कातैफी

काताईफ नट्स एक मिठाई है जो उन लोगों के लिए है जो बहुत मीठी, अधिक सिरप और कुरकुरी परत वाली पेस्ट्री पसंद करते हैं। यह नुस्खा ग्रीक संस्करण है जो मुझे परिवार में मिला। इसे काताईफ के धागों, दालचीनी, लौंग और ब्रांडी के साथ सुगंधित अखरोट से तैयार किया जाता है, फिर इसे मक्खन और मार्जरीन में भूनकर गर्मागर्म सिरप में भिगोया जाता है। परिणाम कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रखा जा सकता है और यदि इसे ढका नहीं जाता है तो यह कुछ दिनों तक कुरकुरा रह सकता है। तेज़ जानकारी तैयारी का समय: सटीक रूप से निर्दिष्ट नहीं है; काताईफ के धागों को विभाजित और लपेटने के लिए आवश्यक समय पर निर्भर करता है बेकिंग का समय: लगभग 60 मिनट सिरप के लिए समय: लगभग 5 मिनट सिरप के अवशोषण का समय: 10-15 मिनट कुल ज्ञात समय: लगभग 1 घंटा और 15-20 मिनट, जिसमें असेंबली का समय जोड़ा जाता है परोसने की मात्रा: 30-35 टुकड़े कठिनाई: मध्यम नुस्खा का प्रकार: पूर्वी मिठाई, त्योहारों और विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त सामग्री काताईफ के लिए 450 ग्राम पिसे हुए अखरोट 25 ग्राम ब्रेडक्रंब 2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी 1 चम्मच नींबू का छिलका 1 चम्मच पिसी हुई लौंग 3 चम्मच ब्रांडी 450 ग्राम काताईफ का आटा 225 ग्राम बिना नमक का मक्खन 225 ग्राम मार्जरीन सिरप के लिए 1,350 ग्राम चीनी 960 मिली पानी 1 नींबू का रस 1 चम्मच नींबू का छिलका सजावट के लिए पिस्ता, स्वाद के अनुसार तैयारी का तरीका 1. अखरोट की भराई तैयार करें एक बर्तन में पिसे हुए अखरोट, ब्रेडक्रंब, दालचीनी, नींबू का छिलका और पिसी हुई लौंग डालें। सूखी सामग्री को समान रूप से मिलाएं। ब्रांडी डालें और फिर से मिलाएं। मिश्रण को समरूप और हल्का सुगंधित होना चाहिए, लेकिन बहुत गीला नहीं होना चाहिए। 2. काताईफ के धागे तैयार करें काताईफ के आटे को हाथों से खोलें ताकि धागे हवा में आ जाएं और एक-दूसरे से चिपके न रहें। आटे को लगभग 30-35 भागों में विभाजित करें। प्रत्येक भाग को लगभग 10 सेंटीमीटर लंबी पट्टी में बनाना चाहिए। खुले हुए भागों को एक गीले तौलिये से ढक दें। काताईफ का आटा पैकेज से निकालने के बाद जल्दी सूख जाता है, और सूखे धागे लपेटने पर आसानी से टूट जाते हैं। 3. काताईफ को भरें और लपेटें एक भाग का आटा लें और उसकी लंबाई पर लगभग एक चम्मच अखरोट के मिश्रण को फैलाएं। पट्टी को लपेटें, लेकिन बहुत कसकर नहीं। बेकिंग के दौरान, आटा सख्त हो जाएगा, और बहुत कॉम्पैक्ट रोल कठोर हो सकते हैं। रोल को पहले से मक्खन से चुपड़ी हुई ट्रे में रखें। उन्हें एक-दूसरे के जितना संभव हो निकट रखें, बिना बड़े फासले के। तब तक जारी रखें जब तक ट्रे भर न जाए। 4. वसा डालें मक्खन और मार्जरीन को एक साथ पिघलाएं। मिश्रण को काताईफ के रोल पर डालें, ताकि यह सतह पर समान रूप से फैले। 5. बेक करें ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। ट्रे को एल्युमिनियम फॉयल से ढकें और काताईफ को लगभग 30 मिनट तक बेक करें। फिर फॉयल हटा दें और लगभग 30 मिनट तक बेकिंग जारी रखें। काताईफ को सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए और ऊपर से कुरकुरा होना चाहिए। फॉयल का उपयोग केवल बेकिंग के पहले भाग में किया जाता है। एक बार हटाने के बाद, रोल को भूरा होने और सतह पर हल्का सूखने के लिए छोड़ देना चाहिए। 6. सिरप तैयार करें जब काताईफ बेक हो रहा हो, एक बर्तन में चीनी, पानी, नींबू का रस और नींबू का छिलका डालें। सिरप को लगभग 5 मिनट तक उबालें। यदि आप चाहें, तो नींबू के छिलके के बजाय एक दालचीनी की छड़ी का उपयोग कर सकते हैं। नुस्खा स्रोत इस विकल्प को सिरप को सुगंधित करने का एक विकल्प बताता है। 7. मिठाई को सिरप में भिगोएं बेक किए हुए काताईफ को ओवन से निकालें। प्रत्येक रोल पर गर्म सिरप डालें, फिर ट्रे में बचा हुआ सिरप डालें। मिठाई को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक कि वह पूरा सिरप अवशोषित न कर ले। इसे तुरंत सर्व न करें, क्योंकि तरल को काताईफ के धागों और भराई में प्रवेश करने के लिए समय चाहिए। जब यह ठंडा हो जाए और सिरप अवशोषित हो जाए, तो पिस्ता से सजाएं। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं काताईफ तब उपयोगी होता है जब मैं एक मिठाई चाहता हूं जिसे पहले से तैयार किया जा सके और बिना फ्रिज के कई दिनों तक रखा जा सके। इसमें अंडे या दूध नहीं होते हैं, और सिरप इसे कुछ दिनों बाद भी स्वादिष्ट बनाए रखता है। इसके अलावा, रोल को दो ट्रे में विभाजित किया जा सकता है, जिससे यदि मैं सारी मात्रा एक साथ नहीं बेक करना चाहता तो नुस्खा को व्यवस्थित करना आसान हो जाता है। यह एक मीठी और भरपूर मिठाई है, इसलिए एक ट्रे में कई छोटे हिस्से होते हैं। कई व्यंजनों के साथ भोजन के लिए, काताईफ के टुकड़े बड़े हिस्सों की तुलना में अधिक उपयुक्त होते हैं। टिप्स काताईफ के आटे को धीरे-धीरे खोलें और बाकी को एक गीले तौलिये के नीचे रखें। यदि धागे बहुत लंबे समय तक खुले रहते हैं, तो वे लपेटने से पहले सूख जाते हैं। जब आप रोल बनाते हैं तो उन्हें कसकर न लपेटें। उन्हें ढीले लपेटा जाना चाहिए, लेकिन ट्रे में निकटता से रखा जाना चाहिए। यह संयोजन काताईफ को अंदर से नरम और बाहर से कुरकुरा बनाए रखने में मदद करता है। बेकिंग से पहले पिघले हुए वसा को पूरी सतह पर डालें। मक्खन और मार्जरीन धागों को भूरा करने में मदद करते हैं, और जो क्षेत्र बिना छुए रह जाते हैं वे अधिक सूखे हो सकते हैं। काताईफ को ओवन से निकालने के तुरंत बाद सिरप में भिगो दें। सिरप गर्म होना चाहिए, ठंडा नहीं, ताकि यह रोल में आसानी से प्रवेश कर सके। सेवा से पहले सिरप को पूरी तरह से अवशोषित होने दें। अंतिम बनावट के लिए पहले 10-15 मिनट महत्वपूर्ण होते हैं। वैकल्पिकताएँ सिरप में, नींबू का छिलका एक दालचीनी की छड़ी से बदला जा सकता है। मूल नुस्खे में अन्य संशोधनों की सिफारिश नहीं की गई है। इस संस्करण में मक्खन और मार्जरीन दोनों का उपयोग किया जाता है। नुस्खा मार्जरीन के लिए कोई विकल्प नहीं देता है, और मक्खन की पूरी मात्रा का उपयोग करने से मिठाई की बनावट और स्वाद बदल जाएगा। काताईफ का आटा सामान्य पतले पत्तों के समान नहीं है। इसमें बारीक धागों का आकार होता है और रोल बनाने के लिए इसे ऐसे ही उपयोग करना चाहिए। विविधताएँ यदि आपको एक ट्रे के लिए बहुत अधिक मिश्रण लगता है, तो आप मात्रा को दो ट्रे में विभाजित कर सकते हैं। एक ट्रे बेक करें, और दूसरी को अलग से फ्रीज करने के लिए तैयार कर सकते हैं। फ्रीज करने के लिए, रोल को इकट्ठा करें और पिघले हुए मक्खन और मार्जरीन के साथ छिड़कें, फिर ट्रे को फ्रीजर में रखें। बेकिंग से पहले, काताईफ को पिघलने दें। इसे सीधे फ्रीज से ओवन में न डालें, क्योंकि नुस्खा स्रोत बताता है कि इसे पहले पिघलने के लिए छोड़ना चाहिए। सिरप को नींबू के छिलके या दालचीनी की छड़ी से सुगंधित किया जा सकता है। भराई वही रहती है: अखरोट, ब्रेडक्रंब, दालचीनी, लौंग, नींबू का छिलका और ब्रांडी। सेवा के विचार टुकड़ों को सर्व करें जब उन्होंने पूरी तरह से सिरप अवशोषित कर लिया हो। पिस्ता अंत में, सजावट के लिए छिड़का जाता है। काताईफ इतना मीठा और सुगंधित होता है कि इसे अकेले परोसा जा सकता है। चूंकि इसे रोल में काटा जाता है, इसे अन्य मिठाइयों के साथ एक प्लेट पर रखा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न काताईफ कितनी देर बेक होता है? यह लगभग 60 मिनट तक 180°C पर बेक होता है। पहले 30 मिनट के लिए ट्रे को एल्युमिनियम फॉयल से ढका जाता है, और अगले 30 मिनट के लिए फॉयल हटा दी जाती है। अंतिम भाग में, काताईफ को सुनहरा और कुरकुरा होना चाहिए। काताईफ के आटे को गीले तौलिये से क्यों ढकते हैं? काताईफ के धागे जल्दी सूख जाते हैं जब उन्हें खोला जाता है। गीला तौलिया उन्हें लचीला बनाए रखने में मदद करता है जबकि आप भागों को तैयार करते हैं और उन्हें भरते हैं। बेकिंग के बाद काताईफ को ढकने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि यह अपनी कुरकुरी बनावट खो सकता है। क्या काताईफ को दो ट्रे में बनाया जा सकता है? हाँ। यदि आपको एक ट्रे के लिए बहुत अधिक लगता है, तो आप रोल को दो ट्रे में विभाजित कर सकते हैं। एक को बेक करें, और दूसरी को मक्खन और मार्जरीन के साथ छिड़ककर फ्रीज कर सकते हैं। बेकिंग से पहले, फ्रीज की गई ट्रे को पिघलने दिया जाना चाहिए। सिरप कब डाला जाता है? गर्म सिरप को ताजा बेक किए गए काताईफ पर डाला जाता है। पहले प्रत्येक रोल पर थोड़ा सा डाला जाता है, फिर ट्रे में बाकी सिरप डाला जाता है। मिठाई को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, जब तक कि वह पूरा तरल अवशोषित न कर ले। कितना समय रखा जा सकता है? काताईफ कमरे के तापमान पर एक सप्ताह तक रह सकता है, क्योंकि इसमें अंडे या दूध नहीं होते हैं। इसे ढकें नहीं, क्योंकि यह अपनी कुरकुरी बनावट खो सकता है। पोषण संबंधी जानकारी नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं और 35 टुकड़ों के लिए गणना की गई हैं। ये काताईफ के आटे, मार्जरीन, रोल के आकार और वास्तव में अवशोषित सिरप की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। एक टुकड़े के लिए: कैलोरी: लगभग 370-400 किलो कैलोरी प्रोटीन: लगभग 5-6 ग्राम वसा: लगभग 20-23 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 48-55 ग्राम चीनी: लगभग 35-42 ग्राम फाइबर: लगभग 1.5-2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट का अधिकांश भाग सिरप में उपयोग की गई चीनी और आटे से आता है, जबकि अखरोट, मक्खन और मार्जरीन वसा की मात्रा में योगदान करते हैं। चूंकि नुस्खा में सिरप की मात्रा अधिक होती है, इसलिए भाग का आकार पोषण संबंधी गणना पर बहुत प्रभाव डालता है। रखरखाव और फिर से गर्म करना काताईफ को कमरे के तापमान पर, सूखी जगह पर रखें। यदि आप इसे कुरकुरा रखना चाहते हैं तो ट्रे को न ढकें और मिठाई को एयरटाइट कंटेनर में न रखें। इस नुस्खे को परोसने से पहले फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। यदि इसे गर्म किया जाता है, तो काताईफ अपनी बनावट बदल सकता है जब उसने सिरप अवशोषित कर लिया हो। इसे कमरे के तापमान पर परोसना सबसे अच्छा है, जब सिरप पूरी तरह से अवशोषित हो चुका हो।