻きますが、あまりきつく巻かないようにします。焼いている間に生地が固くなるため、あまり密に巻くと硬くなります。 バターを塗った焼き型に巻いたものを配置します。できるだけ近くに置き、大きな隙間ができないようにします。型が満たされるまで続けます。 4. 脂肪を加える バターとマーガリンを一緒に溶かします。溶かしたものをカタイフの巻きに均等にかけます。 5. 焼く オーブンを180℃に予熱します。型にアルミホイルをかぶせ、カタイフを約30分焼きます。 その後、ホイルを外し、さらに約30分焼き続けます。カタイフは黄金色になり、表面がカリカリになる必要があります。 ホイルは焼きの最初の部分でのみ使用します。外した後は、巻きが色づき、表面が軽く乾燥するまで置いておきます。 6. シロップを準備する カタイフが焼いている間に、鍋に砂糖、水、レモンジュース、レモンの皮を入れます。シロップを約5分煮ます。 好みに応じて、レモンの皮の代わりにシナモンスティックを使用することもできます。このレシピの出典では、シロップの風味付けの代替としてこのバリエーションが記載されています。 7. デザートにシロップをかける 焼き上がったカタイフをオーブンから取り出します。温かいシロップを各巻きにかけ、残りのシロップを型に注ぎます。 デザートを10-15分置いて、シロップをすべて吸収させます。すぐに提供しないことが重要で、液体がカタイフの糸とフィリングに浸透するのに時間が必要です。 冷却してシロップが吸収されたら、ピスタチオで飾ります。 なぜこのレシピをよく作るのか カタイフは、事前に準備でき、冷蔵庫なしで数日間保存できるデザートが欲しいときに便利です。卵や乳製品を含まず、シロップが数日後も美味しさを保ちます。また、巻きは2つの型に分けることができるため、一度にすべてを焼く必要がない場合は、レシピを整理しやすくなります。 甘くてボリュームのあるデザートなので、1つの型でたくさんの小さなポーションが作れます。複数の料理がある食事の場合、カタイフの一口サイズは大きなポーションよりも適しています。 ヒント カタイフ生地を少しずつ広げ、残りを湿ったタオルの下に置いておきます。糸が長時間露出していると、巻く前に乾燥してしまいます。 巻くときに巻きをきつくしないでください。軽く巻く必要がありますが、型に近く配置してください。この組み合わせがカタイフの内側を柔らかく、外側をカリカリに保つのに役立ちます。 焼く前に溶かした脂肪を全体に注ぎます。バターとマーガリンは糸の焼き色に寄与し、触れない部分は乾燥する可能性があります。 カタイフはオーブンから出た直後にシロップをかけます。シロップは温かいもので、冷たいものではなく、巻きに浸透しやすくします。 提供する前にシロップが完全に吸収されるようにしてください。最初の10-15分が最終的な食感にとって重要です。 置き換え シロップでは、レモンの皮をシナモンスティックに置き換えることができます。基本的なレシピにおいて他の変更は推奨されません。 このバリエーションでは、バターとマーガリンの両方が使用されます。レシピはマーガリンの代替を提供しておらず、すべてのバターを使用するとデザートの食感と味が変わります。 カタイフ生地は通常の薄い生地とは異なります。細い糸の形をしており、巻きを形成するためにはそのまま使用する必要があります。 バリエーション 1つの型に対して量が多すぎると思った場合は、量を2つの型に分けることができます。1つの型を焼き、もう1つは別に冷凍用に準備できます。 冷凍する場合は、巻きを組み立てて溶かしたバターとマーガリンをかけ、型を冷凍庫に入れます。焼く前にカタイフを解凍してください。レシピの出典では、凍ったままオーブンに入れないように指示されています。 シロップはレモンの皮またはシナモンスティックで風味付けできます。フィリングは同じまま：ナッツ、パン粉、シナモン、クローブ、レモンの皮、コニャックです。 提供アイデア シロップを完全に吸収した後にピースを提供します。ピスタチオは最後に飾りとして振りかけます。 カタイフは十分に甘く香りがあるため、そのまま提供できます。巻きにカットされるため、他のデザートと一緒に皿に盛ることができます。 よくある質問 カタイフはどのくらい焼きますか？ 180℃で約60分焼きます。最初の30分間は型にアルミホイルをかぶせ、次の30分間はホイルを外します。最後の部分では、カタイフが黄金色になり、カリカリになる必要があります。 なぜカタイフ生地を湿ったタオルで覆うのですか？ カタイフの糸は広げた後すぐに乾燥します。湿ったタオルが、ポーションを準備して詰める間、柔軟さを保つのに役立ちます。焼いた後はカタイフを覆う必要はありません、なぜならそれがカリカリの食感を失う可能性があるからです。 カタイフは2つの型で作ることができますか？ はい。1つの型に対して多すぎると思った場合は、巻きを2つの型に分けることができます。1つは焼き、もう1つはバターとマーガリンをかけて冷凍できます。焼く前には冷凍した型を解凍する必要があります。 シロップはいつかけますか？ 温かいシロップをオーブンから出したばかりのカタイフにかけます。最初に各巻きに少しずつかけ、次に型に残りを追加します。デザートは10-15分置いて、液体をすべて吸収させる必要があります。 どのくらい保存できますか？ カタイフは卵や乳製品を含まないため、常温で1週間は保存できます。カリカリの食感を保つためにカバーしないでください。 栄養価 以下の値は推定値で、35個分に対して計算されています。カタイフ生地、マーガリン、巻きのサイズ、実際に吸収されたシロップの量によって異なる場合があります。 1個あたり： カロリー：約370-400 kcal タンパク質：約5-6 g 脂肪：約20-23 g 炭水化物：約48-55 g 糖：約35-42 g 食物繊維：約1.5-2 g 炭水化物の大部分はシロップに使用される砂糖と生地から来ており、ナッツ、バター、マーガリンが脂肪の含有量に寄与しています。レシピには大量のシロップが含まれているため、ポーションのサイズが栄養計算に大きく影響します。 保存と再加熱 カタイフは常温で乾燥した場所に保存してください。型をカバーしたり、デザートを密閉容器に入れたりしないでください、そうしないとカリカリの食感が失われます。 このレシピは提供前に再加熱を必要としません。もし加熱すると、シロップを吸収した後にカタイフの食感が変わる可能性があります。シロップが完全に吸収された後は、常温で提供するのが最適です。
材料
- 450gのひきくるみ、25gのパン粉、2杯のシナモンパウダー、1杯のレモンの皮、1杯のクローブパウダー、3杯のブランデー、450gのカタフィ生地（ルーマニアで入手できるかはわかりませんが、薄いシートのための同じ配合ですが、糸のように見えます）、225gの無塩バター、225gのマーガリン。シロップ用：1350gの砂糖、960mlの水、1個の絞ったレモンのジュース、1杯のレモンの皮、飾り用のピスタチオ
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