Тальятелле с цикорием

Паста с цикорием и чесноком В первый раз, когда я попробовал приготовить пасту с листьями цикория, я не был слишком уверен, что мне это понравится, но я был удивлён конечным вкусом. Листья цикория здесь часто используют, так что мне не составило труда их найти. Рецепт простой и готовится довольно быстро, всё зависит от организации и своевременного отжима листьев. Быстрая информация Общее время: примерно 35-40 минут Время подготовки: 10 минут Время приготовления: 25-30 минут (включая варку и отжим цикория, варку пасты и приготовление соуса) Порции: 2 Сложность: лёгкая Тип рецепта: основное блюдо, обед или ужин Ингредиенты 200 г пасты типа тальятелле 400 г листьев цикория (используйте как можно более свежие) 20 мл оливкового масла 2 зубчика чеснока пармезан (по вкусу, для подачи) соль (для кипящей воды и для цикория) Способ приготовления 1. Листья цикория хорошо промойте под струёй холодной воды, чтобы избавиться от возможных примесей или остатков земли. 2. Наполните кастрюлю холодной водой, добавьте соль и положите листья цикория вариться. Дайте покипеть до мягкости, примерно 10-15 минут, но это зависит от того, насколько они нежные. 3. После варки откиньте листья на дуршлаг и слегка отожмите, чтобы удалить как можно больше воды. Это действительно важно. 4. В сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Очистите чеснок и нарежьте его пополам или ломтиками, затем положите в масло. 5. Обжарьте чеснок до золотистого цвета (не поджаривайте, просто дайте ему отдать аромат). Уберите чеснок из сковороды и выбросьте его или сохраните для другого блюда, если хотите. 6. Положите отжатые листья цикория в сковороду, перемешайте и оставьте на 3-4 минуты, чтобы они впитали масло и испарилась оставшаяся жидкость. 7. Переложите всё из сковороды в блендер и смешайте до получения достаточно однородной пасты. Если вам кажется, что она слишком густая, можно добавить одну-две ложки воды, в которой варились листья. 8. Тем временем поставьте кастрюлю с водой и солью на плиту для пасты. Когда вода закипит, положите пасту и варите её согласно инструкции на упаковке (обычно 6-8 минут для тальятелле). 9. После того как паста будет готова, хорошо откиньте её на дуршлаг и оставьте немного воды от варки, если хотите сделать соус более жидким. 10. Смешайте горячую пасту с пастой из цикория из блендера прямо в миске или в той же сковороде. При необходимости добавьте ещё одну ложку воды от пасты. 11. Подавайте сразу, посыпав тёртым пармезаном сверху, по вкусу. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что это простой способ использовать цикорий, особенно когда нахожу его свежим. Паста получается сытной и слегка горьковатой от цикория, не требует сложных ингредиентов и не занимает много времени. Подходит, когда вам нужно что-то быстрое. Советы и вариации Советы Если листья цикория более зрелые, варите их под крышкой и пробуйте через 15 минут, иногда они могут быть более жесткими. Хорошо отожмите цикорий, иначе соус получится слишком водянистым. Если хотите более нежный вкус чеснока, уберите чеснок из масла, как только он слегка подрумянится. Замены Если у вас нет тальятелле, подойдут и другие виды плоской пасты, такие как феттучини или даже спагетти. Цикорий можно заменить шпинатом или мангольдом, но вкус будет не таким горьким. Вариации Можно добавить немного лимонного сока в пасту из цикория для кислинки. Если хотите, можете добавить немного острого перца в масло вместе с чесноком. Пармезан можно заменить на пекорино или даже на неактивные дрожжи для веганского варианта, но текстура и вкус будут другими. Идеи для подачи Подавайте пасту горячей, с большим количеством тёртого пармезана сверху и, если хотите, с немного свежемолотым перцем. К ней хорошо подойдёт простой салат из помидоров или ломтик поджаренного хлеба. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать садовый цикорий или только дикий? Вы можете использовать любой вид цикория, главное, чтобы он был нежным и хорошо промытым. 2. Если у меня нет блендера, как я могу сделать соус? Вы можете мелко нарезать цикорий ножом, он не получится в виде гладкой пасты, но тоже подойдёт. 3. Могу ли я сделать рецепт без чеснока? Вы можете исключить чеснок, но вкус будет более нейтральным. 4. Что делать, если соус получается слишком густым? Добавьте немного воды от варки пасты постепенно и хорошо перемешайте, пока не получите нужную консистенцию. 5. Можно ли хранить соус в холодильнике? Да, вы можете хранить соус из цикория 1-2 дня в холодильнике в закрытом контейнере. Пищевая ценность Оценка на одну порцию (половина рецепта): примерно 420 ккал, 15 г белков, 65 г углеводов, 10 г жиров. Значения могут варьироваться в зависимости от того, сколько пармезана вы используете. Цикорий добавляет клетчатку, а оливковое масло и пармезан добавляют полезные жиры. Хранение и разогрев Паста с цикорием лучше всего сразу после приготовления. Если остаётся, можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере не более 1 дня. Для разогрева положите в сковороду с небольшим количеством воды, чтобы не пересохла. Тем не менее, текстура свежей пасты лучше, чем после разогрева.