Tagliatelles aux chicorées

Name: Tagliatelles aux chicorées - Constantina M.
Ingredients: 200 g de pâtes tagliatelle; 400 g de feuilles de chicorée; 20 ml dhuile dolive; 2 gousses dail; parmesan

Pâtes/Pizza - Tagliatelles aux chicorées par Constantina M. - Recettes Recipia

Pâtes aux chicorées et à l'ail La première fois que j'ai essayé de cuisiner des pâtes avec des feuilles de chicorée, je n'étais pas très convaincu que cela me plairait, mais j'ai été surpris par le goût final. Les feuilles de chicorée sont couramment utilisées ici, donc je n'ai pas eu de mal à les trouver. La recette est simple et se prépare assez rapidement, tout dépend de l'organisation et du fait d'égoutter les feuilles à temps. Infos rapides Temps total : environ 35-40 minutes Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 25-30 minutes (y compris l'ébullition et l'égouttage des chicorées, la cuisson des pâtes et la préparation de la sauce) Portions : 2 Difficulté : facile Type de recette : plat principal, déjeuner ou dîner Ingrédients 200 g de pâtes type tagliatelle 400 g de feuilles de chicorée (utilisez les plus fraîches possibles) 20 ml d'huile d'olive 2 gousses d'ail parmesan (au goût, pour servir) sel (pour l'eau de cuisson et pour les chicorées) Instructions de préparation 1. Lavez bien les feuilles de chicorée sous un jet d'eau froide pour éliminer d'éventuelles impuretés ou traces de terre. 2. Remplissez une casserole d'eau froide, ajoutez du sel et mettez les feuilles de chicorée à cuire. Laissez-les jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 10-15 minutes, mais cela dépend de leur tendreté. 3. Après la cuisson, égouttez les feuilles dans une passoire et pressez-les légèrement pour éliminer le maximum d'eau. Il est important de bien les égoutter. 4. Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Épluchez l'ail et coupez-le en deux ou en tranches, puis mettez-le dans l'huile. 5. Faites frémir l'ail jusqu'à ce qu'il commence à prendre une couleur dorée (ne le brûlez pas, juste assez pour libérer son arôme). Retirez l'ail de la poêle et jetez-le ou conservez-le pour autre chose, si vous le souhaitez. 6. Ajoutez les feuilles de chicorée égouttées dans la poêle, mélangez et laissez-les cuire 3-4 minutes, pour qu'elles s'incorporent à l'huile et que le liquide restant s'évapore. 7. Transférez le tout de la poêle dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une pâte assez homogène. Si vous la trouvez trop épaisse, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères de l'eau de cuisson des feuilles. 8. Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d'eau salée pour les pâtes. Quand l'eau bout, ajoutez les pâtes et faites-les cuire selon les instructions sur l'emballage (généralement 6-8 minutes pour les tagliatelles). 9. Une fois les pâtes prêtes, égouttez-les soigneusement et conservez un peu de l'eau de cuisson si vous souhaitez alléger la sauce. 10. Mélangez les pâtes chaudes avec la pâte de chicorée du mixeur, directement dans un bol ou dans la même poêle. Si besoin, ajoutez une cuillère d'eau de cuisson. 11. Servez immédiatement, en saupoudrant de parmesan râpé au goût. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car c'est une façon simple d'utiliser la chicorée, surtout quand je la trouve fraîche. Les pâtes sont consistantes et légèrement amères grâce à la chicorée, elles ne nécessitent pas d'ingrédients compliqués et ne prennent pas beaucoup de temps. C'est parfait quand vous avez besoin de quelque chose de rapide. Conseils et variations Conseils Si les feuilles de chicorée sont plus âgées, laissez-les cuire avec un couvercle et goûtez après 15 minutes, elles peuvent parfois être plus dures. Égouttez bien la chicorée, sinon la sauce sera trop aqueuse. Si vous souhaitez un goût d'ail plus discret, retirez l'ail de l'huile dès qu'il prend une légère couleur. Substitutions Si vous n'avez pas de tagliatelles, d'autres types de pâtes plates conviennent, comme les fettuccines ou même des spaghettis. La chicorée peut être remplacée par des épinards ou des bettes, mais le goût ne sera pas aussi amer. Variations Vous pouvez ajouter un peu de jus de citron à la pâte de chicorée pour une note acidulée. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un peu de piment dans l'huile, avec l'ail. Le parmesan peut être remplacé par du pecorino ou même de la levure nutritionnelle pour une version vegan, mais la texture et le goût final seront différents. Idées de service Servez les pâtes chaudes, avec beaucoup de parmesan râpé sur le dessus et, si vous le souhaitez, un peu de poivre fraîchement moulu. Accompagnez d'une simple salade de tomates ou d'une tranche de pain grillé. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser de la chicorée de jardin ou seulement de la sauvage ? Vous pouvez utiliser n'importe quel type de chicorée, l'important est qu'elle soit tendre et bien lavée. 2. Si je n'ai pas de mixeur, comment puis-je faire la sauce ? Vous pouvez hacher finement la chicorée avec un couteau, cela ne donnera pas une pâte lisse, mais ça fonctionne aussi. 3. Puis-je faire la recette sans ail ? Vous pouvez omettre l'ail, mais le goût sera plus neutre. 4. Que faire si la sauce est trop épaisse ? Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes, progressivement, et mélangez bien jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. 5. Puis-je conserver la sauce au réfrigérateur ? Oui, vous pouvez conserver la sauce de chicorée 1-2 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (la moitié de la recette) : environ 420 kcal, 15g de protéines, 65g de glucides, 10g de graisses. Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité de parmesan utilisée. La chicorée apporte des fibres, tandis que l'huile d'olive et le parmesan ajoutent des graisses saines. Conservation et réchauffage Les pâtes aux chicorées sont meilleures immédiatement après la préparation. Si elles restent, vous pouvez les conserver au réfrigérateur, dans un récipient couvert, pendant un maximum de 1 jour. Pour réchauffer, mettez-les dans une poêle avec un peu d'eau, afin qu'elles ne se dessèchent pas. Cependant, la texture des pâtes fraîches est meilleure que celle des réchauffées.